自熱食品加速出圈：“一人食”消費(fèi)群體激增 生意火爆

　　一個(gè)人吃飯如何減少餐飲浪費(fèi)？自熱方便食品在2020年正式出圈。

　　8月12日，全國(guó)各地多個(gè)餐飲、烹飪協(xié)會(huì)已經(jīng)接連發(fā)出倡議，倡議文明消費(fèi)，節(jié)約用餐，并號(hào)召餐飲零售企業(yè)主動(dòng)提供小份菜、小包裝食品等。

　　2020年受疫情影響，社交聚餐和商務(wù)宴請(qǐng)減少。單身消費(fèi)、一人食都已經(jīng)不是新鮮名詞，但可以肯定的是，疫情讓獨(dú)居青年更“孤獨(dú)”，單身和非單身群體的一人食消費(fèi)場(chǎng)景也都在增長(zhǎng)。疫情讓不必要的線下社交和聚餐明顯減少，于是自熱火鍋和便利店小份即食食品更加火爆了。

　　8月份，響應(yīng)節(jié)約供餐號(hào)召，一些零售業(yè)態(tài)紛紛表態(tài)，他們已經(jīng)通過(guò)減小食品包裝、推出“一人食”套餐等行動(dòng)，減少食物浪費(fèi)，引導(dǎo)新型消費(fèi)方式。

　　“一人食”消費(fèi)群體激增

　　今年4月份，北京白領(lǐng)吳女士在家附近的火鍋店開(kāi)門后，就馬上去一個(gè)人吃了火鍋。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于孤獨(dú)行為的分類包括一個(gè)人看電影，一個(gè)人吃火鍋，一個(gè)人去醫(yī)院等，她幾乎都體驗(yàn)過(guò)。不管是在國(guó)外上學(xué)還是在北京上班，她都習(xí)慣了一個(gè)人吃火鍋。2020年她也減少了堂食火鍋的次數(shù)，更多的在網(wǎng)上選購(gòu)自熱火鍋。

　　2020年線下餐飲消費(fèi)受到疫情沖擊，但是食品類消費(fèi)數(shù)據(jù)從2月份至今一直在持續(xù)上升。2020年上半年，中國(guó)人消費(fèi)的恩格爾系數(shù)重新回歸到30%以上，食品消費(fèi)在人們消費(fèi)中的數(shù)據(jù)占比在逐月提升。

　　在疫情背景下，從泡面、螺獅粉、自熱米飯到自熱火鍋，在電商平臺(tái)上的銷量數(shù)據(jù)都很亮眼。特別是在一二線城市，單身獨(dú)居群體以及996加班族占比更高。8月12日凌晨1點(diǎn)，北京某互聯(lián)網(wǎng)公司大廠職員劉楓（化名）在下班后去了公司樓下便利蜂便利店買泡面，她跟記者感慨，沒(méi)想到凌晨便利店還能遇見(jiàn)不少買夜宵的人，包括一些同樣來(lái)買泡面的農(nóng)民工。

便利店的速食食品 攝影：周慧

　　作為獨(dú)立在北京買房的高收入和高工作強(qiáng)度的單身女性，劉楓經(jīng)常一個(gè)人吃便利店食物，忙起來(lái)的時(shí)候，自熱火鍋、便利店包子甚至冰箱里的前一天剩下的外賣都可以將就一餐。

　　連鎖便利店品牌便利蜂方面人士透露，他們很早就注意到，剛好適量的小包裝商品、小份菜更方便購(gòu)買，受到消費(fèi)者歡迎。因此便利蜂從熱餐到零食、水果、酒水飲料等品類，都推出了小份包裝產(chǎn)品，既滿足消費(fèi)者的一人食需求，又能減少食物浪費(fèi)。

　　一人食的數(shù)量在逐年增加，在一些美食類APP上，“一人食”是最熱門的打卡標(biāo)簽之一。民政部曾發(fā)布數(shù)據(jù)稱，2018年我國(guó)單身成年人口高達(dá)2.4億人，其中超過(guò)7700萬(wàn)名成年人處于獨(dú)居狀態(tài)，預(yù)計(jì)到2021年這個(gè)數(shù)字將上升到9200萬(wàn)人。

　　單身消費(fèi)、一人食都已經(jīng)不是新鮮名詞，但可以肯定的是，疫情讓獨(dú)居青年更“孤獨(dú)”，單身和非單身群體的一人食消費(fèi)場(chǎng)景也都在增長(zhǎng)。疫情讓不必要的線下社交和聚餐明顯減少，半年過(guò)去，很多人發(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多社交和飯局都是不是必需的。

　　自熱食品出圈

　　自熱食品在2020年加速出圈。

　　2020年3月份，京東提供的復(fù)工消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，吃起來(lái)方便、口味多樣的自熱火鍋、自熱盒飯成交額環(huán)比增長(zhǎng)了77%。在日益增長(zhǎng)的自嗨鍋大家庭中，自熱火鍋、自熱重慶小面、自熱煲仔飯等最受消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　京東方面人士表示，截止到目前，自熱盒飯的菜品進(jìn)一步豐富，除了酸菜魚(yú)、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、香菇滑雞等廣受歡迎的經(jīng)典菜，川味臘腸、廣式香腸、菌菇牛肉、雪菜扣肉、牛肉粉絲湯等也進(jìn)入了銷量TOP榜單。帶上花瓶、紅酒以及自熱火鍋去野餐，也是2020年網(wǎng)上爆紅的儀式感周末必備項(xiàng)目。

　　2020年5月，自熱食品領(lǐng)域的3家公司莫小仙、自嗨鍋、食族人，接連宣布融資成功。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者梳理發(fā)現(xiàn)，目前的自熱火鍋企業(yè)主要分為三類，一類是海底撈、大龍燚之類的傳統(tǒng)火鍋品牌自熱食品，一類是“莫小仙”、“自嗨鍋”等網(wǎng)紅品牌，第三類是三只松鼠(63.430, -0.32, -0.50%)、百草味、良品鋪?zhàn)?71.700, -1.00, -1.38%)之類的零食廠商生產(chǎn)的自熱火鍋食品。

　　在上述食品企業(yè)中的一家公司工作過(guò)多年的王倩（化名）告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，自熱火鍋在他們的全品類食品零售中，屬于高客單價(jià)和利潤(rùn)較不錯(cuò)的食品，賣的也很好。據(jù)她觀察，2017年自熱食品領(lǐng)域已有部分企業(yè)嶄露頭角，2019年自熱方便食品就已經(jīng)火起來(lái)了，2020年受疫情影響，大家都自發(fā)減少外出堂食，自熱方便速食食品的增量數(shù)據(jù)非常高。

　　據(jù)王倩分析，2020年整個(gè)食品板塊行情都不錯(cuò)，疫情影響了線下餐飲、旅游等消費(fèi)，食品消費(fèi)是典型的剛需消費(fèi)，在未來(lái)幾年應(yīng)該也不會(huì)發(fā)生大的變化，而方便速食食品更是今年食品賽道的爆款。她還提到，另一個(gè)明顯的變化是，目前不管是超市還是便利店，加熱即食的半成菜品數(shù)量也在增加，大家在家吃飯的時(shí)間都變多了。

　　京東數(shù)據(jù)顯示，今年復(fù)工以后，京東平臺(tái)上加熱即食的半成菜產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)明顯。其中，酸菜魚(yú)、魚(yú)香肉絲、酸湯肥牛登頂中餐銷量TOP3；牛排、薯?xiàng)l、披薩餅成為銷量最高的西式菜品。

　　21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者近日在711、便利蜂等便利店購(gòu)物時(shí)也發(fā)現(xiàn)，便利店速食食品大幅增加，買后加熱可即食的便當(dāng)、意面，還有可即食的壽司、沙拉、涼皮等品類都較過(guò)去明顯增加，近期各大便利店的即食食品新品迭出。

　　便利蜂方面人士告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，適合一人食的小包裝和速食商品的銷售在他們的店里一直處于穩(wěn)定上升的水平。據(jù)介紹，他們自主研發(fā)的商品方面，無(wú)論是夏季流行的麻辣小龍蝦，還是各種自熱火鍋、便當(dāng)、蛋糕甜品等，也都是設(shè)計(jì)成二三百克的小包裝進(jìn)行售賣。還有自有品牌蜂質(zhì)選的鴨爪、牛板筋等零食，也都是獨(dú)立分裝設(shè)計(jì)，可以多次食用，避免一次吃不完就浪費(fèi)。（ 作者 周慧 編輯 林虹）

　　轉(zhuǎn)自：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

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