現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施 將區(qū)別于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)和工業(yè)茶飲料


中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時(shí)間:2024-03-24





  記者近日了解到,由中國茶葉學(xué)會發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》(T/CTSS75-2023)、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》(T/CTSS76-2023)、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》(T/CTSS77-2023)已于3月1日正式實(shí)施,該系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規(guī)范等,適用于現(xiàn)制茶飲料的加工。


  現(xiàn)制茶飲料一直以來沒有良好的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,過去主要參考國家標(biāo)準(zhǔn)《茶飲料》(GB/T21733-2008)的規(guī)定。但是,該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍是預(yù)包裝茶飲料,不適用于現(xiàn)制茶飲料?,F(xiàn)制茶飲料經(jīng)過十多年的穩(wěn)定發(fā)展,如今已經(jīng)進(jìn)入充分競爭時(shí)代。近年來,現(xiàn)制茶飲料在品牌發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營迭代和供應(yīng)鏈上不斷完善,但卻存在茶葉原料應(yīng)用受限、加工制作規(guī)范缺失、產(chǎn)品混雜等現(xiàn)象,亟待標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。


  據(jù)了解,新實(shí)施的系列標(biāo)準(zhǔn)將現(xiàn)制茶飲料區(qū)別于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)和工業(yè)茶飲料,根據(jù)現(xiàn)制茶飲料“茶葉”“現(xiàn)制”“飲料”3個(gè)屬性制定相關(guān)要求,解決了傳統(tǒng)茶標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品分類、輔料添加等方面的限制,彌補(bǔ)了餐飲規(guī)范上缺失的茶飲料特性中的針對性和工業(yè)飲料標(biāo)準(zhǔn)對風(fēng)味品質(zhì)、食品安全等要求不同的缺陷。


  《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》規(guī)定,現(xiàn)制茶飲料指以茶葉、超微茶粉(抹茶)、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料,經(jīng)現(xiàn)場水浸提、添加或溶解獲得的茶湯,添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品,經(jīng)現(xiàn)場加工調(diào)制而成的即飲飲品?,F(xiàn)制茶飲料分為現(xiàn)制奶茶飲料、現(xiàn)制果蔬茶飲料、現(xiàn)制原味茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制原味茶飲料和其他類別現(xiàn)制茶飲料(包含現(xiàn)制果蔬茶飲料、現(xiàn)制奶茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料)的理化指標(biāo)含量;標(biāo)準(zhǔn)中茶多酚、咖啡因指標(biāo)分別參照GB21733-2008中茶飲料和調(diào)味茶飲料中的最低標(biāo)準(zhǔn);規(guī)定現(xiàn)制鮮乳茶飲料中蛋白質(zhì)含量≥1.0克/100克,現(xiàn)制新鮮果蔬茶飲料中果蔬汁含量≥10%,均高于GB21733-2008中含奶調(diào)味茶飲料和果汁調(diào)味茶飲料中的規(guī)定。


  《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》規(guī)定,現(xiàn)制茶飲料的茶葉原料包括原味茶原料和調(diào)味茶原料,并特別指出原味茶原料允許多個(gè)茶類拼配。調(diào)味茶原料可適量使用食品添加劑或藥食同源、新食品原料(新資源食品)等植物原料或其萃取液加工。


  《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》指出,根據(jù)對門店的調(diào)研、產(chǎn)品抽檢的結(jié)果,以及對茶湯、切分后果蔬、存放一定時(shí)間后的現(xiàn)制茶飲料產(chǎn)品進(jìn)行主要風(fēng)味成分和微生物檢測,發(fā)現(xiàn)若未對上述關(guān)鍵質(zhì)控點(diǎn)進(jìn)行時(shí)間限制,會存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn),所以該標(biāo)準(zhǔn)對清洗及切分后的果蔬、制備的茶湯和制作完成的產(chǎn)品等提出建議時(shí)間值,規(guī)定切分后的蔬菜和水果宜在6小時(shí)內(nèi)使用完;已制備的茶湯宜在4小時(shí)內(nèi)使用完;制作12小時(shí)后未銷售的現(xiàn)制茶飲料必須銷毀。此外,包裝上宜標(biāo)示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量;宜對特殊原料進(jìn)行消費(fèi)提示,如過敏原信息、防燙、防噎、限時(shí)飲用等。


  轉(zhuǎn)自:中國消費(fèi)者報(bào)

  【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品,轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊,僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系:010-65363056。

延伸閱讀

熱點(diǎn)視頻

上半年汽車工業(yè)多項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)創(chuàng)新高 上半年汽車工業(yè)多項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)創(chuàng)新高

熱點(diǎn)新聞

熱點(diǎn)輿情

?

版權(quán)所有:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)京ICP備11041399號-2京公網(wǎng)安備11010502035964