中國清真餐飲迎"一帶一路"機(jī)遇

 

　　隨著“一帶一路”倡議的提出，中國將與沿線60多個國家形成一個世界經(jīng)濟(jì)共同體，“萬里絲綢路，千年清真菜”，清真烹飪文化可以說是絲綢之路的原根文化。“一帶一路”沿線國家對清真產(chǎn)品需求量大，清真食品也以安全、綠色、純凈、無污染的品質(zhì)，受到許多消費(fèi)者的青睞。于此，中國清真餐飲企業(yè)應(yīng)緊抓“一帶一路”機(jī)遇，借力大數(shù)據(jù)，建立大品牌，打造產(chǎn)業(yè)鏈，提升“心”服務(wù)，提高中國清真餐飲的市場份額和影響力。

 

 

　　在中國烹飪協(xié)會清真委員會執(zhí)行主席王軍看來，20年來，中國清真餐飲發(fā)展迅猛，但在現(xiàn)代科技與飲食理念的沖擊下，傳統(tǒng)清真餐飲企業(yè)的局限性逐漸展露，新時代的清真餐飲企業(yè)仍需持續(xù)進(jìn)化。

 

　　首先，當(dāng)前我國清真餐飲企業(yè)缺少科學(xué)品牌建設(shè)及推廣。隨著消費(fèi)觀念由從前的“吃飽”到“飲食享受”，消費(fèi)方式由單一的餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)椴蛫式M合消費(fèi)，消費(fèi)者在選擇餐飲時，更注重品牌以及特色。這對于餐飲企業(yè)來說，也是充分展示各自風(fēng)采的機(jī)會。但目前，消費(fèi)者對于清真餐飲品牌的認(rèn)知上僅僅限于“東來順”“同盛祥”等為數(shù)不多的老字號。在品牌推廣方面，清真餐飲企業(yè)整體缺乏科學(xué)性。

 

　　其次，清真餐企發(fā)展方式較為單一。面對餐飲產(chǎn)業(yè)特色化、個性化的發(fā)展以及各類創(chuàng)新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，中國清真餐飲整體仍處于傳統(tǒng)的單一發(fā)展階段。大多數(shù)清真企業(yè)發(fā)展缺乏資金、技術(shù)、人才及信息渠道，產(chǎn)品科技含量較低，精細(xì)化程度和品種多樣性方面也有待提升。

 

　　再次，“用工難”仍然嚴(yán)峻。清真餐飲企業(yè)目前仍面臨兩個嚴(yán)峻問題：其一，多數(shù)企業(yè)員工離職率較高。如何留住辛苦培養(yǎng)出來的人才不是一件容易的事情。其二，優(yōu)秀的廚師和管理人才在餐飲業(yè)供不應(yīng)求。相關(guān)資料顯示，我國大中型清真餐飲企業(yè)的員工中超過80%都是漢族，員工對于伊斯蘭文化，尤其是伊斯蘭餐飲文化的不了解，很可能會進(jìn)一步遏制企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

 

 

　　報告認(rèn)為，“一帶一路”倡議的提出，給中國清真餐飲業(yè)帶來革命性的歷史發(fā)展機(jī)遇。清真餐飲企業(yè)應(yīng)充分傳承和發(fā)揚(yáng)中國清真烹飪的悠久歷史和文化，促進(jìn)其與萬里絲綢之路的絲路烹飪文化無縫對接，推動中國清真餐飲業(yè)在絲路上闊步發(fā)展。在此過程中，利用大數(shù)據(jù)手段，推動品牌建設(shè)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，用心服務(wù)是清真餐飲企業(yè)的幾大抓手。

 

　　隨著網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)的不斷普及，清真餐飲企業(yè)應(yīng)借助大數(shù)據(jù)等科技手段為企業(yè)的經(jīng)營管理提供服務(wù)。首先，在信息數(shù)據(jù)收集、管理、分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合清真餐飲所獨(dú)有的特色，精準(zhǔn)市場定位，塑造個性；其次，通過積累和挖掘餐飲行業(yè)消費(fèi)者數(shù)據(jù)，進(jìn)行需求供給預(yù)測，制定有針對性的營銷策略，提高清真企業(yè)品牌的大眾接受度；再次，清真餐飲企業(yè)還可從網(wǎng)絡(luò)評價的大量數(shù)據(jù)中提取有效信息，探索消費(fèi)者的新需求，改進(jìn)和創(chuàng)新產(chǎn)品，增加產(chǎn)品價值；最后，針對清真餐飲企業(yè)人才短缺的問題，可建立清真餐飲業(yè)專業(yè)人才數(shù)據(jù)庫，為整個清真餐飲的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

 

　　而針對清真餐飲企業(yè)推動品牌建設(shè)，增強(qiáng)市場競爭力的訴求，報告建議，清真餐飲企業(yè)應(yīng)從三方面進(jìn)行改進(jìn)和完善。首先，著力整合規(guī)模小、以初級粗加工產(chǎn)品為主的清真食品和穆斯林用品生產(chǎn)企業(yè)，集中優(yōu)勢力量，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)率，形成品牌，增強(qiáng)市場競爭力。其次，借助食品展覽會、餐飲峰會，打造一批享譽(yù)國內(nèi)外的清真品牌和“爆品”。再次，增加清真品牌的文化附加值，利用文化進(jìn)一步提升品牌影響力。

 

　　在清真食品產(chǎn)業(yè)鏈中，不僅包括餐廳，還涉及畜牧養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、倉儲運(yùn)輸、分銷零售等多個環(huán)節(jié)。因此，整合集群也正是清真餐飲發(fā)展的一大路徑。首先，對于上游工廠，清真餐飲企業(yè)可以開發(fā)“餐廳+食品加工”或“餐廳+牧場”模式，帶動上游發(fā)展。對于下游渠道以及餐飲終端，清真餐飲企業(yè)可以運(yùn)用“餐廳+超市”、“線上+線下”等方式，多渠道多樣化發(fā)展。其次，基于現(xiàn)代消費(fèi)者對餐飲集休閑、娛樂、體驗(yàn)一體化需求的不斷增加，清真餐飲企業(yè)可大力推行旅游度假村、農(nóng)家樂、集群式民俗飲食文化街等符合市場需求的發(fā)展模式。開發(fā)具有清真風(fēng)格的餐飲街，營造獨(dú)具西域民族特色的環(huán)境，為消費(fèi)者帶來獨(dú)特的體驗(yàn)。

 

　　此外，報告認(rèn)為，品牌的好壞很大程度上取決于是否用“心”服務(wù)，清真餐飲也不例外。服務(wù)的用“心”主要體現(xiàn)在質(zhì)量、態(tài)度、效率以及環(huán)境四個方面。在產(chǎn)品質(zhì)量方面，清真餐應(yīng)處于優(yōu)勢地位，但中國清真食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，很難達(dá)到國際市場標(biāo)準(zhǔn)。為此，我國清真餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏等各個環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)控，爭取得到國際認(rèn)證，拓展“一帶一路”及其他海外市場。在態(tài)度與效率上，清真餐飲應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)與管理，打造一流服務(wù)。而在環(huán)境方面，清真餐飲企業(yè)應(yīng)在展現(xiàn)民族特色的基礎(chǔ)上，在店面設(shè)計(jì)上優(yōu)化點(diǎn)餐、用餐區(qū)設(shè)置，進(jìn)一步提高顧客用餐體驗(yàn)舒適度。（作者：李子晨）

 

　　轉(zhuǎn)自：國際商報