造型工藝更強(qiáng) 營(yíng)養(yǎng)功能更多 消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)啟“奶酪食用習(xí)慣養(yǎng)成記”

　　隨身攜帶食用方便、鈣含量是牛奶的6-8倍、蛋白質(zhì)更易吸收……近年來(lái)，隨著乳制品市場(chǎng)的不斷升級(jí)，“奶酪棒”作為乳品行業(yè)的“明星”，不僅廣受消費(fèi)者認(rèn)可，更吸引著越來(lái)越多的企業(yè)紛紛入局。

　　近日，記者在走訪(fǎng)市場(chǎng)中看到，原本以“白胖”形象著稱(chēng)的兒童奶酪棒產(chǎn)品，如今不僅實(shí)現(xiàn)了卡通造型的“精致”蛻變，產(chǎn)品中添加的益生菌、葉黃素等功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也成為該品類(lèi)的全新賣(mài)點(diǎn)。

　　打破傳統(tǒng)設(shè)計(jì) “卡通造型”產(chǎn)品吸睛

　　“最近孩子熱衷于小恐龍?jiān)煨偷哪汤野?，打開(kāi)包裝后胖胖憨憨的一只，童趣滿(mǎn)滿(mǎn)?！?月22日，在位于北京市豐臺(tái)區(qū)一家物美賣(mài)場(chǎng)內(nèi)，消費(fèi)者張女士向記者表示，相對(duì)于以前的“拼包裝”，如今奶酪棒的“拼造型”似乎更受小朋友認(rèn)可。

　　記者現(xiàn)場(chǎng)看到，在主營(yíng)奶酪的貨柜上，多個(gè)品牌的兒童奶酪棒產(chǎn)品羅列其上，在相對(duì)統(tǒng)一的造型中，品牌為伊利伊家好的小恐龍和迪士尼公主造型產(chǎn)品格外顯眼。

　　據(jù)記者了解，基于成分等特點(diǎn)，兒童奶酪棒產(chǎn)品在灌注和產(chǎn)品脫模環(huán)節(jié)存在技術(shù)壁壘，導(dǎo)致其盡管是孩子的最?lèi)?ài)，造型卻常年停留在圓形、方形等簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)上?！盀榱斯タ诉@些難題，我們?cè)诋a(chǎn)品配方上平衡營(yíng)養(yǎng)元素的同時(shí)，通過(guò)奶酪及乳來(lái)源中蛋白質(zhì)天然乳化特性，促進(jìn)配方的穩(wěn)定，從而達(dá)到理想的產(chǎn)品口感同時(shí)，又解決灌注脫模難題?！睂?duì)于此次產(chǎn)品造型實(shí)現(xiàn)的成功升級(jí)，伊利相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示。

　　記者看到，除了“造型”和制作工藝的升級(jí)外，如今的兒童奶酪棒產(chǎn)品在口味搭配方面也迎來(lái)突破。相對(duì)于傳統(tǒng)奶酪棒的單一口味，如今熱度頗高的一款雙層奶酪棒也讓不少小朋友愛(ài)不釋手。“這個(gè)奶酪棒上層的粉色是‘草莓味’，下層的白色是原味，我可以一次吃到兩種不同味道?！?歲的小消費(fèi)者馬迎淅表示，加入天然果醬的部分奶酪不僅減少了原有的甜膩，不同顏色的搭配也讓產(chǎn)品顏值大大提升。記者看到，除了消費(fèi)者口中的山楂草莓口味外，另一款黃白配色的菠蘿椰子味同樣受到消費(fèi)者追捧。

　　滿(mǎn)足個(gè)性化需求 營(yíng)養(yǎng)添加成“新賣(mài)點(diǎn)”

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年—2021年，我國(guó)奶酪零售渠道銷(xiāo)售額從52億元增長(zhǎng)到131億元。其中以奶酪棒、芝士片為代表的再制干酪，零售額年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到34.9%，預(yù)計(jì)2022年—2026年增速會(huì)維持在14.5%，儼然已成為當(dāng)下乳制品行業(yè)中增速最快的品類(lèi)。而其中兒童奶酪棒始終牢牢占據(jù)著市場(chǎng)“C位”。

　　在巨大的消費(fèi)者需求下，除了伊利、蒙牛、光明、三元等老牌乳企不斷加速布局外，妙飛、思克奇、吉士汀、奶酪博士、樂(lè)純等大量新秀不斷涌現(xiàn)，并獲得資本青睞。記者注意到，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，產(chǎn)品也在“拼奶源”“拼含鈣量”“拼包裝”等基礎(chǔ)上陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。而如今，伴隨著消費(fèi)者對(duì)奶酪產(chǎn)品健康屬性的關(guān)注和認(rèn)可，“如何成為更符合兒童需求”的奶酪棒，成為各大廠商發(fā)力的重點(diǎn)，其中營(yíng)養(yǎng)元素的添加成為趨勢(shì)之一。

　　記者從目前在售的主流兒童奶酪棒產(chǎn)品中看到，添加維生素及其他功能性營(yíng)養(yǎng)已成為不少產(chǎn)品的新賣(mài)點(diǎn)——保護(hù)腸道助消化的益生菌、具備護(hù)眼功能的葉黃素及DHA等營(yíng)養(yǎng)元素，吸引著消費(fèi)者的駐足對(duì)比。隨后，記者在熱銷(xiāo)的恐龍?jiān)煨蛢和汤野艚榻B中看到，其不僅加入多種乳源鈣，更針對(duì)糖分可能帶來(lái)的齲齒風(fēng)險(xiǎn)，添加了ET-22專(zhuān)利菌種，實(shí)現(xiàn)抑制口腔病原菌等多種益生功能。

　　“營(yíng)養(yǎng)元素添加的創(chuàng)新，不僅僅是尋找差異化賣(mài)點(diǎn)，也是符合當(dāng)代消費(fèi)者高要求、精細(xì)化的消費(fèi)特點(diǎn)?！睂?duì)此，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，基于對(duì)產(chǎn)品更細(xì)分的營(yíng)養(yǎng)及功能訴求，市場(chǎng)也出現(xiàn)了大批“成分黨”，“這些消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)不僅主動(dòng)查看配料的種類(lèi)和排序，更會(huì)針對(duì)加家中孩子的具體需求選擇不同營(yíng)養(yǎng)側(cè)重的奶酪棒產(chǎn)品?！?/p>

　　記者從町芒研究院調(diào)研結(jié)果顯示中看到，對(duì)于同品類(lèi)的零食，家長(zhǎng)更愿意選擇添加功效性有益成分的產(chǎn)品。而這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素中，家長(zhǎng)關(guān)注“微量元素”的占比為70%；是否“含有膳食纖維”占比為56%；是否添加“益生菌、益生元”等營(yíng)養(yǎng)元素占比為46%。

　　從“喝奶”向“吃奶”習(xí)慣邁進(jìn)

　　除了市場(chǎng)表現(xiàn)外，近年來(lái)奶酪棒行業(yè)在國(guó)家政策層面也迎來(lái)了諸多利好。記者整理看到，2022年2月16日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》中，圍繞支持乳制品加工做優(yōu)做強(qiáng)方面提到，“鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展奶酪加工技術(shù)攻關(guān)，加快奶酪生產(chǎn)工藝和設(shè)備升級(jí)改造，提高國(guó)產(chǎn)奶酪的產(chǎn)出率，研發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者口味的奶酪產(chǎn)品”；2022年9月，國(guó)家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局為規(guī)范市場(chǎng)，聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》，將再制干酪類(lèi)產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，明確了不同產(chǎn)品中再制干酪的具體含量要求。

　　“早晚一杯牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的‘標(biāo)配’。而如今，處于乳品金字塔尖的奶酪，也在被越來(lái)越多消費(fèi)者熟知?！币晾嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)正從“喝奶”到“吃奶”方向轉(zhuǎn)變?！半S著產(chǎn)品生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和品質(zhì)升級(jí)，奶酪將憑借更多優(yōu)勢(shì)，更好地迎合目標(biāo)消費(fèi)人群的健康需求，助力消費(fèi)者‘奶酪食用習(xí)慣養(yǎng)成記’，在培養(yǎng)消費(fèi)者養(yǎng)成吃奶酪的習(xí)慣同時(shí)，更將推動(dòng)整個(gè)奶酪市場(chǎng)高質(zhì)量前進(jìn)?！?/p>

　　“政策的利好和標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，為行業(yè)提供了創(chuàng)新發(fā)展空間?！比闃I(yè)獨(dú)立分析師宋亮對(duì)此表示，未來(lái)奶酪棒產(chǎn)品將在品牌和渠道競(jìng)爭(zhēng)同時(shí)，更重視產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)，讓消費(fèi)者在擁有更豐富選擇的同時(shí)，也會(huì)推動(dòng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加健康有序。（記者 盧 岳）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)

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