我國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)暖意融融

　　“雙節(jié)”期間全國(guó)餐飲消費(fèi)活躍。

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展的“2023年中秋國(guó)慶假期餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)，受訪餐飲企業(yè)假期前七天營(yíng)業(yè)收入與去年國(guó)慶假期相比上漲67.5%，與2019年國(guó)慶假期相比上漲15.1%；客流量與去年國(guó)慶假期相比上漲82.2%，與2019年國(guó)慶假期相比上漲6.6%。全國(guó)多地都在積極推廣促進(jìn)消費(fèi)新舉措，餐飲老字號(hào)也在加快本地化、年輕化。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，隨著一系列措施的落地以及線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景的增多，我國(guó)餐飲發(fā)展動(dòng)力勢(shì)必更加強(qiáng)勁。

　　多地出臺(tái)政策促進(jìn)餐飲消費(fèi)

　　全國(guó)多地近日出臺(tái)相關(guān)政策，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲、住宿等服務(wù)消費(fèi)。云南省出臺(tái)《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的若干措施》，提出將打造一批特色餐飲美食街區(qū)，組織開(kāi)展“云南名特小吃節(jié)”等促消費(fèi)活動(dòng)，鼓勵(lì)建設(shè)主題鮮明、特色突出、風(fēng)格各異的半山酒店；支持各地舉辦文旅消費(fèi)季（月）等活動(dòng)，培育推出一批康養(yǎng)度假、文化體驗(yàn)、鄉(xiāng)村休閑、科學(xué)科普等新業(yè)態(tài)項(xiàng)目。吉林省人民政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)消費(fèi)的若干措施》，其中明確提到，將改造或新建夜間購(gòu)物、餐飲、旅游、文化、體育等融合消費(fèi)新載體，從2024年開(kāi)始連續(xù)3年，每年安排1億元，對(duì)建設(shè)運(yùn)營(yíng)主體給予獎(jiǎng)補(bǔ)。對(duì)經(jīng)允許臨時(shí)占用道路開(kāi)展夜間經(jīng)營(yíng)的，免收占道費(fèi)。對(duì)經(jīng)相關(guān)管理主體同意利用公園、廣場(chǎng)等公共場(chǎng)所開(kāi)展夜間消費(fèi)活動(dòng)的，免收?qǐng)鲎赓M(fèi)、攤位費(fèi)。在夜間消費(fèi)場(chǎng)所增設(shè)臨時(shí)停車(chē)位，對(duì)出于消費(fèi)需要的臨時(shí)性停車(chē)實(shí)施包容性管理。廣東深圳發(fā)布《深圳市關(guān)于促進(jìn)消費(fèi)的若干措施》，指出在挖掘數(shù)字消費(fèi)潛力、豐富餐飲消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，還要面向港澳游客加強(qiáng)宣傳推介、優(yōu)化港澳游客消費(fèi)服務(wù)、完善跨境支付環(huán)境，為港澳人士提供多門(mén)類(lèi)、多品種的跨境支付方式，著重提高商場(chǎng)超市、餐飲、停車(chē)場(chǎng)等現(xiàn)金使用頻率較高場(chǎng)景的現(xiàn)金服務(wù)水平。除此以外，深圳市商務(wù)局還組織各大商圈和企業(yè)持續(xù)開(kāi)展促消費(fèi)活動(dòng)，結(jié)合中秋國(guó)慶“雙節(jié)”假期和“金九銀十”消費(fèi)旺季，辦好“深圳購(gòu)物季”“十月品牌嗨購(gòu)”“深圳咖啡節(jié)”“夜間經(jīng)濟(jì)大會(huì)”等500余場(chǎng)活動(dòng)。

　　不僅如此，多地舉辦預(yù)制菜、小吃產(chǎn)業(yè)等推介活動(dòng)，發(fā)放消費(fèi)券，豐富餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。為推動(dòng)新閩菜發(fā)展，福建省出臺(tái)相關(guān)措施，提出舉辦新閩菜發(fā)展大會(huì)，開(kāi)展新閩菜系列評(píng)選活動(dòng)，打造一批國(guó)內(nèi)外知名閩菜品牌。鼓勵(lì)各地舉辦預(yù)制菜、小吃產(chǎn)業(yè)等推介活動(dòng)。支持各地推廣各具特色的“一縣一桌菜”。支持各地市提升改造一批“閩味街區(qū)”“美食夜市”，開(kāi)展“八閩美食嘉年華”系列活動(dòng)。為了鼓勵(lì)旅客夜間出外消費(fèi)，體驗(yàn)香港美酒佳肴，香港特別行政區(qū)啟動(dòng)“香港夜繽紛”計(jì)劃，并從11月起，向來(lái)訪旅客送出100萬(wàn)份、合計(jì)價(jià)值1億港元的“香港夜饗樂(lè)”旅客餐飲消費(fèi)券。江西省發(fā)放1350萬(wàn)元餐飲消費(fèi)券，截至10月4日，累計(jì)核銷(xiāo)金額為448萬(wàn)元，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)近1300萬(wàn)元。江西贛州市發(fā)放消費(fèi)券4165萬(wàn)元，宜春市發(fā)放消費(fèi)券1800萬(wàn)元，萍鄉(xiāng)市發(fā)放500萬(wàn)商旅融合消費(fèi)券。

　　今年以來(lái)，北京、重慶、大連、?？凇⒃狸?yáng)等城市相繼發(fā)放了餐飲、文旅消費(fèi)券?！皳?jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，地方消費(fèi)券發(fā)放期間，餐飲商戶(hù)單店日均交易額和單店日均消費(fèi)頻次較此前兩周分別增長(zhǎng)33.1%和23.3%；消費(fèi)券活動(dòng)結(jié)束后兩周，餐飲商戶(hù)單店日均交易額和單店日均消費(fèi)頻次較活動(dòng)前兩周分別增長(zhǎng)14.6%和11.2%。這表明發(fā)放消費(fèi)券不僅能激發(fā)人們的消費(fèi)意愿并使商戶(hù)增收，且活動(dòng)后商戶(hù)及所在商圈的消費(fèi)熱度仍會(huì)持續(xù)一段時(shí)間?！泵缊F(tuán)研究院有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　北京烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，受益于一系列促消費(fèi)政策以及線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景的增多，餐飲業(yè)持續(xù)回暖。

　　更多餐飲老字號(hào)有望回歸

　　餐飲老字號(hào)如今加快回暖步伐，許多品牌在經(jīng)歷了“斷檔”后逐漸重歸消費(fèi)者視野。近日有消息稱(chēng)，北京著名的“八大樓”之一安福樓以及知名餐廳“康樂(lè)”有望重新恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。

　　近年來(lái)，餐飲老字號(hào)守正創(chuàng)新不斷努力，除了讓老顧客能在老字號(hào)找到味蕾記憶，越來(lái)越多的本地消費(fèi)者也愿意將日常的用餐、聚會(huì)放在老字號(hào)餐飲。在環(huán)境裝修、菜品擺盤(pán)以及服務(wù)方面，老字號(hào)也在努力迎合年輕消費(fèi)群體的審美。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，過(guò)去人們對(duì)于老字號(hào)的印象是“牌子老、人老、產(chǎn)品老”，近年來(lái)，老字號(hào)餐飲在守正創(chuàng)新的道路上一直沒(méi)有停下腳步。職業(yè)技能大賽等活動(dòng)中都涌現(xiàn)出很多老字號(hào)的年輕廚師，他們?cè)诶^承傳統(tǒng)、融合創(chuàng)新方面不斷制造“驚喜”。同時(shí)，老字號(hào)不再只是外地游客的選擇，更多年輕消費(fèi)者逐漸成為其擁躉。

　　餐飲老字號(hào)企業(yè)同時(shí)將目光投向了電商，期待搭載電商上行，把握新消費(fèi)機(jī)遇。一些電商與傳統(tǒng)老字號(hào)深度綁定，基于消費(fèi)者洞察推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化供應(yīng)鏈履約服務(wù)等，將傳統(tǒng)老字號(hào)的經(jīng)典招牌菜送入千家萬(wàn)戶(hù)，為老字號(hào)發(fā)展創(chuàng)造新的增長(zhǎng)空間。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，老字號(hào)的發(fā)展離不開(kāi)“掌門(mén)人”的匠心，要承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，要做“良心買(mǎi)賣(mài)”，才對(duì)得起老字號(hào)的“金字招牌”。

　　餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)仍將持續(xù)

　　“餐飲消費(fèi)在疫情平穩(wěn)轉(zhuǎn)段后表現(xiàn)搶眼，新餐飲模式層出不窮，餐飲運(yùn)營(yíng)整體效率和效益同步增長(zhǎng)，為整個(gè)市場(chǎng)的復(fù)蘇回暖帶來(lái)了一股新氣象，拉動(dòng)了市場(chǎng)的復(fù)蘇和回暖。”北京師范大學(xué)政府管理研究院副院長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任宋向清表示。

　　宋向清分析，今年上半年餐飲消費(fèi)主要呈現(xiàn)三大特點(diǎn)：一是品牌餐飲更受歡迎，消費(fèi)者對(duì)特定品牌的青睞度日益提升；二是餐飲品牌時(shí)尚化、潮流化趨勢(shì)更加明顯，品牌餐飲店通過(guò)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式吸引了更多追求時(shí)尚新潮的年輕族群；三是餐飲消費(fèi)連鎖化發(fā)展逐步深化，餐飲連鎖品牌發(fā)展規(guī)模逐步擴(kuò)大，成為資本青睞的一個(gè)領(lǐng)域，同時(shí)也帶動(dòng)餐飲整體消費(fèi)復(fù)蘇。

　　談及如何進(jìn)一步推動(dòng)餐飲行業(yè)恢復(fù)和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，宋向清建議，一方面，應(yīng)推動(dòng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，使餐飲消費(fèi)更加安全、健康、環(huán)保。當(dāng)前，餐飲生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了一些新變化，如新食材、新的制作方式以及新的服務(wù)模式等。要不斷適應(yīng)這種變化，需要相關(guān)部門(mén)制定新的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，引導(dǎo)餐飲行業(yè)更健康、穩(wěn)健地發(fā)展。另一方面，餐飲管理運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)新的消費(fèi)群體、消費(fèi)特點(diǎn)、餐飲模式進(jìn)行把控以及運(yùn)用，更好地服務(wù)消費(fèi)者。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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