餐飲業(yè)創(chuàng)新求變保盈利


來源:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時間:2020-05-04





  “您好,給您把餐食分成兩份,請二位分桌用餐。”4月21日下午5點(diǎn),北京華天二友居肉餅西四店收銀員張紅利一邊幫忙點(diǎn)餐,一邊向顧客介紹著堂食就餐的防疫規(guī)定。


  一桌一椅、桌間距均在1.5米以上的配置宛如考場,點(diǎn)餐處、取餐處的地面上也都畫上了醒目的1米線。“這些防護(hù)措施,我們能夠理解。”經(jīng)常來用餐的老顧客劉大爺坦言,雖然現(xiàn)在要測體溫、實(shí)名登記、出示健康寶信息,流程比較繁瑣,還要分桌就餐,但如果不嚴(yán)格,反倒不放心了。


  北京京飲華天二友居餐飲管理公司總經(jīng)理曹淑琴告訴經(jīng)濟(jì)日報記者,疫情發(fā)生后,所有門店嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)公司要求的“疫情防控110條細(xì)則”,通過嚴(yán)守1米線、嚴(yán)控餐位間距等防疫措施,打造讓消費(fèi)者信賴的放心餐廳。以二友居肉餅西四店為例,堂食就餐座位已從最初的76個縮減至如今的13個。


  餐飲市場正在回暖,但企業(yè)經(jīng)營仍然承壓。特別是疫情初期,客流量顯著減少,為降低感染概率,大部分消費(fèi)者減少了外出頻次?!罢麄€公司銷售同比大幅下降,上班員工要發(fā)加班工資,回不來的員工依然要交社保,公司成本壓力很大?!辈苁缜僬f。


  為了打開銷路,企業(yè)主動求變。原本主打堂食的門店開始設(shè)立便民菜攤。為鼓勵消費(fèi)者到店取餐以減少接觸,公司開放了手機(jī)遠(yuǎn)程預(yù)點(diǎn)餐系統(tǒng)。“我們不斷探索新的措施,逐漸彌補(bǔ)了堂食下降的份額,門店銷售額逐步恢復(fù),目前已恢復(fù)到疫情前的90%左右?!辈苁缜僬f。


  北京市商務(wù)局、市場監(jiān)督管理局也通過制定餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引,允許企業(yè)在不影響交通和保證食品安全的前提下開設(shè)外擺銷售,鼓勵企業(yè)銷售半成品,從而為餐飲企業(yè)紓困。


  “以前我的工作是負(fù)責(zé)前廳服務(wù),現(xiàn)在主要負(fù)責(zé)外擺和線上銷售?!痹谕途釉聣旯ぷ?0多年的服務(wù)總監(jiān)郭素紅告訴記者,飯店以前以堂食為主,外擺和線上銷售量不到10%。疫情發(fā)生后,堂食收入幾乎為零。門店針對疫情期間消費(fèi)者不能到飯店就餐的問題,積極研發(fā)方便外賣和外擺的菜系。所有一線服務(wù)員轉(zhuǎn)崗加入外擺和線上銷售。外擺品種從以前的10多樣,增加到包括面點(diǎn)、熱菜、冷菜、半成品等100多種,一些半成品價格比堂食便宜三成多。以干燒魚為例,原來堂食238元一條,現(xiàn)在外擺半成品只售158元,單日最高銷量達(dá)100多份。目前,算上外擺和線上售賣,銷售額已經(jīng)達(dá)到過去的近六成。


  “受益于政府的扶持政策和企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營優(yōu)化服務(wù)的舉措,我們不僅贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可,也讓企業(yè)得以迅速恢復(fù)。”北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍表示,3月底華天所屬直營餐飲企業(yè)已整體實(shí)現(xiàn)盈利,經(jīng)營狀況持續(xù)回暖。(記者 吉蕾蕾)


  轉(zhuǎn)自:經(jīng)濟(jì)日報

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