激發(fā)消費(fèi)新動(dòng)能 餐飲界掀起“業(yè)態(tài)混搭”新風(fēng)潮

　　在餐飲行業(yè)的廣闊舞臺(tái)上，一場名為“業(yè)態(tài)混搭”的變革正悄然上演。從火鍋與KTV的奇妙結(jié)合，到超市內(nèi)嵌食堂的新嘗試，再到快餐店變身茶咖休閑空間，以及小店專攻外賣、大店塑造品牌的戰(zhàn)略分化，餐飲企業(yè)正以前所未有的創(chuàng)造力，通過“線上+線下”“吃喝+玩樂”的多元業(yè)態(tài)融合，為消費(fèi)者繪制出一幅幅豐富多彩的消費(fèi)畫卷，同時(shí)也為行業(yè)自身注入了澎湃的新動(dòng)力。

　　餐飲界刮起“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng)

　　“業(yè)態(tài)混搭本質(zhì)上是功能的集成與創(chuàng)新的融合?！敝醒胴?cái)經(jīng)大學(xué)中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究院副院長歐陽日輝指出，“在電商沖擊和成本壓力之下，這是實(shí)體行業(yè)根據(jù)多元消費(fèi)需求進(jìn)行的積極調(diào)整與自我革新。它不僅僅是經(jīng)營模式的一次簡單更新，更是對(duì)傳統(tǒng)商業(yè)邏輯的一次深刻重塑?！?/p>

　　商超跨界餐飲作為“業(yè)態(tài)混搭”的先行案例，早已成為行業(yè)內(nèi)的熱議話題。盒馬鮮生的成功實(shí)踐，以及物美、永輝等超市的跟進(jìn)，不僅讓消費(fèi)者在購物的同時(shí)享受到了美食的便利，也為超市帶來了更多的客流與活力?！俺斜緛砭途哂惺卟?、肉類的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。我們精心挑選供應(yīng)商，每日提供新鮮凈菜。既能保障食材的安全，又提高了出餐效率。” 北京中關(guān)村的一家物美超市“大食堂”區(qū)域負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于超市而言，這是一種“業(yè)態(tài)混搭”的新嘗試，也順應(yīng)了實(shí)體店轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢。

　　而“線上+線下”的融合模式，更是被餐飲企業(yè)視為打破傳統(tǒng)邊界、拓展市場空間的金鑰匙。歐陽日輝進(jìn)一步解釋：“線上業(yè)務(wù)通過外賣、直播、團(tuán)購等方式，極大地拓展了實(shí)體商業(yè)的服務(wù)半徑和客戶范圍，增加了交易頻次。線下則通過多元場景的構(gòu)建，為消費(fèi)者提供了更加豐富、立體的消費(fèi)體驗(yàn)。兩者相輔相成，共同推動(dòng)了餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和消費(fèi)升級(jí)?！?/p>

　　其中，“衛(wèi)星店”是連鎖品牌新的“業(yè)態(tài)混搭”模式。小門店做“衛(wèi)星店”，專門經(jīng)營線上業(yè)務(wù)；大門店做線下場景融合，提供多元體驗(yàn)。比如，太二酸菜魚在廣州、深圳、上海及廈門等多地開設(shè)外賣“衛(wèi)星店”，凸顯其外賣專營特色，并計(jì)劃今年開出50家品牌“衛(wèi)星店”。

　　以中餐品牌老鄉(xiāng)雞為例，其“衛(wèi)星店”模式的成功實(shí)踐，為“業(yè)態(tài)混搭”提供了新的注解。老鄉(xiāng)雞董事長束小龍表示：“‘衛(wèi)星店’模式不僅優(yōu)化了我們的成本結(jié)構(gòu)，提高了人效和坪效，還為我們帶來了更多的訂單和口碑。這是我們在激烈的市場競爭中，找到的一條新的增長路徑?！蓖瑫r(shí)，老鄉(xiāng)雞推出的“老鄉(xiāng)茶咖”，更是將中餐、咖啡、茶飲等多種業(yè)態(tài)巧妙融合，滿足了消費(fèi)者在就餐過程中的多元化需求。

　　激發(fā)餐飲消費(fèi)新動(dòng)能

　　今年以來，圍繞打造消費(fèi)新場景的利好政策頻頻出爐。釋放“業(yè)態(tài)混搭”新活力，正在成為激發(fā)消費(fèi)新動(dòng)能的發(fā)力點(diǎn)。

　　國家發(fā)展改革委、商務(wù)部等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費(fèi)新場景培育消費(fèi)新增長點(diǎn)的措施》，鼓勵(lì)培育購物消費(fèi)新場景，推動(dòng)購物消費(fèi)多元融合發(fā)展。北京發(fā)布的《促進(jìn)多元消費(fèi)業(yè)態(tài)融合高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》提到，培育一批多元消費(fèi)融合品牌。支持企業(yè)開展跨界經(jīng)營、異業(yè)合作，拓展新產(chǎn)品和新體驗(yàn)。

　　“傳統(tǒng)的消費(fèi)場景是商家開店‘一手交錢一手交貨’，單向地提供服務(wù)；消費(fèi)新場景具有消費(fèi)者參與、注重情感表達(dá)、體驗(yàn)感豐富、線上線下融合等特點(diǎn)?！睆V東財(cái)經(jīng)大學(xué)教授、廣東省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長王先慶表示。

　　國家發(fā)展和改革委員會(huì)經(jīng)濟(jì)體制與管理研究所研究室主任王琛偉認(rèn)為，“業(yè)態(tài)混搭”既是場景創(chuàng)新，又是模式創(chuàng)新。其本質(zhì)是功能的集成，能達(dá)成“1+1＞2”的效果。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，當(dāng)前，餐飲界之所以關(guān)注“業(yè)態(tài)混搭”，是因?yàn)榫€下實(shí)體商業(yè)的競爭加劇，品牌要在單一的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)之外，尋找新的增長潛能。而隨著居民對(duì)于線上和體驗(yàn)式消費(fèi)需求的提高，餐飲企業(yè)也看到了“業(yè)態(tài)混搭”對(duì)于提升銷量、樹立品牌差異化優(yōu)勢的機(jī)會(huì)。

　　對(duì)于“業(yè)態(tài)混搭”的未來發(fā)展趨勢，王先慶給出了自己的見解：“傳統(tǒng)的消費(fèi)場景已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者日益增長的多元化需求。消費(fèi)新場景應(yīng)該具備消費(fèi)者參與感強(qiáng)、注重情感表達(dá)、體驗(yàn)感豐富、線上線下融合等特點(diǎn)?！畼I(yè)態(tài)混搭’正是順應(yīng)了這一趨勢，通過不同業(yè)態(tài)的互補(bǔ)與融合，為消費(fèi)者創(chuàng)造了更加便捷、舒適、有趣的消費(fèi)環(huán)境?！?/p>

　　專家分析指出，“餐廳+衛(wèi)星店”“超市+食堂”等新業(yè)態(tài)讓消費(fèi)者耳目一新，也給不少實(shí)體商家?guī)砹藢?shí)實(shí)在在的效益。目前很多實(shí)體商業(yè)努力優(yōu)化線下門店的消費(fèi)場景，擴(kuò)展線上平臺(tái)經(jīng)營，融合多元業(yè)態(tài)。對(duì)于連鎖品牌而言，有差異化地做門店，大店做線下的體驗(yàn)，小店做線上外賣，具有兩條腿走路的優(yōu)勢和穩(wěn)定性。

　　不過，專家也提出，餐飲企業(yè)要想在長期發(fā)展中站穩(wěn)腳跟，獲得口碑與銷量的雙贏，還要進(jìn)一步找準(zhǔn)定位，警惕以流量噱頭為目標(biāo)隨意混搭。在消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)、價(jià)格、場景需求愈加多元的今天，要立足消費(fèi)者需求，進(jìn)行合理混搭，持續(xù)發(fā)掘融合消費(fèi)的市場潛力。

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)

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