王叔公豆豉辣椒醬 調味品中的佼佼者

　　王惠權首創(chuàng)的羅定《王叔公豆豉辣椒醬》,是廚房、食客家常必備的多功能辣醬

　　羅定豆豉是廣東的一大特產(chǎn)之一，在明末清初就開始生產(chǎn)，聞名省內。在今年初，羅定豆豉就成功獲批國家地理標志保護產(chǎn)品稱號。
 

　　祖籍在羅定的王惠權先生以羅定豆豉為原料，生產(chǎn)羅定豆豉辣椒醬，殺入調味品行業(yè)，從此， “王叔公豆豉辣椒醬”異軍突起，迅速成為調味品行業(yè)的后起之秀。
 

　　在廣州縱橫餐飲行業(yè)幾十年的王惠權先生，行業(yè)經(jīng)驗十分豐富。他在廣州開辦的多家美食連鎖餐館早期推出的招牌湯“雞佬燉湯”有口皆碑，其中“巴戟鎖陽燉牛鞭”燉品，已被中國飯店協(xié)會評為中國特色名菜，歷久不衰。然而他并沒有滿足于原有的招牌萊色，經(jīng)過不斷創(chuàng)新，憑借自已多年飲食經(jīng)驗，經(jīng)過長時間的實踐研制，最近，王惠權先生又新推出了一款適合南方人口味的豆豉辣椒醬。豆豉辣椒醬美味可口，開胃消滯。有時候則擺上柜臺就被食客搶購一空。深受廣大消費者的青睞。
 

　　人稱“雞佬”的王惠權先生十分注重醬料的調味。他每日必備工作就是親自到廚房調配各種醬料，以此滿足食客們的飲食味覺。經(jīng)過多年的烹飪積累和摸索，利用家鄉(xiāng)得天獨厚的天然原材料――羅定豆豉和辣椒作為主要原材料，終于自行研制出一款口感獨特、既可調味又能養(yǎng)生有多從效果的新產(chǎn)品――豆豉辣椒醬。

　　羅定豆豉早在明末清初，民間開始制作豆豉，期間在中國就享有盛譽，并成為廣東的一大特產(chǎn)之一，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史。
 

　　羅定豆豉，有豉香濃郁、味道鮮美、入口松化、油而無渣、適口開胃、營養(yǎng)豐富的特點，是配制豆豉雞、豆豉鯪魚、豆豉排骨等菜色的調味品。
 

　　羅定豆豉，區(qū)分有黑豆豉和黃豆豉，氣味豉香濃郁，滋味味鮮咸而回甘，口感入口松化無渣。理化指標：20克/100克≤水分≤35克/100克，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100克，總酸≤4.0克/100克，蛋白質≥15克/100克。

　　羅定市地處北回歸線南側，屬南亞熱帶季風氣候，夏長無嚴冬，氣溫偏高，熱量豐富，春秋暖和，雨量變幅大，溫、光、熱地域差異明顯，干旱及倒春寒災害較多。全年平均日照率42%，平均氣溫在22.10℃之間。累年降水量在1260-1700毫米之間，平均值在1500毫米左右。
 

　　羅定市西部、西北部和南部一部分為云開大山山地，東面為云霧山山地，中部、東北部和南部為盆地、丘陵地帶。全境形似東西南為邊圍，向東北開口的箕狀盆地。適宜豆類的種植和羅定豆豉的制作。

 　　圖為：羅定市地理環(huán)境
 

　　2018年3月，羅定豆豉成功獲批國家地理標志保護產(chǎn)品稱號。
 

　　著名抗日名將蔡廷鍇當年任將軍的時候，就十分喜歡吃羅定豆豉。因此，他每年都要買上幾噸豆豉用作饋送各地親友和放在部隊食用。注：該史料摘錄自《廣東工商史料指錄第4卷330頁》。
 

　　原國家領導人胡耀幫總書記，當年在粵西山區(qū)視察工作期間;于1986年1月2日下午6時左右，胡耀邦總書記在中共廣東省委書記林若的陪同下，到羅定就餐時品嘗到"羅定豆豉"后，大贊羅定豆豉美味可口，極具嶺南風味，并吩咐警衛(wèi)員到大街市場，購買豆豉帶回北京。注：該史料摘錄自《摘錄自胡耀幫視察粵西山區(qū)羅定縣報導》。
 

　　2006年5月19日，羅定市政府領導和市府辦、農(nóng)業(yè)局、旅游局、船步鎮(zhèn)、泗綸鎮(zhèn)、榃濱鎮(zhèn)的有關領導以及香港“食神”梁文韜、香港美味棧國際有限公司經(jīng)理黃可兒、香港利得福連鎖超市董事長張邦華、廣州市雞佬燉湯餐飲管理有限公司董事長王惠權等人在洽談會上對羅定豆豉的制作充分肯定。香港“食神”梁文韜”更是對羅定豆豉倍加贊賞，認為羅定豆豉值得大力推廣。

　　羅定豆豉可配餐臺上每一道菜，豆豉炒雞，豉汁蒸排骨，豉汁炒大腸等等。若風寒感冒.用紫蘇一兩，豆豉二兩，生姜三片，用兩碗水煲剩一碗水，都有一定療效。所以令食客回味無窮，深受人們喜愛。

　　經(jīng)過市場分析和調查，調味品確實是家家戶戶一日三餐都離不開的調味食品。為此，王惠權先生對他自行研發(fā)出來的新產(chǎn)品“豆豉辣椒醬”滿懷信心，決定專門在羅定成立了以生產(chǎn)豆豉辣椒醬為標桿的羅定市粵王食品有限公司，把好質量第一關。同時正式把新產(chǎn)品“豆豉辣椒醬”命名為“王叔公豆豉辣椒醬”。 “王叔公”作為商標注冊，獲得工商局批準使用。同時向食監(jiān)部門申請生產(chǎn)許可證，并順利獲取生產(chǎn)許可證。
 

　　這款新推出的首創(chuàng)“王叔公豆豉辣椒醬”，以其獨特的嶺南風味，得到了眾多食客的一致好評，紛紛訂購。為了滿足食客的需求，王惠權先生決定擴大“王叔公豆豉辣椒醬”的生產(chǎn)線。為此，他專門投資購置了大型攪拌炒鍋和自動辣椒醬料灌裝機，在羅定市船步鎮(zhèn)豆豉村專門選購上乘豆豉，搭配優(yōu)質紫天椒和大蒜，精心配制出這款“王叔公豆豉辣椒醬”。
 

　　“王叔公豆豉辣椒醬”，不但廣泛用于肉類調味，還可以用作伴飯伴面的調味醬料，是食客家常必備的調味佳品。目前，“王叔公豆豉辣椒醬”不斷拓展廣東市場的銷售量，并逐步走向全國。
 

　　轉自：中華網(wǎng)

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