后疫情時代 水產業(yè)將迎來變革

　　一場疫情，打亂了人們的生活節(jié)奏，攪亂了消費市場的“春節(jié)檔”，同時催生了新的消費熱點。在這場疫情面前，消費者和企業(yè)都承受了極大損失。疫情期間防疫物資需求量劇增，也對商家平臺購買、物流渠道的通暢提出了考驗。

　　互聯(lián)網消費大量增長

　　抗擊疫情、消費扶貧、對接供需、復工復產，這些矛盾要怎么解決？

　　互聯(lián)網無疑是最好的解決辦法，但互聯(lián)網平臺上很多商品的源頭是批發(fā)市場，而批發(fā)市場受封城封路影響很多商品又運不進來。商務部研究院1月發(fā)布的《2019中國電商興農發(fā)展報告》中顯示，傳統(tǒng)電商平臺帶動的工業(yè)品下行一直是農村電子商務發(fā)展的傳統(tǒng)模式，由于信息不對稱，農村生產和消費之間存在不平衡現(xiàn)象。農產品上行下行所遇到的信息不對稱有待解決，中間環(huán)節(jié)過多，從產地到餐桌，農產品在傳統(tǒng)農業(yè)鏈條里需要經歷5個環(huán)節(jié)，即農民—原產地收購商販—產地批發(fā)市場—銷售地商販—銷地批發(fā)市場—終端（超市/菜市場）—消費者。

　　批發(fā)市場采購前伸是一個解決辦法。以上海嘉燕淡水魚批發(fā)市場在這次疫情中的表現(xiàn)為例，疫情使人們閉門不出，電商平臺銷售量爆增，而電商平臺對鮮活產品的供應一直都是依靠批發(fā)市場，大多數批發(fā)市場又因疫情復工率低，導致供應量不足。上海嘉燕水產卻基本沒有受太大影響，這得益于市場利用自身從2015年開始建設的大數據平臺，市場對接平臺上標識的養(yǎng)殖戶，在沒有一張通行證的情況下每天運回上海70余萬斤優(yōu)質淡水魚，一個月銷售額1.5億元，既保障了上海市民的日常生活供應，又解決了養(yǎng)殖戶銷售信息不暢的問題。

　　大數據平臺使上海嘉燕水產對監(jiān)管的5200余個漁場了如指掌，同時保持和養(yǎng)殖戶的聯(lián)系，了解捕撈情況和道路情況。養(yǎng)殖戶往往對周邊環(huán)境非常了解，可以指導運輸車輛繞道通行，最終解決了購銷受阻的情況。

　　互聯(lián)網 + 推動水產業(yè)變革

　　我國淡水養(yǎng)殖品種約140種，其產量的70%為普通水產品，30%為其他特種水產品。最常見的淡水魚類包括四大家魚“青草鰱鳙”，占比達26.5%，其中草魚占比達10.9%。淡水魚產量高，總產量占全世界的40%左右，水產養(yǎng)殖產量占60%以上。2017年全國水產品產量6445.33萬噸，其中養(yǎng)殖產量4905.99萬噸，占比76.12%，捕撈產量1539.34萬噸，占比23.88%。從世界范圍看，我國水產總產量占世界35%，養(yǎng)殖水產產量占世界養(yǎng)殖產量約62%。

　　水產品市場在疫情中也是冰火兩重天。線下水產品交易因小區(qū)限行、菜場經營戶過年回家無法返回等原因，基本無法正常供應，而大型批發(fā)市場又一卡難求（疫情防控需要，采購商必須有采購卡才能進入批發(fā)市場采購）。從近期部分電商疫情期間銷售情況來看，京東生鮮、京東到家、每日優(yōu)先、盒馬鮮生的生鮮水產品銷量幾近翻倍。疫情給了傳統(tǒng)鮮活水產品流通和銷售模式的一次警示，水產行業(yè)從業(yè)人員在疫情期間應更多考慮升級問題。如何創(chuàng)造屬于自己的水產品品牌，如何減少突發(fā)事件帶來的經營風險，“互聯(lián)網+漁業(yè)”能否成為助力水產行業(yè)改變傳統(tǒng)商業(yè)模式、突破當前困境的一種解決辦法，都需要認真思考。

　　水產行業(yè)產業(yè)鏈包括養(yǎng)殖、加工、銷售、餐飲等，如今只有少數人在“互聯(lián)網+漁業(yè)”這條路上率先探索。首先要明白自己在產業(yè)鏈中的位置，菜場、菜店要依托批發(fā)市場的互聯(lián)網平臺了解自己所需銷售的水產品，直接下單對接批發(fā)市場商戶，同樣可以做到無接觸交易。同時，通過市場大數據平臺可以了解自己所銷售水產品的原產地，增加自己在行業(yè)內的生存力。消費者可以通過平臺的評價、評級，給所購商品打分，評分等級低的養(yǎng)殖企業(yè)將被末位淘汰，促使養(yǎng)殖企業(yè)不斷健康發(fā)展。

　　冷凍可更好地儲備魚肉蛋白

　　無論是活魚還是冷凍魚，都是我們膳食結構里少不了的一種美味又營養(yǎng)的食材。大多數魚肉的脂肪占比都在5%以下，蛋白質含量則高達15%—20%。而中國人消費最多的豬肉，脂肪平均占比高達37%，蛋白質含量為13.2%左右。此外，魚肉富含不飽和脂肪酸，還富含人體所需的維生素A、D、E等多種營養(yǎng)素。

　　疫情期間，武漢封路封城，愛吃魚的武漢人無法采購到鮮活魚。中國食品報社聯(lián)合上海嘉燕水產，為武漢市洪山區(qū)一線環(huán)衛(wèi)工人送去了十余噸冰鮮水產品，都是活魚宰殺然后冷鏈運輸配送。據了解，上海嘉燕水產把鮮活的草魚、鯽魚、黑魚、鰱鳙魚等用現(xiàn)場宰殺的方式做成魚排、魚片、魚柳，再進入零下40度的急凍冷庫預冷，最后打包用冷鏈車運輸到武漢。全程冷鏈運輸不但保證了水產品的新鮮度，還能保證其營養(yǎng)不流失。

　　冰鮮水產品更加便于儲存。鮮活水產品加工成凍品或冰鮮產品時，會去掉大量魚刺，消費者食用更為方便。后疫情時代，分餐或簡餐企業(yè)將會蓬勃發(fā)展，對于魚制品的需求會上升。從儲存的角度來說，夏天鮮活淡水魚在運輸過程中會大量死亡，如果把活魚做成水產制品，將會減少損耗和對環(huán)境的破壞。統(tǒng)一宰殺后的魚肚腸還是很好的有機肥原料。

　　實驗證明，魚的肌肉組織含水量更高，可溶性蛋白質含量也更高，又富含不飽和脂肪酸，鰓和內臟附著的細菌多，容易腐敗變質。隨著冷凍保鮮技術的不斷成熟，冰鮮魚和冷凍魚逐漸被國人接受。冰鮮魚是采取加冰降溫的方式，讓魚死后的僵硬期延長，相當于讓魚體細胞的生理狀態(tài)“定格”在死亡的瞬間，其口感與活魚比較相似。但冰鮮魚也只能保存幾天，想要讓魚肉作為儲備動物蛋白就需要用保質期更長、更穩(wěn)定的冷凍方式。在冷凍狀態(tài)下，酶的活性和微生物的生長都被抑制，魚的保質期也大大延長，通?？蛇_數月，同時魚肉的品質不會下降，能保障營養(yǎng)基本不流失。

　　水產業(yè)新零售高速發(fā)展

　　水產品加工是指對魚類等各種水產品進行保鮮、貯藏和加工，目前整體規(guī)模空間約為5600億元。近年來，我國水產品加工量增速放緩，2018年加工量為2157萬噸，同比下降1.79%。我國水產品加工率低，2017年水產品產量為6445萬噸，加工率僅為34.08％，而日本、加拿大、美國和秘魯等國家的水產品加工量達60％—90％。目前我國以初加工產品為主，冷凍品占比達到近70%，精深加工產品以出口為主。目前國內的主要水產加工企業(yè)主要還是針對B端渠道進行銷售，直接面向C端的較少。我國水產品消費市場仍處于初級階段，無論是水產品企業(yè)還是消費者，品牌意識普遍較弱，國內水產加工企業(yè)的產能利用率依舊偏低。

　　目前全國水產品的流通方式，仍然是以塘口收購—各大城市批發(fā)市場—各大飯店、菜場的方式為主。這樣的交易方式，中間產生了至少3個環(huán)節(jié)。對于鮮活水產來說，一級批發(fā)市場基本不可或缺，是保障城市供應的基石，鮮活水產品電商也只能在一級批發(fā)市場采購。一級批發(fā)市場建成的溯源系統(tǒng)如果直接打通上下游商城，菜場、菜店作為批發(fā)市場的前置倉，每天接單后配送至消費者手中，就可以既增加菜場經營戶閑置的勞動力，又讓菜場經營戶十幾年的從業(yè)經驗發(fā)揮最大的作用。

　　一般菜場、菜店都在社區(qū)周邊，菜場、菜店商戶跟周邊居民本身就自帶黏性，很多商戶都在社區(qū)周邊經營了十幾年，和社區(qū)居民有一定感情，甚至知道社區(qū)居民對水產品品種的喜好。一級批發(fā)市場通過菜場、菜店經營戶為居民展示水產品追溯路徑，居民可以放心購買水產品，可以評價水產品質量，倒逼養(yǎng)殖企業(yè)提高質量意識和競爭意識，倒逼養(yǎng)殖企業(yè)提升養(yǎng)殖技術和養(yǎng)殖方式。

　　在經歷了幾年“舍命狂奔”后，2019年生鮮新零售玩家開店步伐放緩，有的還出現(xiàn)門店關停甚至倒閉的現(xiàn)象。疫情為生鮮電商帶來新的機遇，半夜搶菜、預約爆滿等現(xiàn)象下，配送時間、購物體驗卻有待提高。可以預見的是，從今年開始，水產行業(yè)新零售模式必將和其他生鮮一樣迎來高速發(fā)展。目前，盒馬生鮮、叮咚買菜、美菜網、快驢生鮮等多個生鮮平臺正在加速布局C端，他們著力打造倉儲銷售甚至送貨上門。社區(qū)生鮮店在本次疫情影響下將會加速發(fā)展。如何提升在產業(yè)鏈中的生存地位，將是菜場、菜店的必然思考。（周輝）

　　轉自：中國食品報

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