魯班工坊 讓“洋廚師”愛(ài)上中國(guó)味兒

　　雙色蘿卜、五味瓜條、官燒魚(yú)條……這些地道中國(guó)味兒通過(guò)天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校與英國(guó)奇切斯特學(xué)院共建的英國(guó)魯班工坊傳到海外，成為“洋廚師”熱衷鉆研的拿手菜。

　　在首屆世界職業(yè)院校技能大賽展演環(huán)節(jié)，四涼、六熱、兩道面點(diǎn)成為魯班工坊“洋學(xué)員”的“考題”，中方烹飪和面點(diǎn)大師“云點(diǎn)評(píng)”，既要看菜品完成度，也要對(duì)中式擺盤(pán)、中餐禮儀等進(jìn)行考核。

　　英國(guó)魯班工坊是天津在歐洲建設(shè)的首個(gè)魯班工坊，也是唯一獲得英國(guó)國(guó)家職業(yè)教育認(rèn)證的中餐烹飪技術(shù)學(xué)歷教育和資格技能培訓(xùn)中心。中英合作院校共同開(kāi)發(fā)的中餐烹飪標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)歷課程，為中餐職業(yè)技術(shù)技能在世界推廣夯實(shí)了標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)。自2018年學(xué)歷認(rèn)證上架以來(lái)，已累計(jì)培訓(xùn)1500余人。

　　“中餐調(diào)味講究‘少許’，大廚掌握火候更是憑經(jīng)驗(yàn)，但要將中餐烹飪向全世界推廣，就要標(biāo)準(zhǔn)化?！碧旖蚴薪?jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)劉恩麗說(shuō)。

　　標(biāo)準(zhǔn)化最難的是調(diào)料和火候的量化，其次是烹飪術(shù)語(yǔ)和食材翻譯。說(shuō)到這，劉恩麗講了一個(gè)有趣的小故事。

　　“中餐烹飪有個(gè)基礎(chǔ)技法叫‘走紅’，就是將食材涂汁再加熱上色。給英國(guó)魯班工坊做教學(xué)文本時(shí)，我們找了專(zhuān)業(yè)的翻譯公司，但對(duì)方也是一頭霧水。后來(lái)經(jīng)過(guò)反復(fù)溝通，把這些術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了合理解釋。調(diào)味中的‘少許’，更是老師們一克一克稱出來(lái)的，最終完成了標(biāo)準(zhǔn)化教材。”

　　除了傳授烹飪知識(shí)，中方教師也希望將中餐文化帶給“洋學(xué)生”。“中式面點(diǎn)講究技術(shù)美、原料美、情趣美，制作過(guò)程本身就充滿美感，我希望外國(guó)學(xué)生能在制作過(guò)程中感受到這種美，對(duì)我們的飲食文化和審美情趣有所了解。”天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校面點(diǎn)教師張亞昆說(shuō)。

　　目前，英國(guó)魯班工坊以“津派、津系、津藝、津味、津菜”為特色，設(shè)計(jì)出了符合英國(guó)餐飲需求的飲食禮儀、盤(pán)飾及冷菜制作、熱菜制作、面點(diǎn)制作、津派面塑等5個(gè)中餐烹飪國(guó)際化教學(xué)模塊，開(kāi)發(fā)了“英國(guó)魯班中餐烹飪藝術(shù)”教學(xué)資源，拍攝教學(xué)視頻達(dá)200個(gè)，形成了“技能+知識(shí)+標(biāo)準(zhǔn)+文化”的教學(xué)方式，實(shí)現(xiàn)了中英職業(yè)教育課堂教學(xué)的對(duì)接與融合。

　　此外，英國(guó)魯班工坊在產(chǎn)教融合上探索了標(biāo)準(zhǔn)化推廣路徑，也帶動(dòng)了利民調(diào)料、王朝紅酒等天津產(chǎn)品走出國(guó)門(mén)。（記者 王音）

　　轉(zhuǎn)自：天津日?qǐng)?bào)

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