高端餐飲企業(yè)謀求轉(zhuǎn)身平民化
在“厲行節(jié)約、文明消費(fèi)”的新風(fēng)吹動(dòng)下,眾多高端餐飲酒樓開始調(diào)整策略,通過轉(zhuǎn)型尋求發(fā)展。
目前擺在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)眼前的,是全行業(yè)收入下滑的客觀事實(shí)。在日前召開的北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第五屆理事會(huì)議上,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援表示,全國(guó)餐飲行業(yè)增幅創(chuàng)近20年新低。在杜絕舌尖上的浪費(fèi)和企業(yè)盈利下滑之間,高端餐飲行業(yè)急需找到新的平衡點(diǎn)。
“全國(guó)餐飲行業(yè)收入增幅自2008年開始下滑,今年前兩個(gè)月已達(dá)近20年最低點(diǎn)?!瘪T恩援表示,面對(duì)目前政策形勢(shì),餐飲業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)需要轉(zhuǎn)變意識(shí),勇敢面對(duì),通過做細(xì)做精來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
過去曾高高在上的高端餐飲,去年的日子卻有種高處不勝寒的感覺。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,今年1至2月全國(guó)餐飲收入僅增長(zhǎng)8.4%,增速放緩4.9個(gè)百分點(diǎn),自中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的要求出臺(tái)后,北京高檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額下降約35%,上海下降超過20%。
全國(guó)餐飲行業(yè)2012年收入同比增幅放緩3.6個(gè)百分點(diǎn)。其中,北京市餐飲2012年收入增幅較2011年增幅下降8.59%,近20年持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)已經(jīng)初現(xiàn)拐點(diǎn)。北京市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順評(píng)價(jià)道,“餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)多業(yè)態(tài)、多品牌,面向大眾化、親民化發(fā)展?!?/p>
作為高端餐飲企業(yè)的代表,上市公司湘鄂情宣布,改變中高端市場(chǎng)定位,全力進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng),讓“高檔菜在湘鄂情全部消失?!毕娑跚檗k公室副主任趙德福表示,將降低消費(fèi)門檻,走“親民”路線,取消最低消費(fèi)和服務(wù)項(xiàng)目,向團(tuán)膳和快餐發(fā)展。
2012年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,湘鄂情去年的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為1.28億元,首次出現(xiàn)下滑,同比下降4.79%。趙德福認(rèn)為,“高端餐飲雖然利潤(rùn)高,但難以復(fù)制,難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?;?jīng)營(yíng);而中低端餐飲雖然利潤(rùn)低,卻可以通過工廠化和規(guī)?;瘉?lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益?!?/p>
對(duì)于這一點(diǎn),便宜坊集團(tuán)董事長(zhǎng)劉東亮更有其獨(dú)到的心得。劉東亮告訴記者,通過推出“吃盡盤中餐,九折把您獎(jiǎng)”活動(dòng),5年來(lái)便宜坊的營(yíng)業(yè)收入減少了280萬(wàn)元,但由于沒有食物浪費(fèi),卻降低了廚余垃圾的處理成本。因此,公司會(huì)繼續(xù)推行這一“平民化”政策。
來(lái)源:北京晨報(bào)
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