“夜經(jīng)濟(jì)”“預(yù)制菜”雙箭齊發(fā) 上半年我國(guó)餐飲市場(chǎng)持續(xù)回暖

　　今年以來，餐飲業(yè)持續(xù)釋放活力，為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供了有力支撐。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，6月，全國(guó)餐飲收入4371億元，同比增長(zhǎng)16.1%；限額以上單位餐飲收入1134億元，同比增長(zhǎng)15.4%。上半年，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長(zhǎng)23.5%。

　　專家表示，上半年，服務(wù)業(yè)增加值同比增長(zhǎng)6.4%，其中餐飲業(yè)增加值同比增長(zhǎng)12.9%。這表明餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策出臺(tái)、夜經(jīng)濟(jì)持續(xù)火熱、預(yù)制菜不斷升溫，餐飲市場(chǎng)將不斷回暖。此外，隨著各地進(jìn)入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，將繼續(xù)帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。

　　各地開展多項(xiàng)活動(dòng)提升餐飲消費(fèi)

　　餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)于擴(kuò)大內(nèi)需、推動(dòng)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，今年6月，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較上年同期上漲20.1個(gè)、17.6個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.9%。上半年，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升29.1個(gè)、31.3個(gè)百分點(diǎn)；餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅13.2個(gè)百分點(diǎn)；全國(guó)餐飲收入總規(guī)模超過2019年同期。

　　上半年餐飲市場(chǎng)持續(xù)升溫，全國(guó)各地街頭巷尾也呈現(xiàn)出一派火熱景象。在北京多個(gè)商圈，節(jié)假日期間拿號(hào)排位已是常態(tài)，不少餐廳在工作日也座無虛席。延吉餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，端午小長(zhǎng)假期間，每天排隊(duì)等位的顧客都超過100桌。

　　除了餐飲堂食火爆，線上外賣訂單量也不斷攀升?！岸宋绻?jié)當(dāng)天，華天延吉餐廳4家門店外賣訂單量超過800單?！毖蛹蛷d相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“用餐高峰時(shí)，從前廳到后廚，甚至行政、后勤都來幫忙配菜、打包?！睌?shù)據(jù)顯示，端午假期期間，北京華天旗下老字號(hào)線上外賣營(yíng)收比平時(shí)增長(zhǎng)近30%，外賣訂單量同比增長(zhǎng)超過30%。

　　“得益于一系列促消費(fèi)政策落地見效，餐飲業(yè)開局良好，消費(fèi)加快恢復(fù)?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳分析，商務(wù)部積極組織開展“中華美食薈”系列餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費(fèi)。各地積極響應(yīng)，陸續(xù)開展多項(xiàng)活動(dòng)提升消費(fèi)。比如，北京將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，引進(jìn)100個(gè)左右國(guó)內(nèi)外知名美食品牌，培育約6000家具備較強(qiáng)數(shù)字化營(yíng)銷能力的餐飲商戶，示范帶動(dòng)全市餐飲業(yè)創(chuàng)新餐品、優(yōu)化環(huán)境、提升服務(wù)。廣東省為提振餐飲消費(fèi)信心，著力推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，讓消費(fèi)者了解餐飲食品加工的關(guān)鍵過程，令消費(fèi)者安心點(diǎn)餐、放心用餐。

　　為進(jìn)一步提振消費(fèi)活力，6月以來，成都、泉州、承德等地政府部門聯(lián)合美團(tuán)，通過發(fā)放消費(fèi)券、開展主題營(yíng)銷等各類促消費(fèi)活動(dòng)，助燃夏季消費(fèi)體驗(yàn)?！跋M(fèi)者不斷高漲的消費(fèi)熱情有助于進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)潛力，助力國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)向好向穩(wěn)發(fā)展?！泵缊F(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍認(rèn)為，一方面，隨著旅游市場(chǎng)的復(fù)蘇，餐飲業(yè)熱度將持續(xù)上升；另一方面，隨著各地夜經(jīng)濟(jì)的開展，本地消費(fèi)者的消費(fèi)潛力也將進(jìn)一步釋放。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地消費(fèi)季蓬勃開展及“夜經(jīng)濟(jì)”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰，餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。進(jìn)入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，將繼續(xù)帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。

　　“目前，餐飲消費(fèi)日益回歸大眾化，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，抓準(zhǔn)消費(fèi)定位，研究消費(fèi)新模式，提升性價(jià)比，共同迎接消費(fèi)新熱點(diǎn)?！睏盍硎?，要持續(xù)挖掘特色，提高運(yùn)營(yíng)效率。同時(shí)，還應(yīng)持續(xù)制止餐飲浪費(fèi)，保障食品安全，以高質(zhì)量產(chǎn)品促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　夜經(jīng)濟(jì)煙火氣十足

　　餐飲市場(chǎng)持續(xù)回暖，夜經(jīng)濟(jì)煙火氣十足就是最好的例證。炎炎夏日，在熱浪來襲的同時(shí)，夜食市場(chǎng)也點(diǎn)燃了夏日夜經(jīng)濟(jì)。

　　商務(wù)部發(fā)布的《城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告》顯示，我國(guó)60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，夜經(jīng)濟(jì)已成為餐飲消費(fèi)的“黃金時(shí)段”。不少消費(fèi)者選擇在晚上出門，逛夜市、品美食。廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示，廣州夜間營(yíng)業(yè)的餐飲店鋪已超過15萬家，零時(shí)仍在營(yíng)業(yè)的餐飲商家占比超25%。

　　夜宵已經(jīng)不再僅僅是一種飲食習(xí)慣，已經(jīng)轉(zhuǎn)變成為年輕人的自我犒勞和社交方式?！栋最I(lǐng)夜宵報(bào)告》顯示，有近一半的受訪者表示吃夜宵的原因是朋友聚會(huì)，還有30.7%的白領(lǐng)在結(jié)束一天勞累的工作后選擇用一頓豐盛的夜宵犒勞自己。

　　海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，從門店消費(fèi)情況來看，今年人們社交型聚會(huì)明顯增強(qiáng)。越來越多的人選擇與三五好友或者家人一同前往就餐，在享受美食的同時(shí)，還會(huì)進(jìn)行深入的互動(dòng)交流，整個(gè)就餐過程充滿歡聲笑語。而隨著演出市場(chǎng)的復(fù)蘇、暑假的到來，深夜聚餐需求進(jìn)一步釋放?！拔覀兿Ｍ懿粩鄶U(kuò)展夜宵菜單，引入更多夜宵群體喜好的菜品，并通過更多個(gè)性化服務(wù)不斷創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，超越傳統(tǒng)夜宵的界限?！痹撠?fù)責(zé)人說。

　　呵護(hù)夜經(jīng)濟(jì)，點(diǎn)燃熱消費(fèi)。越來越多的城市引導(dǎo)購(gòu)物中心、商場(chǎng)、超市、餐飲等消費(fèi)場(chǎng)所延長(zhǎng)夜間營(yíng)業(yè)時(shí)間，開展自然閉店、不打烊等夜間促銷活動(dòng)，培育發(fā)展24小時(shí)經(jīng)濟(jì)示范區(qū)。業(yè)內(nèi)人士表示，促進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展是拉內(nèi)需、穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)的有力抓手，大力發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)，充分釋放穩(wěn)定紅利、政策紅利，因地制宜、精準(zhǔn)施策，加大基礎(chǔ)設(shè)施投入，可以持續(xù)激發(fā)消費(fèi)活力，不斷滿足廣大群眾多樣化的消費(fèi)需求。

　　預(yù)制菜發(fā)展步入“快車道”

　　餐飲市場(chǎng)與預(yù)制菜市場(chǎng)密不可分。上半年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展，受到了政府、企業(yè)、行業(yè)及資本關(guān)注。全國(guó)多個(gè)地區(qū)出臺(tái)政策加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，如新疆印發(fā)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案；寧夏制定加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案；廣東珠海將通過預(yù)制菜貸款貼息及預(yù)制菜保險(xiǎn)保費(fèi)補(bǔ)貼的扶持方式來扶持預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展；河南許昌擬出臺(tái)38條措施，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入全市十大產(chǎn)業(yè)集群培育計(jì)劃，加快推動(dòng)項(xiàng)目建設(shè)，打造全省重要的預(yù)制菜生產(chǎn)基地。

　　與此同時(shí)，行業(yè)協(xié)會(huì)也在不斷助推餐飲業(yè)健康發(fā)展。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)攜手中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心等單位共同推出的《中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》，規(guī)范了預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)影響產(chǎn)品安全與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵指標(biāo)，為餐飲業(yè)滿足消費(fèi)者高品質(zhì)服務(wù)需求提供了保障。

　　另據(jù)《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，目前，除了原料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和商超零售類企業(yè)等行業(yè)主要參與者，還有很多企業(yè)跨界加入，積極轉(zhuǎn)型布局預(yù)制菜領(lǐng)域，開展相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。如格力電器、老板電器、海容冷鏈等企業(yè)從預(yù)制菜生產(chǎn)制造設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備等電器生產(chǎn)領(lǐng)域，切入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；外賣、商超、生鮮電商等平臺(tái)也紛紛入局，如餓了么成立專門團(tuán)隊(duì)優(yōu)化細(xì)分行業(yè)運(yùn)營(yíng)，美團(tuán)買菜、叮咚買菜等電商平臺(tái)上也將預(yù)制菜在商品分類中單列出來；還有不少看起來與預(yù)制菜行業(yè)“毫不相關(guān)”的企業(yè)，則借助行業(yè)成熟的供應(yīng)鏈，選擇以產(chǎn)品為抓手，直接創(chuàng)立預(yù)制菜品牌。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析指出，從政策端來看，各地相繼出臺(tái)關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持的一些政策或者細(xì)則，這說明整個(gè)政策端對(duì)于預(yù)制菜這一賽道持續(xù)看好，政策紅利也非常大。從資本端來看，隨著政策端的紅利加大，資本端對(duì)于預(yù)制菜的關(guān)注度以及參與度進(jìn)一步提升。從產(chǎn)業(yè)端來看，目前搶占預(yù)制菜這一賽道的“選手”頗多，既有專業(yè)的也有半專業(yè)的，還有非專業(yè)的。此外，還有連鎖餐飲企業(yè)，如西貝、海底撈等以及一些中小型的門店。從消費(fèi)端來看，目前，消費(fèi)端是整個(gè)預(yù)制菜進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺最大的短板，因?yàn)椤笆骋怎r為主”，不少消費(fèi)者覺得預(yù)制菜是隔夜菜。

　　“綜合來看，萬事俱備，只欠東風(fēng)，這個(gè)‘東風(fēng)’就是消費(fèi)端。”朱丹蓬稱，隨著整個(gè)新生代的人口紅利不斷疊加，接受程度、普及程度、滲透程度不斷提升，未來預(yù)制菜將會(huì)走進(jìn)千家萬戶。

　　在朱丹蓬看來，下半年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)四大特征：一是政策紅利持續(xù)釋放；二是資本力量持續(xù)加入；三是產(chǎn)業(yè)賽道越來越擁擠；四是有望逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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