低溫冷鏈物流應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管流通過(guò)程

12月8日，在上海召開(kāi)的“速凍食品媒體溝通會(huì)”上，專(zhuān)家呼吁，政府應(yīng)在關(guān)注速凍食品生產(chǎn)企業(yè)的同時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化低溫冷鏈物流行業(yè)的儲(chǔ)存條件，如保持冷藏溫度在-18攝氏度以下，確保消費(fèi)者飲食安全。

食源性金黃色葡萄球菌的致病，不是細(xì)菌本身，而是細(xì)菌大量繁殖后所產(chǎn)生的腸毒素。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)謝晶教授說(shuō)，只有當(dāng)金葡菌的數(shù)量在每克食物中達(dá)到10萬(wàn)個(gè)以上的時(shí)候才能分泌葡萄球菌腸毒素，因此工業(yè)上控制金葡菌危害的關(guān)鍵是盡量降低金葡菌的數(shù)量，控制其產(chǎn)毒的條件。

謝晶教授表示，速凍食品的生產(chǎn)和儲(chǔ)存環(huán)境并不具備金葡菌生長(zhǎng)所需的溫度條件，因?yàn)槔鋬鲂袠I(yè)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程均有嚴(yán)格的溫度控制：超低溫急速冷凍溫度（-30攝氏度）；成品冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)藏-18攝氏度；消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后也是放入家庭冰箱的冷凍室中。在這樣的條件下，速凍食品的生產(chǎn)與儲(chǔ)存都不利于金葡菌的生長(zhǎng)和毒素產(chǎn)生。速凍產(chǎn)品相對(duì)常溫生產(chǎn)和儲(chǔ)存的生鮮產(chǎn)品（包括自家包的水餃）而言更安全。

謝晶指出，速凍食品進(jìn)入流通領(lǐng)域后，由于該領(lǐng)域?qū)滏溛锪骷颁N(xiāo)售終端缺乏嚴(yán)格管理，對(duì)于-18攝氏度的條件很難保障。因此，我國(guó)低溫冷鏈物流行業(yè)的管理值得關(guān)注。

專(zhuān)家們呼吁，政府應(yīng)在關(guān)注速凍食品生產(chǎn)企業(yè)的同時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化對(duì)于低溫冷鏈物流行業(yè)儲(chǔ)存條件的嚴(yán)格要求，如保持冷藏溫度在-18攝氏度以下，確保消費(fèi)者飲食安全。

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