飲品消費(fèi)呈井噴之勢(shì) "現(xiàn)制現(xiàn)喝"有望駛?cè)胍?guī)范發(fā)展軌道

　　排長(zhǎng)隊(duì)、上熱搜、"炫"在朋友圈，不僅是"網(wǎng)紅"打卡地，更成為"黃牛"的撈金池，近年來(lái)，新茶飲的火爆見(jiàn)證了又一新消費(fèi)熱點(diǎn)的橫空出世。它切中年輕消費(fèi)群體的嘗新需求，同時(shí)提供了休閑社交的新場(chǎng)景，讓這一細(xì)分市場(chǎng)展現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　日前，奈雪的茶、支付寶以及36Kr聯(lián)合發(fā)布的《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》顯示，按"中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模=新式茶飲門店銷售額＋傳統(tǒng)茶葉銷售額"測(cè)算，中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年將突破4000億元。按照"中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模=咖啡門店銷售額＋咖啡豆銷售額"測(cè)算，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年將接近2000億元。也就是說(shuō)，2019年底，中國(guó)茶飲的市場(chǎng)規(guī)模將是咖啡市場(chǎng)規(guī)模的2倍以上。

　　但顯然，無(wú)論是新茶飲市場(chǎng)，還是已被外資巨頭培育的咖啡市場(chǎng)，在我國(guó)還都處于行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)缺失的"野蠻生長(zhǎng)"階段。開(kāi)店門檻低，從業(yè)人員良莠不齊，食品衛(wèi)生安全無(wú)法保證，一些"網(wǎng)紅"品牌因各種問(wèn)題被曝光，這些影響飲品市場(chǎng)健康有序發(fā)展的問(wèn)題亟待通過(guò)行業(yè)出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)得以規(guī)范。

　　12月5日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在京召開(kāi)。會(huì)上發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全師能力評(píng)價(jià)》《餐飲營(yíng)養(yǎng)配餐師技能要求與評(píng)價(jià)》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。除對(duì)人才建設(shè)提出了"食品安全師""營(yíng)養(yǎng)配餐師"兩項(xiàng)專業(yè)技能人才的能力要求外，針對(duì)近年來(lái)餐飲市場(chǎng)現(xiàn)制飲料大行其道的現(xiàn)象，《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》以2018年發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為準(zhǔn)則，根據(jù)"現(xiàn)制飲料"操作特點(diǎn)，強(qiáng)化了"行為"與"行為模式"，引導(dǎo)行業(yè)形成積極預(yù)防、主動(dòng)控制的食品安全管理理念。

　　"目前現(xiàn)制飲料層出不窮，這給食品安全帶來(lái)挑戰(zhàn)。為此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)成員單位積極申請(qǐng)，為規(guī)范行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、提升食品安全保障能力，彌補(bǔ)了市場(chǎng)'標(biāo)準(zhǔn)'需求的空白。"中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布希望對(duì)現(xiàn)制飲料門店進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)范，同時(shí)也希望更多新式茶飲企業(yè)參與并完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)悉，《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》主要起草單位包括星巴克企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司、快樂(lè)蜂（中國(guó)）餐飲管理有限公司。這四家企業(yè)基本覆蓋了咖啡、新式茶飲、現(xiàn)磨飲料等主要的現(xiàn)制飲料品類。這一標(biāo)準(zhǔn)適用于各類餐飲場(chǎng)所制售的現(xiàn)制飲料加工制作過(guò)程，對(duì)現(xiàn)制飲料門店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、原材料及產(chǎn)品儲(chǔ)藏、加工制作過(guò)程的食品安全控制、品控、召回與追溯等進(jìn)行了規(guī)范。

　　"此標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)著重強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)內(nèi)容的操作性指導(dǎo)，力求讓新入門企業(yè)也看得懂、做得到。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將切實(shí)提升現(xiàn)制飲料食品安全和質(zhì)量，更好地保障消費(fèi)者權(quán)益。這也是協(xié)會(huì)倡導(dǎo)的行業(yè)自律、履行經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任的重要舉措。"姜俊賢說(shuō)。

　　飲品行業(yè)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，如今新式茶飲已經(jīng)成為餐飲行業(yè)中發(fā)展非常迅猛的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，涌現(xiàn)出眾多品牌和連鎖門店。這份標(biāo)準(zhǔn)雖然不具有強(qiáng)制性，但制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于推動(dòng)目前國(guó)內(nèi)新式茶飲市場(chǎng)健康發(fā)展會(huì)起到一定的助力作用，希望對(duì)指導(dǎo)相關(guān)企業(yè)和門店規(guī)范操作有所裨益。（記者 李子晨）

　　轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)

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