山東省莒南縣谷記大餅：數(shù)百次搟壓2小時(shí)烤制 噴香大餅這樣出爐

　　山東省莒南大餅作為臨沂傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)有的干、香、脆，越嚼越勁道而聞名。12日中午，“追臨沂‘沂起’奔騰·尋找臨沂文化符號(hào)”活動(dòng)走進(jìn)莒南縣板泉鎮(zhèn)，品味谷記大餅的外酥里嫩、干香甘美，講述兩代人的傳承故事。

　　走進(jìn)店里，一股濃香撲面而來(lái)，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾呖吹剑粡垙埡窦s8公分、直徑約60公分的金黃“磨盤”映入眼簾，嗅之麥香濃郁，食之筋道不粘、外酥里嫩。谷記大餅創(chuàng)始人谷靈平正在左手持木桿，右手旋面團(tuán)，反復(fù)搟壓數(shù)百次，將整好的面團(tuán)延展至合適的大小，俯身拿起葫蘆壓出各種花紋，說時(shí)遲那時(shí)快，只見谷靈平迅速用雙手抄起大餅，轉(zhuǎn)身放入特制的鍋中。經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的烘烤，重約12斤的金黃色大餅就出鍋了。彌漫著麥芽香氣、外酥里嫩的谷記大餅令人垂涎欲滴，恨不得一品為快。谷靈平告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?，大餅之所以如此筋道，一是因?yàn)閷?duì)優(yōu)質(zhì)面粉的精選，二是在于對(duì)面團(tuán)數(shù)百次的搟壓。與其他面食不同，制作谷記大餅的工具是一根長(zhǎng)約1.5米的搟面杠，將醒好面團(tuán)扔到面板上后，木杠就開始派上用場(chǎng)。

　　18歲那年，谷靈平為了生計(jì)開始制作、銷售谷記大餅，從此一干就是40多年。隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，谷記大餅的制作工藝也在發(fā)生著變化，從面粉的生產(chǎn)加工、和面、烘烤都有了很大改進(jìn)。機(jī)器加工小麥替代了人力碾壓，機(jī)器和面代替了人工揉面，原來(lái)的土灶烘烤，也改進(jìn)成熱爐循環(huán)的節(jié)能鍋爐，唯一沒變的就是那根木杠和反復(fù)碾壓的技藝。谷靈平告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?，這是谷記大餅得以傳承的奧秘，也是谷記大餅制作最核心的內(nèi)容，無(wú)論傳承多少代，這都是必須堅(jiān)守的。

　　兒子谷元峰作為谷記大餅第二代傳承人，從小便是吃著父親制作的大餅長(zhǎng)大。自退伍后，谷元峰便決定子承父業(yè)，繼承父親的老手藝，繼續(xù)用著那根搟面杠，繼續(xù)重復(fù)著搟壓的動(dòng)作，延續(xù)那熟悉的味道。（記者 蔣松群 見習(xí)記者 闞秋晨 寇曉晨）

　　轉(zhuǎn)自：大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞

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