中焙糖協(xié)發(fā)布2023年中秋月餅行業(yè)趨勢報(bào)告：中秋市場成熟穩(wěn)定 行業(yè)整體運(yùn)行平穩(wěn)

　　日前，在北京舉行的2023（第二十九屆）中國月餅文化節(jié)上，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱“中焙糖協(xié)”）發(fā)布2023中秋月餅行業(yè)趨勢報(bào)告（以下簡稱“報(bào)告”）。

　　報(bào)告指出，今年是全面落實(shí)黨的二十大精神的開局之年。糕點(diǎn)行業(yè)經(jīng)歷了年初的快速復(fù)蘇，但受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境和內(nèi)需不足的影響，二季度市場表現(xiàn)一般?？傮w來看，糕點(diǎn)行業(yè)整體運(yùn)行平穩(wěn)。今年1—6月份，糕點(diǎn)面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約為550億元，同比增長5.5%；利潤總額約為30億元，同比增長58%，利潤總額同比增長幅度較大的原因是去年同期受疫情影響利潤總額基數(shù)較小。目前，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)整體運(yùn)營基本恢復(fù)正常，產(chǎn)量和銷售額基本達(dá)到疫情前水平。但企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本始終在高位徘徊、消費(fèi)市場疲軟、企業(yè)利潤率不高，企業(yè)生存發(fā)展壓力仍然較大。下半年，國家出臺和推進(jìn)一系列穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)內(nèi)需、促增長的政策，隨著這些政策的進(jìn)一步貫徹實(shí)施，預(yù)計(jì)糕點(diǎn)面包行業(yè)會穩(wěn)中有升，全年產(chǎn)量、銷售額及利潤率將逐漸恢復(fù)到疫情前水平。

　　報(bào)告顯示，近幾年，消費(fèi)者的消費(fèi)理念日趨成熟，中秋市場也基本形成了成熟穩(wěn)定的局面，整體產(chǎn)量和銷售收入變化幅度不大。

　　今年中秋節(jié)是9月29日，基本與國慶節(jié)同期，節(jié)日氛圍濃厚。中秋市場將出現(xiàn)銷售期短、市場集中、短期量大的常態(tài)化特征；線上銷售預(yù)熱較早，平臺企業(yè)服務(wù)方式略有轉(zhuǎn)變，營銷方式較多，銷售額增長幅度應(yīng)比線下大，但利潤率較低。預(yù)計(jì)今年整體產(chǎn)量、銷售額均略有上升，增長幅度在5%左右，利潤率會略有下降。

　　報(bào)告分析，總體來看，2023年中秋月餅市場產(chǎn)品質(zhì)量有保證，營養(yǎng)健康、美味時(shí)尚、綠色環(huán)保仍是主流，品牌集中度將進(jìn)一步提高，市場仍將呈現(xiàn)激烈、有序的競爭態(tài)勢。產(chǎn)品品類將更加豐富、口味更加多樣，繁榮的中秋市場值得期待。報(bào)告指出，今年月餅行業(yè)將呈現(xiàn)六大運(yùn)行特點(diǎn)。

　　一是食品安全保障有力，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高 近年來，在國家持續(xù)強(qiáng)化食品安全社會共治的政策方針指導(dǎo)下，各級政府職能部門對于食品安全監(jiān)管力度持續(xù)加大，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)俱進(jìn)，消費(fèi)者對高品質(zhì)食品的追求，使月餅質(zhì)量安全和產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務(wù)，管理體系不斷完善，生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品進(jìn)行了全流程管理，將原料控制和過程管理作為質(zhì)量控制的主要手段，很好地保證了產(chǎn)品安全和質(zhì)量。

　　二是包裝簡約，綠色低碳成為包裝設(shè)計(jì)熱點(diǎn) 今年是《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）及其第1號修改單在月餅行業(yè)實(shí)施的第二年，中焙糖協(xié)繼續(xù)配合工業(yè)和信息化部、市場監(jiān)管總局等部門進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)宣貫工作，月餅及相關(guān)包裝行業(yè)企業(yè)均已在去年積極行動，將綠色簡約、低碳環(huán)保理念落到實(shí)處。今年，月餅產(chǎn)品包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)傳統(tǒng)中秋文化為主，同時(shí)結(jié)合地方特色、文旅產(chǎn)業(yè)、企業(yè)文化及時(shí)尚熱點(diǎn)等，整體簡約大方、美觀實(shí)用。骨干企業(yè)在設(shè)計(jì)包裝上融入綠色簡約、循環(huán)可持續(xù)理念，增加產(chǎn)品的多用性和趣味性，個(gè)性鮮明、樣式新穎、富有社會責(zé)任感和時(shí)代感。比如燈籠月餅，在符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下，經(jīng)過簡單的變形，就能成為一個(gè)精致的手提燈籠，為中秋佳節(jié)增添一抹趣味。

　　在包裝形式上，還是以多種口味產(chǎn)品組合的禮盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品銷售額占比不高?，F(xiàn)制現(xiàn)售月餅憑著“鍋氣”十足的熱度，仍然會繼續(xù)受到消費(fèi)者的青睞。

　　三是傳統(tǒng)主流產(chǎn)品仍將占據(jù)市場主要地位，地方特色、文創(chuàng)聯(lián)名、營養(yǎng)健康概念產(chǎn)品占比逐年升高 月餅產(chǎn)品有很強(qiáng)的地域性，特色鮮明，加上豐富的原材料和現(xiàn)代的技術(shù)、工藝，已成百家爭鳴之勢。廣式、蘇式、京式月餅產(chǎn)品在全國流行且仍占據(jù)絕對的市場占比，地方特色、藥食同源等差異化的月餅產(chǎn)品是企業(yè)新品研發(fā)的方向，市場占比逐年上升。

　　廣式月餅多以蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙、流心奶黃等為主，蘇式月餅多以百果、鮮花、果仁等為主，京式月餅以果仁、豆沙、棗蓉等為主。地方邦式月餅凸顯地方文化，食材地域性強(qiáng)、運(yùn)用合理，頗受消費(fèi)者青睞。如云貴地區(qū)的云腿月餅、玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區(qū)的潮式朥餅，廣東與廣西南部交接處，茂名、吳川、合浦等地區(qū)的金腿五仁大月餅，四川的川式麻辣味月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，陜西的秦餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的核桃月餅，內(nèi)蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統(tǒng)果仁老月餅等。

　　在新品開發(fā)方面，一是從餅皮顏色及形狀入手，開發(fā)出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等，讓月餅的表現(xiàn)形式更加多樣，充滿了豐富的想象力。二是從餡料的口味、搭配、營養(yǎng)、健康等方面入手，開發(fā)了芋泥奇亞籽月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等。三是為響應(yīng)健康中國及“三減”等行動，低糖低油產(chǎn)品也受到不少消費(fèi)者的追捧，如糖醇月餅、低糖減糖月餅等；四是運(yùn)用中西結(jié)合的理念和技術(shù)制作的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。此外，多層餡心的產(chǎn)品技術(shù)也得到了廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)出了層次分明、口味豐富的月餅產(chǎn)品，如福建大月餅等。營養(yǎng)美味的月餅產(chǎn)品不斷推陳出新，共同促進(jìn)了中秋消費(fèi)市場繁榮。

　　四是產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)中有升，高價(jià)月餅基本退出市場，價(jià)格區(qū)間更加合理 隨著我國居民生活水平的日益提高及通脹影響，月餅產(chǎn)品價(jià)格會略有上漲，幅度不大，禮盒月餅價(jià)格呈現(xiàn)幾個(gè)集中分布區(qū)域。第一是低價(jià)月餅區(qū)，主要是線上促銷，這是為了進(jìn)一步開拓線上市場的銷售策略，禮盒價(jià)格一般在60元以下。第二是常規(guī)價(jià)格區(qū)間，禮盒價(jià)格主要集中在80—280元之間，這部分產(chǎn)品占比最大，也是消費(fèi)最為集中的區(qū)域。第三是300—499元價(jià)格區(qū)，產(chǎn)品采用了價(jià)值相對較高的原材料及新工藝，滿足不同人群對月餅產(chǎn)品的需求。另外，根據(jù)國家發(fā)改委等四部委的聯(lián)合公告《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》（2022年第5號）文件要求，價(jià)格超過500元的月餅禮盒產(chǎn)品已基本退出市場，產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定在合理區(qū)間。

　　五是銷售渠道更加多元化，電商平臺和直播帶貨受到廣泛關(guān)注 銷售渠道一直市場的重中之重，今年仍將以傳統(tǒng)的商超、專賣店、經(jīng)銷商、團(tuán)購等渠道為主?；ヂ?lián)網(wǎng)渠道、社區(qū)團(tuán)購等模式成熟，天貓?zhí)詫?、京東、小紅書、抖音、快手等也成為重要的銷售渠道，企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況各有側(cè)重。長期重視互聯(lián)網(wǎng)營銷的企業(yè)，則通過捕獲互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)者的喜好，快速調(diào)整產(chǎn)品營銷方案，很好地運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)營銷規(guī)則，銷售額將繼續(xù)增加。預(yù)計(jì)今年線上整體銷售將進(jìn)一步增長，銷售占比不斷擴(kuò)大，頭部企業(yè)競爭激烈，量大利微的特點(diǎn)仍將延續(xù)。

　　六是國潮風(fēng)深入人心，跨界合作、IP聯(lián)名有力推動中秋市場繁榮 在文化自信、大力弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的大背景下，新國潮概念深入人心。中秋文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表，跟新國潮有著與生俱來的血脈聯(lián)系，兩者的結(jié)合更是珠聯(lián)璧合。月餅生產(chǎn)企業(yè)將繼續(xù)挖掘相關(guān)文化基因，加快設(shè)計(jì)研發(fā)新包裝、新形象，采取新宣傳方式，進(jìn)一步加強(qiáng)與消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者的共鳴。

　　跨界合作、IP聯(lián)名的營銷方式由來已久，近些年熱度不斷增加，有愈演愈烈之勢，月餅企業(yè)也走過了初期的嘗試階段，對品牌合作方式及預(yù)期結(jié)果有了一定的經(jīng)驗(yàn)積累，預(yù)計(jì)今后幾年仍將成為很多企業(yè)追逐的營銷亮點(diǎn)。如好利來公司跟哈利·波特聯(lián)名產(chǎn)品，受到了年輕一代消費(fèi)者的青睞，市場銷售良好。

　　報(bào)告顯示，中秋節(jié)作為中華民族傳統(tǒng)的重要節(jié)日，是我國傳統(tǒng)文化的瑰寶，歷經(jīng)千年之久，見證著中華民族源遠(yuǎn)流長的發(fā)展歷程。月餅是中秋文化的重要載體，是中秋節(jié)不可或缺的重要節(jié)日符號，有著家人團(tuán)聚、和諧幸福的美好寓意，承載著對親朋好友的感恩祝愿和對幸福生活的美好憧憬。在新時(shí)代新征程上，全行業(yè)要繼續(xù)大力傳承和弘揚(yáng)中秋文化，不斷開拓創(chuàng)新。要合理地將中秋文化與企業(yè)文化、地方文化緊密結(jié)合起來，在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中傳承。新時(shí)代賦予行業(yè)新使命，隨著健康中國以及低碳可持續(xù)發(fā)展理念的不斷深化，對于月餅行業(yè)提出了更高的要求。

　　報(bào)告指出，全行業(yè)要堅(jiān)定不移地繼續(xù)大力弘揚(yáng)工匠精神，傳承和發(fā)揚(yáng)好月餅制作技藝，在保證食品安全的前提下，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量；繼續(xù)深挖傳統(tǒng)文化，掌握精髓，將企業(yè)文化、品牌文化融入其中，確保品牌百年傳承，企業(yè)基業(yè)長青；繼續(xù)加強(qiáng)行業(yè)自律和履行社會責(zé)任，將更多營養(yǎng)健康、美味時(shí)尚、簡約環(huán)保的產(chǎn)品提供給廣大消費(fèi)者，以主人翁精神服務(wù)好消費(fèi)者、服務(wù)好社會。（記者 鮑小鐵）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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