董克平：正宗是變化的，而非一成不變的

　　董克平，畢業(yè)于北京大學(xué)哲學(xué)系，任央視《中國(guó)味道》總顧問(wèn)、《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)，著有《吃貨》、《吃鮮兒》等書(shū)。董老先生這大半輩子，都在與吃這件事打交道。
 

　　“每次我要請(qǐng)客，首先想到的就是給董克平打電話(huà)問(wèn)‘去哪吃’，而他每次針對(duì)我的特定需求推薦的餐廳與菜譜，毫無(wú)例外，都能讓賓主大快朵頤，沉醉忘返。”說(shuō)起董克平，新東方創(chuàng)始人徐小平這樣評(píng)價(jià)。
 

　　但他卻不認(rèn)為自己是一個(gè)美食家：“在我們這個(gè)時(shí)代沒(méi)有美食家，我更不是什么美食家。”或許在董克平眼中，自己不過(guò)是一位喜歡寫(xiě)寫(xiě)關(guān)于吃的故事、又愛(ài)吃各種東西的人罷了。
 

　　董克平自稱(chēng)不是美食家，自然是自謙之詞，雖態(tài)度謙遜，對(duì)于食物之正宗與否的探究，董老先生卻有著自己的見(jiàn)解。

 　　(董克平)
 

　　關(guān)于正宗的探討
 

　　董克平認(rèn)為，“好吃的東西就應(yīng)該是對(duì)的”而不在于所謂是否“正宗”。
 

　　“味道傳承的正確與否不在于味道是否正宗，而在于你能否提供滿(mǎn)足這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者喜好的產(chǎn)品。能夠傳承下去的味道，一定是在人們的唇齒間鮮活地流動(dòng)的，只有這樣的味道傳承才是有生命力的”，他說(shuō)。
 

　　在董克平眼里，“正宗”是變化的，而非一成不變的。所謂的“正宗”會(huì)隨著人們的消費(fèi)水平、消費(fèi)觀念以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展變化而演變。與過(guò)去相比，現(xiàn)在的原材料來(lái)源、烹飪手法和工具都發(fā)生了變化，人們的消費(fèi)習(xí)慣和觀念也有了變化，那么以前認(rèn)為正宗的味道也會(huì)隨之變化。
 

　　的確如此，任何事物都是發(fā)展變化的，完美的正宗是不存在的，一成不變的正宗只存在概念里。所謂的“正宗”，只是對(duì)某個(gè)階段口味特色做出的大致定義，而不能成為亙古不變的永恒。“沒(méi)有什么是永恒不變的，餐飲人要做的就是順應(yīng)時(shí)代的變化，跟上時(shí)代的潮流，做出讓生活在這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者滿(mǎn)意的產(chǎn)品來(lái)。固守所謂的正宗，只能束縛住創(chuàng)新的腳步。”董克平表示，這就是餐飲創(chuàng)新中常說(shuō)的“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”要義所在。
 

　　信奉菜品“正宗”為圣旨，事事追求一板一眼，反而違背了美食之美，在于美味而不在于形式的初衷。
 

　　現(xiàn)代科技賦能傳統(tǒng)美食
 

　　再看前段時(shí)間被熱議的《舌尖上的中國(guó)3》，之所以被人們?nèi)绱嗽嵅?，其中一個(gè)原因就在于，該節(jié)目中呈現(xiàn)的許多內(nèi)容，不是關(guān)注美食本身，而關(guān)注的是與之相關(guān)的一些繁文縟節(jié)，也就是歷史的“糟粕”。例如第三集《宴》中平江的“十大碗”，傳遞的盡是“頑固不化，迂腐落后”的理念。
 

　　的確如此，美食之美味不應(yīng)拘泥于表面的形式，而是探究其背后的文化。在今年3月舉行的老板電器“新食器時(shí)代”發(fā)布會(huì)上，董老先生曾提到，“沒(méi)有文化的企業(yè)是沒(méi)有生命力的，餐飲也如此，沒(méi)有文化支撐的菜不會(huì)長(zhǎng)久存在。”文化可以是歷史上延伸下來(lái)的，也可以是現(xiàn)在賦予的科技內(nèi)容。
 

　　老板電器的研發(fā)理念也是如此，“工欲善其事,必先利其器”，要想烹制出美味，首先要研究“器”，廚房電器就是科技時(shí)代最好的解決方案。
 

　　老板電器圍繞烹飪的前、中、后環(huán)節(jié)，從中國(guó)廚房烹飪過(guò)程中的痛點(diǎn)問(wèn)題著手，不斷迭代各個(gè)品類(lèi)的產(chǎn)品功能。老板電器希望通過(guò)產(chǎn)品落地“中國(guó)新廚房”理念，解決廚房烹飪?nèi)鞒痰膯?wèn)題，以創(chuàng)新科技為當(dāng)代中國(guó)人創(chuàng)造一個(gè)中國(guó)化、智能化，健康、便捷又有樂(lè)趣的廚房。

　　轉(zhuǎn)自：中華網(wǎng)

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀