物流倉儲(chǔ) 生鮮電商的另一個(gè)痛點(diǎn)

　　生鮮電商興起以后，一直都是“大電商忙布局小電商幫吆喝”的狀態(tài)，這片藍(lán)海是有目共睹的，即便有冷鏈及商品標(biāo)準(zhǔn)化困難等因素的限制，仍然阻止不了生鮮電商的持續(xù)升溫。除了我買網(wǎng)、順豐優(yōu)選等生鮮專業(yè)平臺(tái)的持續(xù)發(fā)力，天貓、京東也在賣力布局，亞馬遜也于近期進(jìn)入生鮮領(lǐng)域，就連山東航空也于近日開始試水生鮮冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)，圍繞生鮮的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的各行業(yè)都有一試生鮮電商的打算。

　　于生鮮電商領(lǐng)域，物流是短板，多少食品因?yàn)槲锪鞫荒苓\(yùn)送或者發(fā)生變質(zhì)。反過來，同樣物流也是生鮮電商擺脫競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，5月中旬開始的荔枝大戰(zhàn)讓順豐優(yōu)選感受到了速度優(yōu)勢(shì)，5月下旬的吃貨節(jié)也讓人感嘆我買網(wǎng)的超多SKU，當(dāng)然，還有令媒體為之動(dòng)容的“食品電商第一倉”，順豐優(yōu)選速度致勝，我買網(wǎng)倉儲(chǔ)先行。

　　生鮮電商物流存儲(chǔ)現(xiàn)狀

　　生鮮電商們各有長(zhǎng)處，再長(zhǎng)也逃脫不了存儲(chǔ)這個(gè)環(huán)節(jié)，即使24小時(shí)內(nèi)可以送達(dá)，中途也要考慮如何存儲(chǔ)的問題。業(yè)內(nèi)唱衰生鮮的聲音主要集中在冷鏈與“最后一公里”上，常識(shí)認(rèn)為生鮮食品必須要保鮮，而保鮮之外還有做鮮，無論哪種方式，都離不開給力的倉儲(chǔ)。

　　當(dāng)前，生鮮電商的保鮮主要有2個(gè)方法，一是借助極端速度，快速送達(dá)消費(fèi)者，目前我買網(wǎng)及順豐優(yōu)選等大型生鮮電商均已實(shí)現(xiàn);第二個(gè)方法是借助強(qiáng)大的倉儲(chǔ)能力，這一點(diǎn)對(duì)倉庫要求非常高，庫房中需要配備冷凍區(qū)及冷藏區(qū)，用以實(shí)現(xiàn)不同溫度需求的生鮮食品的存儲(chǔ)，我買網(wǎng)在北京、杭州及廣州的倉庫、順豐優(yōu)選的華東及華南倉庫，都是用于生鮮存儲(chǔ)的。

　　可以說是生鮮電商把食品存儲(chǔ)提高了一個(gè)層次，生鮮電商有更嚴(yán)格的食品運(yùn)輸流程，目前的生鮮電商基本實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地直采，產(chǎn)地直采是采購后入庫、出庫再到消費(fèi)者手中，生鮮產(chǎn)品在這個(gè)階段完全使用冷鏈物流。線下渠道在運(yùn)輸方面基本不用什么保鮮手段，大多都是在成熟前就開始采摘并運(yùn)送到各地的集散地，再由集散地把水果分銷給其他商販，水果及蔬菜到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)，也基本上成熟了，這樣的運(yùn)輸流程對(duì)于食品已經(jīng)基本沒有新鮮度可言，這也是生鮮電商為何興起的原因之一。

　　倉儲(chǔ)能力與訂單處理速度 決定生鮮電商成本

　　大眾印象中，倉儲(chǔ)就是存放物品的庫房，在物流體系中，倉儲(chǔ)是重中之重，倉庫的存貨量以及防火防水防盜是最基本的，華北常溫新倉使用面積達(dá)30000平米，據(jù)稱可倉儲(chǔ)近10萬品類，至于京東等電商的物流體系更不用多說。物流倉儲(chǔ)更重要的方面還在于如何分門別類的存放食品并且保證食品不能變質(zhì)，如何面對(duì)成百上千種的食品能夠第一時(shí)間挑選出來，如何配合訂單快速打包發(fā)送，當(dāng)然，還有更多的細(xì)節(jié)需要考慮，這些細(xì)節(jié)往往就是決定生鮮成本的關(guān)鍵所在，每一個(gè)細(xì)節(jié)都可以有效的降低成本。

　　譬如牛奶的存放，首先要考慮牛奶存儲(chǔ)在什么位置足以保鮮，其次再看牛奶的訂單量如何，以決定牛奶是放在某個(gè)區(qū)域的外圍還是中心區(qū)域，還要考慮打包流程的復(fù)雜程度等等因素。我買網(wǎng)的一款1L裝的Arla愛氏晨曦全脂牛奶，是德國(guó)進(jìn)口的，銷量很好，當(dāng)然這里面有網(wǎng)民對(duì)國(guó)外奶源更放心的因素，1900多個(gè)評(píng)價(jià)幾乎沒有差評(píng)，筆者認(rèn)為主要還是在于這款好的產(chǎn)品配合適當(dāng)?shù)拇黉N及快速的物流，購物體驗(yàn)更大程度在于物流配送上，延期送至即使質(zhì)量好也會(huì)讓消費(fèi)者心理上不舒服。

　　事實(shí)上，在當(dāng)前行業(yè)轉(zhuǎn)型與升級(jí)的大環(huán)境下，物流行業(yè)也在升級(jí)，主要表現(xiàn)在倉儲(chǔ)方面，開始向智能化與自動(dòng)化發(fā)展，溫控自然是智能化的，自動(dòng)化則主要表現(xiàn)在多分區(qū)同時(shí)并行撿貨模式以及自動(dòng)集貨、分揀系統(tǒng)。目前而言，這類系統(tǒng)筆者只在被業(yè)界譽(yù)為“食品電商第一倉”的我買網(wǎng)華北常溫新倉見過，據(jù)稱這種全自動(dòng)化系統(tǒng)可以大大縮短人工撿貨距離，提高效率可達(dá)40%。

　　海外直采劃分生鮮電商陣營(yíng)

　　海外食品是生鮮電商的一個(gè)頗為重要的內(nèi)容，我買網(wǎng)、天貓、京東等生鮮平臺(tái)無一不上線進(jìn)口食品，這要?dú)w功于國(guó)內(nèi)食品安全問題，食品安全問題也是促進(jìn)生鮮電商發(fā)展的一個(gè)原因。海外食品尤其是海外生鮮，目前主流的模式是在國(guó)外的種植基地實(shí)行海外直采，走的還是國(guó)內(nèi)特色基地直供的老路子，卻不是一般生鮮電商能做到的，海外直采這個(gè)項(xiàng)目將生鮮電商劃分了陣營(yíng)，目前我買網(wǎng)、亞馬遜等電商及線下的華潤(rùn)萬家等都實(shí)現(xiàn)了海外直采。

　　海外生鮮從采摘到運(yùn)送再到倉儲(chǔ)，歷時(shí)較長(zhǎng)，更加考驗(yàn)生鮮電商的物流配送及倉儲(chǔ)能力，不但要有冷鏈配送，還需要配備冷藏及恒溫倉庫，譬如美駐華農(nóng)貿(mào)處強(qiáng)力推薦的“美國(guó)車?yán)遄印奔跋碜u(yù)海外的“Emoti意摩提可可夾心松露型巧克力”等食品，必須要以嚴(yán)格的溫控才能完成食品的保鮮，無疑，這提高了對(duì)生鮮電商的倉儲(chǔ)要求，所謂“無倉儲(chǔ)不生鮮”的說法，很大程度上都來源與此。

　　目前各大電商生鮮倉庫情況：我買網(wǎng)去年在蘇州及廣州投建了生鮮倉庫，行業(yè)稱其打造了電商業(yè)生鮮冷鏈標(biāo)準(zhǔn);順豐優(yōu)選也在去年啟用了華東及華南倉庫;阿里、京東生鮮頻道上了很久，冷鏈保鮮方面頗受質(zhì)疑，喊了很久沒有實(shí)際進(jìn)展;其他生鮮電商平臺(tái)在生鮮倉庫方面主要傾向于第三方冷鏈企業(yè)。

　　生鮮電商促成就物流倉儲(chǔ)規(guī)范刷新

　　每個(gè)行業(yè)都有其自上而下產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)的任何一個(gè)行業(yè)興起之后，都能帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展，有的是帶動(dòng)，有的則是推動(dòng)。對(duì)于物流倉儲(chǔ)而言，正是生鮮電商推動(dòng)了其發(fā)展，尤其是冷鏈物流，沒有生鮮電商定然不會(huì)發(fā)展的這么快速。當(dāng)然，除了冷鏈，在生鮮這個(gè)領(lǐng)域，智能設(shè)備、軟件系統(tǒng)甚至輸送線等行業(yè)都有長(zhǎng)足的進(jìn)展。

　　總體說來，生鮮電商促就了物流行業(yè)的發(fā)展，并且促成物流倉儲(chǔ)行業(yè)步入新規(guī)范時(shí)代，新規(guī)范包括以下幾點(diǎn)：1、恒溫倉，用于存儲(chǔ)巧克力、紅酒等需恒溫保存的食品，并對(duì)高溫高濕期間的糧油米面予以特殊存儲(chǔ)保護(hù);2、高位貨架及閣樓貨架，提高倉庫存儲(chǔ)能力，庫房空間利用率最大可提高150%以上;3、輸送線，消除撿貨車推動(dòng)造成的時(shí)間及勞動(dòng)強(qiáng)度浪費(fèi);4、多區(qū)域同時(shí)并行揀貨模式及自動(dòng)集貨分揀系統(tǒng)，提升揀貨效率，縮短訂單處理時(shí)間;5、自動(dòng)集貨及分揀系統(tǒng)WCS系統(tǒng)，可視化操作，提高分揀準(zhǔn)確率及訂單處理能力。

　　當(dāng)前，業(yè)界公認(rèn)的物流倉儲(chǔ)新規(guī)范包括以上5點(diǎn)，這也是我買網(wǎng)繼打造生鮮倉庫規(guī)范之后打造的物流倉儲(chǔ)新標(biāo)準(zhǔn)。

　　生鮮電商自誕生以來就頗受爭(zhēng)議，不能忽視的是這個(gè)領(lǐng)域確實(shí)還是一片藍(lán)海，以此各大電商平臺(tái)及生鮮產(chǎn)業(yè)鏈上的各行業(yè)都想進(jìn)入分一杯羹。相對(duì)傳統(tǒng)電商而言，進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的門檻更高，高的不只是生鮮品類的供應(yīng)問題，更重要的是在物流倉儲(chǔ)上，這一點(diǎn)足以決定生生鮮電商的存亡。

　　目前，真正做生鮮的大拿們已經(jīng)進(jìn)入了新的競(jìng)爭(zhēng)階段，即物流倉儲(chǔ)與產(chǎn)地直供的比拼，這意味著，生鮮電商以后的發(fā)展將遵循“唯快不攻，唯鮮不破”的原則，那些做不到這點(diǎn)的生鮮電商們以及正要進(jìn)入改行的商家們，應(yīng)該重新考慮自己的定位了。

來源: 速途網(wǎng)　　作者: 王吉偉

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