冷鏈時(shí)代不可或缺的食品冷庫

　　速凍水餃、湯圓、阿根廷牛肉、俄羅斯帝王蟹、美國提子、越南紅心火龍果……各類生鮮食品充斥著我們的生活，我們依然進(jìn)入了一個(gè)生鮮速食年代。

　　冷庫是發(fā)展生鮮冷鏈運(yùn)輸及冷藏貯存業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，是當(dāng)今冷鏈必不可少的重要設(shè)備。

　　一套基礎(chǔ)的食品冷鏈，應(yīng)當(dāng)由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸和低溫冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。因而低溫生鮮冷庫的設(shè)計(jì)建造，必須把所涉及的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問題集中起來考慮，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以確保生鮮食品的低溫加工、冷鏈運(yùn)輸和低溫銷售。

　　冷庫是用來保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的重要工程，是當(dāng)今生鮮食品冷鏈不可或缺的重要制冷設(shè)備。食品冷鏈?zhǔn)侵干r食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)前等各個(gè)環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，低溫條件下的物流現(xiàn)象。隨著冷鏈科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、低溫制冷技術(shù)也逐漸發(fā)展建立起來。

　　生鮮食品而言，海鮮河鮮水產(chǎn)、肉食類生鮮食品的保鮮，宜采用溫度在-18℃以下的低溫庫；水果蔬菜等生鮮的保鮮一般采用最低溫度為-2℃的高溫庫。

　　從庫體大小來分，大型冷庫一般采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)，冷卻設(shè)備多為排管，系統(tǒng)復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制難度大。低溫的一些小型冷庫一般采用以氟里昂為制冷劑的分散式或集中式制冷系統(tǒng)。

　　從大的生鮮食品市場環(huán)境來看，目前國外的一些冷凍食品品牌已打入中國的低溫市場，我國各地已有許多合資和獨(dú)資企業(yè)生產(chǎn)速凍食品。作為新興食品行業(yè)，各食品及冷鏈物流方面應(yīng)盡快規(guī)范全面的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理，推行GMP和HACCP，使之成為食品領(lǐng)域新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

　　冷鏈在生鮮食品行業(yè)中的應(yīng)用

　　在食品行業(yè)中，食品保鮮主要以食品冷藏為主，為了確保食物的質(zhì)量不改變，我們將易腐畜禽、水產(chǎn)、果蔬速凍食品通過預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運(yùn)輸，有效地保持食品的外觀、色澤、營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)，達(dá)到食品保質(zhì)保鮮，來延長食品保存期的目的。

　　越來越多的食品商家意識(shí)到了冷庫在整個(gè)食品冷鏈環(huán)節(jié)中的重要性。但當(dāng)下冷庫設(shè)計(jì)商家繁多，水平良莠不齊，我們在選擇冷庫商家的時(shí)候要注意，目前國內(nèi)有很多的冷庫無證設(shè)計(jì)、安裝，很多操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)無證上崗，管理人員安全意識(shí)淡薄，這樣設(shè)計(jì)生產(chǎn)出來的冷庫，不但自動(dòng)化控制程度低下，耗能大，節(jié)能效率差，因此安全隱患較多。那建造一個(gè)規(guī)范化的冷庫，我們講究的基本要素有哪些？至少有以下幾個(gè)要點(diǎn)——

　　首先，庫內(nèi)房間要適當(dāng)劃分，以滿足低溫儲(chǔ)藏和吞吐對溫度有不同要求的各種產(chǎn)品；

　　其次，平面布置在不影響儲(chǔ)藏和生產(chǎn)條件下要方便產(chǎn)品的進(jìn)、出庫；

　　第三，要有足夠的隔熱層，特別是外圍結(jié)構(gòu)要有高效的隔汽層；

　　當(dāng)然，制冷能力除負(fù)擔(dān)最大的庫房熱負(fù)荷外，還要考慮到裝備可能產(chǎn)生的故障和日后的維修。

　　眼下生鮮食品及電商的飛速發(fā)展，低溫冷庫市場的需求逐漸增大，也帶來了冷庫產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展平臺(tái)和高度，食品商家、物流冷鏈商家們更應(yīng)該抓緊時(shí)機(jī)與機(jī)遇，迎接屬于低溫冷庫及冷鏈運(yùn)輸飛速發(fā)展的新時(shí)代。

來源：搜狐

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