南街村鮮拌面：消費升級背景下的產(chǎn)品創(chuàng)新

 

 

 

　　題圖：消費者在超市購買鮮拌面的現(xiàn)場圖
 

　　導(dǎo)語：消費升級沖擊中國方便面市場，驅(qū)動產(chǎn)品的創(chuàng)新升級。在此背景下，中國方便面市場迎來了新生力量。
 

　　三年銳減80億!消費升級浪潮來襲，方便面市場需要創(chuàng)新
 

　　近日，中國方便面銷量的下滑引起了英國廣播公司(BBC)的關(guān)注。BBC于12月20日發(fā)布的一則報道稱，2016年，中國內(nèi)地和香港地區(qū)的方便面銷量已從2013年的462億包跌至385億包，跌幅近17%。報道分析，方便面的下滑與中國當(dāng)下正在發(fā)生的變化有關(guān)，消費者渴望更好的食物、農(nóng)村勞動力正在返鄉(xiāng)、出行方面的基礎(chǔ)設(shè)施改善使得生活習(xí)慣改變、外賣形式的“快餐”興起，這些正是消費升級浪潮來襲中，中國人民飲食文化變化的部分縮影。
 

　　市場的變化是機遇亦是挑戰(zhàn)，這種變化正驅(qū)動著方便面產(chǎn)品的創(chuàng)新。
 

　　近日，小米推出一款FD凍干面，號稱是比傳統(tǒng)方便面更天然、綠色、安全的方便營養(yǎng)食品，然而這一創(chuàng)新的方便面本質(zhì)上并沒有打破傳統(tǒng)方便面的框架。在今年9月舉辦的第十七屆中國方便食品大會上，方便食品行業(yè)巨頭統(tǒng)一宣布進(jìn)軍鮮濕面市場。素以創(chuàng)新為重要競爭手段的統(tǒng)一，這一次瞄準(zhǔn)的是怎樣的產(chǎn)品和市場?鮮濕面是否能夠真正實現(xiàn)傳統(tǒng)方便面的創(chuàng)新升級?
 

　　戮力創(chuàng)新，把方便即食類面條的驕傲從國外品牌手里奪回來
 

　　談及鮮濕面，不得不說這一市場目前的引領(lǐng)者——南街村鮮拌面。從1995年自日本引入第一條鮮濕面生產(chǎn)線至今，南街村鮮拌面從“鮮濕面”發(fā)展到如今的“鮮拌面”已走過了22年。“我們用20多年的時間，走了許多彎路，最終只做了一件事，就是做出了鮮拌面。”談及南街村鮮拌面的發(fā)展，其深耕鮮拌面技術(shù)20多年的王紅新經(jīng)理如此向記者介紹。
 

　　如今的南街村鮮拌面在同品類市場中占據(jù)絕對領(lǐng)先優(yōu)勢地位，此外其高技術(shù)壁壘也阻斷了其他強勢競爭者的快速布局，“預(yù)計我們在這塊市場的優(yōu)勢還將保持2-3年，并不是盲目自大，舉個例子，我們單是解決面餅保鮮技術(shù)的問題，就花了好多年。實際上，我們非常期待、歡迎有共同志向的企業(yè)，與南街村一起壯大這個市場。”從1995年建廠開始，彼時剛大學(xué)畢業(yè)的王紅新就加入了南街村鮮拌面，此后作為技術(shù)人員，見證了南街村鮮拌面的成長。
 

　　“1995年從日本花了1.3億元引入生產(chǎn)線并建廠，但是當(dāng)時虧得特別慘。日本的技術(shù)生產(chǎn)出來的濕面保質(zhì)期只有7-30天，我們當(dāng)時做出來的面不斷因為面餅的技術(shù)問題沒有解決遭遇退貨。直到1999年，技術(shù)問題才得到真正的解決。”當(dāng)時，王紅新和技術(shù)團(tuán)隊創(chuàng)造性的使用乳酸保鮮的技術(shù)，不僅解決了面餅保質(zhì)問題，這一完全不添加化學(xué)防腐劑的保鮮形式，對人體健康完全無害，并且還能很好的保留食物原本的口感與營養(yǎng)。這項技術(shù)是鮮拌面行業(yè)的高壁壘。2002年，這一保鮮技術(shù)獲得河南省的科技成果獎。
 

　　淘寶和CBNdata于2016年聯(lián)合發(fā)布的中國互聯(lián)網(wǎng)消費趨勢報告顯示，隨著人們對健康飲食的意識增強，帶有特定健康概念的商品流行熱銷，并呈現(xiàn)出逐年增長的態(tài)勢，在健康飲食上，“有機、低脂、無添加”成為消費者的熱搜關(guān)鍵詞。南街村鮮拌面很好的滿足了這三大特征，其生產(chǎn)產(chǎn)品使用的專用面粉選用由中糧公司特定，采用蒸煮工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品的脂肪含量僅為方便面的1/7，膽固醇含量為零，乳酸保鮮、不使用化學(xué)防腐劑，保證營養(yǎng)的同時，對人體安全無害。

　　圖：南街村鮮拌面技術(shù)總監(jiān)王紅新
 

　　對鮮拌面市場發(fā)展的洞悉離不開20多年的行業(yè)浸淫，亦需要對消費者及市場變化的敏感與洞察。20余年間，王紅新從來沒有遠(yuǎn)離過消費者市場。“最早為了研發(fā)口味，我們幾乎跑遍了全國。當(dāng)時在武漢研究當(dāng)?shù)責(zé)岣擅娴臅r候，吃了20多天的熱干面。”
 

　　在口味的探索創(chuàng)新方面，王紅新和團(tuán)隊投入了大量的精力。從最早的湯面形式轉(zhuǎn)而到1999年開始做拌面，領(lǐng)先于康師傅干拌面和日清UFO炒面等同類口味產(chǎn)品。在南街村鮮拌面的口味探索過程中，先后推出了蔥油拌面、武漢熱干面、涼面等極具地方特色的口味。在2004年的中國方便食品大會上，南街村鮮拌面的武漢熱干面口味產(chǎn)品獲得了味博會金獎，其首創(chuàng)了油醬分離的包裝方式，是公司的突破性產(chǎn)品，并且全國首創(chuàng)的將熱干面實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。直至今日，這三款經(jīng)典產(chǎn)品仍然在南街村鮮拌面所有產(chǎn)品的銷量中領(lǐng)跑。
 

　　“開拓鮮拌面這一全新品類的過程，也是我們探索生產(chǎn)更符合消費者口味，更貼合人體自然營養(yǎng)需求的食品的過程，并且，我們也一直致力于解決工業(yè)食品比快餐食品營養(yǎng)相對單一的問題。”王紅新一直強調(diào)對消費者的了解，對消費升級背景下的消費者需求變化也有著敏銳的洞悉。
 

　　“面條原本就是中國人發(fā)明的食物，至今我們?nèi)匀皇菬釔勖鏃l這一食物的大國。我們南街村鮮拌面要做的一件事就是，把方便即食類面條的驕傲從國外品牌手里奪回來。”這是王紅新的期望，亦是南街村鮮拌面的愿景。
 

　　雖然鮮拌面最早的設(shè)備是由日本引進(jìn)，但如今從產(chǎn)品、技術(shù)、設(shè)備等方面來看，鮮拌面已然是一款不同于日本濕面的創(chuàng)新產(chǎn)品。無論是20多年鉆研技術(shù)的王紅新還是南街村鮮拌面，一直以來，堅持創(chuàng)新都是他們探索的方向。中國的消費升級給鮮拌面這款契合消費者需求變化的產(chǎn)品帶來了新的機遇，未來，鮮拌面將給中國方便面市場帶來怎樣的沖擊?
 

　　轉(zhuǎn)自：中華網(wǎng)

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