冷凍食品銷(xiāo)售 冷鏈運(yùn)輸與終端管理隱患多

制冷快報(bào) - 產(chǎn)品銷(xiāo)售要經(jīng)過(guò)各種各樣的渠道和終端，很多食品安全問(wèn)題恰恰就出在終端上。對(duì)于冷凍食品的銷(xiāo)售而言，因?yàn)槭艿嚼滏湹闹萍s，一旦儲(chǔ)藏條件變化，產(chǎn)品出問(wèn)題的可能性就更大。對(duì)冷凍食品的銷(xiāo)售而言，商超渠道的管理還是相對(duì)規(guī)范很多的，如果在流通領(lǐng)域，冷鏈運(yùn)輸和終端管理的隱患將更明顯。

據(jù)空調(diào)制冷大市場(chǎng)調(diào)查了解，在河南省鄭州市北環(huán)附近的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，每家商戶(hù)的標(biāo)準(zhǔn)行頭就是幾個(gè)敞開(kāi)口的冰柜，里面的產(chǎn)品都不知擺放了多長(zhǎng)時(shí)間。如果有客戶(hù)要提貨，商戶(hù)通常使用的也是一般貨車(chē)，距離遠(yuǎn)一些的會(huì)使用保溫車(chē)，冷藏車(chē)基本很少見(jiàn)。

正是這樣的市場(chǎng)，將各種各樣的冷凍食品賣(mài)進(jìn)了農(nóng)貿(mào)集市等流通終端，而類(lèi)似這樣的批發(fā)市場(chǎng)在全國(guó)有成千上萬(wàn)，幾乎每個(gè)城市都有幾個(gè)。

對(duì)絕大多數(shù)冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)而言，產(chǎn)品銷(xiāo)售主要還是借助分散的經(jīng)銷(xiāo)商。而要解決好銷(xiāo)售終端上的問(wèn)題，首先必須做好庫(kù)存管理，不管是對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商還是對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)都顯得尤為重要。據(jù)了解，不久前山東一位經(jīng)銷(xiāo)商抱怨，廠家的產(chǎn)品發(fā)到他那里，保質(zhì)期已經(jīng)過(guò)了一大半，他要再銷(xiāo)售就面臨很多問(wèn)題。這種情況排除某些不負(fù)責(zé)任的廠家故意為之，也暴露出有的生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)存管理不善的問(wèn)題。

生產(chǎn)企業(yè)，尤其是規(guī)模較大的企業(yè)，一般都有庫(kù)容較大的冷凍倉(cāng)庫(kù)，也有專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)管理人員，做到先進(jìn)先出的庫(kù)存管理不存在太大的難度。但對(duì)于許多經(jīng)銷(xiāo)商而言，在這方面可能就有點(diǎn)難度了。據(jù)制冷快報(bào)記者了解，江西一位經(jīng)銷(xiāo)商表示，他的幾個(gè)冷庫(kù)每個(gè)都安排有專(zhuān)門(mén)的管理人員，負(fù)責(zé)安排進(jìn)貨、儲(chǔ)存和發(fā)貨，以一個(gè)300平方米的冷庫(kù)為例，每次產(chǎn)品發(fā)過(guò)來(lái)會(huì)按批次從倉(cāng)庫(kù)門(mén)口往里面堆放，這樣越早進(jìn)的貨離門(mén)口就越近，在向終端發(fā)貨的時(shí)候就基本能按生產(chǎn)日期從前到后，不會(huì)出現(xiàn)混亂。

做好庫(kù)存管理在冷凍食品的整個(gè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)上，僅僅是第一步，市場(chǎng)終端管理同樣重要。在哈爾濱一位經(jīng)銷(xiāo)商的眼里，很多超市里冷凍食品的儲(chǔ)存、擺放也很不規(guī)范，冰柜溫度不夠，超出冰柜擺放線之外等情況很普遍，因此影響產(chǎn)品品質(zhì)的情況也屢見(jiàn)不鮮。

以冷凍食品常見(jiàn)的一年保質(zhì)期來(lái)看，也就意味著產(chǎn)品必須在4個(gè)月之內(nèi)銷(xiāo)售出去。而一般產(chǎn)品從生產(chǎn)企業(yè)發(fā)到經(jīng)銷(xiāo)商手里需要半個(gè)月左右時(shí)間，再加上經(jīng)銷(xiāo)商本身儲(chǔ)存發(fā)貨環(huán)節(jié)，需要將近一個(gè)月的時(shí)間，這意味著產(chǎn)品在超市的貨架期只有3個(gè)多月。對(duì)于超過(guò)產(chǎn)品保質(zhì)期，或因其他問(wèn)題被退回的產(chǎn)品的處理，據(jù)空調(diào)制冷大市場(chǎng)調(diào)查了解，雖然有規(guī)定要求超市現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)毀，但實(shí)際情況中很少有這樣做的，絕大部分的這類(lèi)產(chǎn)品都會(huì)被退還給經(jīng)銷(xiāo)商，至于經(jīng)銷(xiāo)商是怎么處理的，超市并不關(guān)心。因此，過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品改頭換面，重新出現(xiàn)在終端市場(chǎng)的情況也是屢見(jiàn)不鮮。

用一位業(yè)內(nèi)人士的話(huà)說(shuō)，要真正做好渠道和終端的管理，保障冷凍食品品質(zhì)，不能僅僅依靠某一個(gè)環(huán)節(jié)，而需要廠家、經(jīng)銷(xiāo)商和終端真正意義上聯(lián)合起來(lái)。通過(guò)這樣的一系列舉措，終端銷(xiāo)售上的不少問(wèn)題得到了解決。問(wèn)題產(chǎn)品的出現(xiàn)頻率也大大降低，由以前的每年十來(lái)次減少到現(xiàn)在的每年三五次。同樣對(duì)于過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品的處理，也需要經(jīng)銷(xiāo)商和商超的聯(lián)手。據(jù)相關(guān)行業(yè)人士表示，在北京等不少地方的超市，已經(jīng)要求供貨商將下架產(chǎn)品的銷(xiāo)毀過(guò)程通過(guò)照片或視頻的形式記錄下來(lái)，并反饋給超市，以確保產(chǎn)品不會(huì)再次進(jìn)入市場(chǎng)。

來(lái)源：制冷快報(bào)　　

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