理性化 實(shí)惠化 量販零食店消費(fèi)潛力持續(xù)釋放

　　近年來(lái)，一大批量販?zhǔn)搅闶车昶放迫缬旰蟠汗S般出現(xiàn)在街頭巷尾，吸引了不少消費(fèi)者前去“打卡”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，量販零食店既是對(duì)主流零售渠道的一種分流，也迎合了消費(fèi)者趨向理性、實(shí)惠和性價(jià)比的消費(fèi)需求。隨著越來(lái)越多的品牌加速擴(kuò)店及投資者入局，量販零食店快速發(fā)展壯大。

　　銷售日漸火熱

　　當(dāng)前，全國(guó)各地涌現(xiàn)出不少量販零食店品牌。在江蘇徐州的街頭巷尾，好想來(lái)、佳一佳、七貨街、零食牧歌等一大批量販?zhǔn)搅闶车昶放评_紛亮相；在廣東惠州街頭，零食有鳴、趙一鳴零食、零食艙、糖巢零食等零食品牌爭(zhēng)相亮相……

　　憑借品類多、性價(jià)比高、優(yōu)惠力度大等優(yōu)勢(shì)，量販零食店在市場(chǎng)上逐漸走俏，不僅吸引了不少學(xué)生群體，還有寶媽以及其他消費(fèi)群體。此外，一些門店為增強(qiáng)用戶黏性，還在店里放置了兒童購(gòu)物車，設(shè)置了抓娃娃機(jī)等，以此增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)。

　　北京師范大學(xué)政府管理研究院副院長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任宋向清分析稱，量販零食店既可以滿足城市消費(fèi)群體更追求極致性價(jià)比的消費(fèi)趨勢(shì)，又可以滿足下沉市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，因此日漸火熱。

　　白牌撐起量販渠道

　　顧名思義，白牌零食就是鮮為人知的品牌。如今，在零食細(xì)分賽道，白牌零食已然成為營(yíng)收和利潤(rùn)來(lái)源的重要力量。目前，白牌零食在總銷售的占比為80%左右。

　　“食品行業(yè)白牌的存在由來(lái)已久，一些品牌主要定位為大品牌代工，或者不注重品牌打造，主要精力放在生產(chǎn)方面，他們對(duì)成本有著較好的控制。這些白牌企業(yè)主要集中在福建、山東、廣東等地?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，當(dāng)性價(jià)比成為國(guó)人選擇消費(fèi)的重要維度時(shí)，白牌零食因價(jià)格低廉，交易門檻不高，成為很多零食量販企業(yè)的利潤(rùn)來(lái)源，受到渠道商與品牌商的青睞。

　　在四川成都一家量販零食門店購(gòu)買一大袋零食，雖然價(jià)格不過(guò)50元，但零食就有10多種，包括餅干、薯片、沙琪瑪?shù)?，品牌基本上都從未?tīng)說(shuō)過(guò)。

　　山西省朔州市山陰縣的一家橘子花開(kāi)零食店，貨架上擺滿了各式各樣的飲料、薯片、小蛋糕、豆干、辣條、果凍等袋裝零食，大多是常見(jiàn)的零食品牌，也有一些白牌零食飲料產(chǎn)品，不少顧客正提著購(gòu)物筐選購(gòu)。

　　“零食有鳴15個(gè)品類中，白牌商品數(shù)量77%，銷售額貢獻(xiàn)73%。”零食有鳴創(chuàng)始人李澍雨如是說(shuō)。數(shù)據(jù)顯示，品牌商品在門店銷售收入占比20%-25%，毛利≤10%；頭肩部白牌商品在門店銷售收入占比60%-65%，毛利≥30%；腰尾部白牌商品在門店銷售收入占比約20%，毛利≥30%。

　　“回看量販零食連鎖渠道的成長(zhǎng)之路，撐起量販零食連鎖渠道的正是眾多知名度不高的白牌。而量販零食連鎖店成功的關(guān)鍵在于，其早期注重流量和盈利同時(shí)進(jìn)行，討巧地將品牌零食和白牌零食的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮得淋漓盡致，一邊借助于品牌零食引流，一邊又用白牌零食引量?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在這種經(jīng)營(yíng)方式下，消費(fèi)者被品牌零食吸引入店，后又被有著高度價(jià)格優(yōu)勢(shì)的白牌零食吸引購(gòu)入。

　　“我國(guó)食品品牌或產(chǎn)品，從生產(chǎn)端到消費(fèi)者的鏈條非常長(zhǎng)，中間有60%左右的利潤(rùn)，所以，如何去中間化，如何優(yōu)化供應(yīng)鏈，如何優(yōu)化渠道層級(jí)，已成為很多量販?zhǔn)搅闶痴劭鄣甑囊粋€(gè)重要方向。”朱丹蓬表示，未來(lái)，白牌產(chǎn)品得到運(yùn)營(yíng)方的選用后，也會(huì)根據(jù)運(yùn)營(yíng)方的價(jià)格指引，做出相應(yīng)的調(diào)整。

　　九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，我國(guó)零食行業(yè)很久以來(lái)都是有品類、無(wú)品牌，直到近年才出現(xiàn)一些真正的零食品牌，而白牌就是其中的過(guò)渡階段?！熬拖袼袌?chǎng)一樣，有褚橙，也有更多不知名的橙子，這些白牌食品滿足著大眾消費(fèi)，是一個(gè)具有廣譜化、高性價(jià)比的消費(fèi)搭配?！?/p>

　　品質(zhì)與價(jià)格需平衡

　　事實(shí)證明，在價(jià)格與品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)中，品質(zhì)仍是消費(fèi)者購(gòu)買零食時(shí)更為看重的因素。艾媒咨詢《2024-2025年中國(guó)零食集合店市場(chǎng)分析及發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，零食品質(zhì)是中國(guó)消費(fèi)者選擇到零食集合店購(gòu)買零食的重要原因之一，保持創(chuàng)新、豐富產(chǎn)品種類、保證產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)于零食集合店的發(fā)展尤為重要。

　　白牌零食質(zhì)量成為關(guān)鍵。

　　徐雄俊表示，從零食量販的供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，零食的品類較多，但每個(gè)品牌所占的份額并不高。因此，企業(yè)有較大的議價(jià)空間，可以找到質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、最好的供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)良好的性價(jià)比。此外，在保證價(jià)格最優(yōu)的同時(shí)，也要保證質(zhì)量，而且企業(yè)有能力把控產(chǎn)品和質(zhì)量的關(guān)系，找到中間一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)。

　　朱丹蓬認(rèn)為，量販零食店業(yè)態(tài)比拼的就是高性價(jià)比，這背后需要高效的供應(yīng)鏈和規(guī)模作支撐。只有具備完善的供應(yīng)鏈體系和實(shí)現(xiàn)一定的規(guī)?；拍軌蚩s減成本、降低價(jià)格，從而快速占領(lǐng)市場(chǎng)并提升競(jìng)爭(zhēng)力。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，從定位來(lái)看，量販零食店品牌更加強(qiáng)調(diào)性價(jià)比，目前主要在下沉市場(chǎng)更加活躍，比如縣域、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)等。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上來(lái)講，量販零食店的產(chǎn)品品類會(huì)更多一些。同時(shí)，相比部分以自有品牌商品銷售為主的零食品牌，量販零食店兼具了自有品牌的商品和其他品牌的商品，并通過(guò)大規(guī)模的采購(gòu)來(lái)獲得價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

　　談及量販零食店的優(yōu)勢(shì)，宋向清認(rèn)為主要有三個(gè)方面，一是價(jià)格優(yōu)勢(shì)，量販零食店通過(guò)聯(lián)采聯(lián)購(gòu)大大降低了進(jìn)貨價(jià)，從而使門店零售價(jià)隨之降低，比傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)約有30%的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。二是商品結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)，量販零食店中低貨值高周轉(zhuǎn)的品類，如糕點(diǎn)烘焙和熟食（麻辣食品）占比較高，這種商品結(jié)構(gòu)可以增加量販零食店的客流量，提高資金周轉(zhuǎn)率。三是商業(yè)模式具備合理性，零食量販供應(yīng)鏈解決方案非常重視聯(lián)盟采購(gòu)與集中配送，使之形成規(guī)模效應(yīng)，在降低采購(gòu)成本的同時(shí)，提高了配送效率，擴(kuò)大了盈利空間。

　　零售電商行業(yè)專家莊帥表示，量販零食店快速走紅具有一定的基礎(chǔ)。一方面，當(dāng)前居民消費(fèi)更加理性，比價(jià)意愿和能力也更強(qiáng)，量販零食店擁有強(qiáng)大的用戶需求基礎(chǔ)；另一方面，量販零食店推出的試吃和挑選體驗(yàn)，以及即時(shí)零售模式的支持，也推動(dòng)了該業(yè)態(tài)的迅速成長(zhǎng)。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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