十年間，國內(nèi)餐飲市場規(guī)模翻倍增長，由2012年的23448億元增長為2021年的46895億元。隨著消費(fèi)升級，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時(shí)間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。
快餐、火鍋、團(tuán)膳是餐飲市場的三大主力業(yè)態(tài)。據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的2012年至2021年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析，這三大業(yè)態(tài)在百強(qiáng)企業(yè)中目前仍占據(jù)過半的營業(yè)額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實(shí)現(xiàn)高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現(xiàn)。三大業(yè)態(tài)還融合推出新穎的服務(wù)模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。
同時(shí)，餐飲業(yè)引用數(shù)字化，實(shí)施智慧管理。比如麥當(dāng)勞推出“未來餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機(jī)訂購、餐桌服務(wù)、送貨上門和無線充電，為消費(fèi)者提供便利和個(gè)性化的選擇。海底撈研發(fā)信息化系統(tǒng)“廚房綜合管理系統(tǒng)”，初步實(shí)現(xiàn)對后廚的數(shù)字化管理。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳此前對新京報(bào)記者表示，十年間，餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，豐富百姓生活、吸納大量就業(yè)、拉動消費(fèi)增長，日益成為我國擴(kuò)大內(nèi)需的重要抓手之一。面對多重挑戰(zhàn)，國內(nèi)消費(fèi)市場穩(wěn)步改善，消費(fèi)需求仍不斷釋放，餐飲市場穩(wěn)定恢復(fù)。
未來，多業(yè)態(tài)、多品類發(fā)展以及新技術(shù)應(yīng)用將是餐飲市場發(fā)展趨勢。對餐企來說，在有效減少人力和食材損耗成本的基礎(chǔ)上，技術(shù)有助更好地監(jiān)督食品質(zhì)量，守護(hù)舌尖上的安全。
轉(zhuǎn)自：新京報(bào)
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