生鮮成最后一片藍(lán)海 電商搶灘冷鏈物流

　　在網(wǎng)上買新鮮水果，如今看來(lái)并不那么困難。而在以前，袋裝零食、特產(chǎn)、干果等占據(jù)著網(wǎng)購(gòu)食品類目的絕對(duì)地位，新鮮水果因?yàn)榭爝f運(yùn)輸?shù)牟环奖悖簧碳一蚬r(nóng)“忍痛割愛(ài)”，但在今年這種潮流開(kāi)始逆襲。淘寶網(wǎng)、1號(hào)店、京東、中糧我買網(wǎng)等諸多大小電商平臺(tái)紛紛涉足生鮮冷鏈領(lǐng)域，網(wǎng)購(gòu)新鮮水果、蔬菜、肉類，甚至海鮮都不成問(wèn)題，這種趨勢(shì)已漸漸改變了人們的生活習(xí)慣。

　　美國(guó)的車?yán)遄釉诋?dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)還未開(kāi)始采摘，更未空運(yùn)至國(guó)內(nèi)，可在網(wǎng)上短短數(shù)天時(shí)間，40萬(wàn)斤車?yán)遄釉缫驯粐?guó)內(nèi)消費(fèi)者預(yù)約消費(fèi)，每個(gè)買家都提前下了定金；7月，嘉善姚莊的黃桃還沒(méi)有進(jìn)入成熟季，卻有不少果農(nóng)在網(wǎng)上開(kāi)始預(yù)售，其訂單量也在數(shù)千個(gè)以上；新疆阿克蘇青皮鮮核桃，還長(zhǎng)在樹(shù)上，可在8月份的短短3天時(shí)間內(nèi)，賣出了10多萬(wàn)單，創(chuàng)下了聚劃算生鮮水果類的最高紀(jì)錄……

　　試水賣鮮果3天賣出10多萬(wàn)單

　　李春望是西域美農(nóng)品牌創(chuàng)始人，他最早在網(wǎng)上賣紅棗、杏仁等干貨，而今夏的最大動(dòng)作是在網(wǎng)上賣新疆的青皮鮮核桃。

　　“青皮核桃你們肯定沒(méi)吃過(guò)，因?yàn)檫@種新鮮水果在國(guó)內(nèi)很罕見(jiàn)，只要時(shí)間一長(zhǎng)表皮會(huì)變黑，賣相不太好看，果農(nóng)一般都采摘后曬干賣干核桃。”對(duì)于李春望來(lái)說(shuō)，賣青皮核桃是一種試水，因?yàn)閺臎](méi)有人在網(wǎng)上賣過(guò)這種水果。



　　這種水果因?yàn)楸４娌灰?，價(jià)格不高且運(yùn)輸成本不低，所以多數(shù)只在附近周邊地帶銷售，而如今李春望在西安建立了一個(gè)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，由這里發(fā)貨到全國(guó)。

　　連他都沒(méi)有想到，短短3天時(shí)間，19.99元/公斤的青皮核桃，賣出了十幾萬(wàn)單。而這僅僅是預(yù)售而已，核桃并未開(kāi)始采摘。

　　李春望認(rèn)為，鮮果預(yù)售模式能夠真正被接受，最關(guān)鍵的是對(duì)三方面的人群都是有利的。首先，消費(fèi)者可以享受到最新鮮、價(jià)格最實(shí)惠的水果;其次，果農(nóng)在水果成熟期前，就開(kāi)始把果子預(yù)售出去，對(duì)果農(nóng)的利益來(lái)說(shuō)是一種保障;另外，對(duì)水果中間商來(lái)說(shuō)，最大的損失是運(yùn)輸環(huán)節(jié)或售賣中的損耗，而這種損耗往往轉(zhuǎn)嫁到水果的價(jià)格上，最終由消費(fèi)者買單，而如今只需要承擔(dān)物流運(yùn)輸成本即可。

　　“我打算過(guò)段時(shí)間，在網(wǎng)上賣新疆的新鮮棗子，有戲。”他說(shuō)。

　　生鮮成電商最后一片藍(lán)海

　　近期，又一批電商涉足生鮮領(lǐng)域，大型電商更把生鮮電商作為戰(zhàn)略熱點(diǎn)進(jìn)行布局，讓生鮮電商的話題又一次熱了起來(lái)。這與電商競(jìng)爭(zhēng)的白熱化不無(wú)關(guān)系，無(wú)論平臺(tái)電商還是垂直電商，在各個(gè)領(lǐng)域都已經(jīng)被各類電商“掃街似的”掃了很多遍了，早期的“藍(lán)?！币呀?jīng)變成了“紅海”。

　　生鮮之所以能成為最后一個(gè)電商的“藍(lán)海”，是由其自身的特征決定的。

　　首先，生鮮食品的價(jià)格彈性系數(shù)在所有商品中是最小的。所謂價(jià)格彈性系數(shù)小，反應(yīng)了生鮮食品是生活必需品，無(wú)論價(jià)格變化如何，老百姓都是要消費(fèi)的，因此其消費(fèi)量特別大。同時(shí)，蔬菜和肉類的價(jià)格彈性系數(shù)又比主食要大，因此其替代性強(qiáng)：今天，價(jià)格貴的蔬菜可以不吃，我吃稍微便宜一點(diǎn)的，應(yīng)季的。

　　第二，生鮮食品的供應(yīng)有很強(qiáng)的地域性，這是由生鮮食品生產(chǎn)周期長(zhǎng)、難長(zhǎng)途販運(yùn)、易腐敗霉變所決定的。因此，生鮮食品對(duì)供應(yīng)鏈和物流的要求較高。

　　第三，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，生鮮食品價(jià)格透明度特別高。誰(shuí)家附近還沒(méi)有個(gè)菜市場(chǎng)，蔬菜肉蛋奶的價(jià)格都很明確，對(duì)于買菜主力的大爺大媽們，網(wǎng)上高出幾毛錢(qián)的價(jià)格與菜市場(chǎng)一比就失去了優(yōu)勢(shì)，就算你說(shuō)這菜多綠色有機(jī)無(wú)公害也沒(méi)用。

　　電商搶灘生鮮冷鏈

　　在網(wǎng)購(gòu)新鮮水果漸流行的背后，更多的是生鮮冷鏈產(chǎn)業(yè)的崛起。最?？吹降囊粋€(gè)詞語(yǔ)就是冷鏈物流，就是泛指冷藏冷凍類食品從生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗。

　　有人稱2012年是“生鮮電商元年”，順豐、淘寶等電商集中推出生鮮頻道。2013年，1號(hào)店、京東等也紛紛加入生鮮市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，就連蘇寧易購(gòu)都宣布要加入生鮮電商領(lǐng)域，在最近最火的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”中分一杯羹。

　　去年，有人曾嘗試在順豐優(yōu)選上購(gòu)買荔枝，從下單到收到貨用了4天時(shí)間，但在電商平臺(tái)上售賣的生鮮水果品種太少，更關(guān)鍵的是消費(fèi)者還不習(xí)慣網(wǎng)購(gòu)生鮮，沒(méi)有現(xiàn)實(shí)中“東挑西選”來(lái)得實(shí)際。而在今年，天貓推出的美國(guó)西北車?yán)遄宇A(yù)售，兩次預(yù)售均被一搶而空，可見(jiàn)網(wǎng)購(gòu)生鮮時(shí)代已悄悄來(lái)臨。



　　有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，在服裝、3C、圖書(shū)、日化等多個(gè)領(lǐng)域，各大電商們已壓榨了所有的利潤(rùn)空間，因此只能向難度系數(shù)更高的生鮮領(lǐng)域進(jìn)發(fā)。

　　順豐優(yōu)選總裁李東起曾公開(kāi)表示，2012年國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)零售交易規(guī)模達(dá)人民幣1.31萬(wàn)億元，但是食品類電商比重卻不足1%，市場(chǎng)空間巨大。

　　除了電商大腕們自建冷鏈體系外，小商家們也不得不開(kāi)始轉(zhuǎn)變。比如有黃桃賣家，在正常的包裝箱內(nèi)放入一袋冰塊，也算是最簡(jiǎn)易的“冷鏈”方式。

　　李春望說(shuō)，他現(xiàn)在嘗試和快遞公司合作的模式，“成為韻達(dá)等快遞公司的合作伙伴，從而降低冷鏈物流的成本。”

　　何謂冷鏈物流

　　其實(shí)，生鮮電商并不是什么新鮮概念。近年來(lái)，生鮮電商日漸火熱，早有我買網(wǎng)這樣專業(yè)的垂直類食品電商網(wǎng)站涉足，近期，京東、順風(fēng)優(yōu)選等巨頭的加入，使得生鮮電商市場(chǎng)爭(zhēng)奪的戰(zhàn)爭(zhēng)呈現(xiàn)白熱化。而決定這場(chǎng)電商新戰(zhàn)爭(zhēng)勝敗的關(guān)鍵，就是冷鏈系統(tǒng)。

　　所謂冷鏈（coldchain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

　　冷鏈在生鮮食品流通領(lǐng)域并非新鮮概念，也并非生鮮電商所獨(dú)有。傳統(tǒng)冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。冷鏈物流應(yīng)遵循“3T原則”：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于載冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間（time）、溫度（temperature）和產(chǎn)品耐藏性（tolerance）。

　　“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏食品在流通中因時(shí)間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　而作為生鮮電商，是生鮮零售的電子商務(wù)化，對(duì)冷鏈的要求就更高，其中最重要的是物流與消費(fèi)者直接對(duì)接，這里面“最后一公里”的冷藏又是重中之重。因此說(shuō)，“最后一公里”決定生鮮電商的服務(wù)品質(zhì)，并不為過(guò)。

　　在電商格局已基本確定的今天，各家電商都有自己的盤(pán)算。他們希望通過(guò)這樣一次或幾次營(yíng)銷戰(zhàn)來(lái)重新劃定和細(xì)分各自的市場(chǎng)。如已處于電商平臺(tái)爭(zhēng)奪邊緣的當(dāng)當(dāng)，祭出進(jìn)攻的大旗，希望亂中圈地；已經(jīng)不是一家獨(dú)大的天貓，擺出坐莊的態(tài)勢(shì)，希望繼續(xù)穩(wěn)固其地位。事實(shí)上，從電商行業(yè)發(fā)展來(lái)看，打價(jià)格戰(zhàn)絕非上策，與其打價(jià)格戰(zhàn)倒不如挖掘自身優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，各自提升其硬實(shí)力，從產(chǎn)業(yè)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)提升水平，以增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)力。

來(lái)源:中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀