建始土家“非遺”成市場俏貨

　　多樣性的鄂西土家文化，孕育了燦爛的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從傳統(tǒng)美食土家臘肉到百年老字號花坪桃片糕，再到竹編老手藝，恩施土家族苗族自治州建始縣因時而變，隨勢而制，不斷探索“非遺”商品化、市場化、產(chǎn)業(yè)化路徑。近幾年，該縣土家“非遺”紛紛搭乘旅游業(yè)“東風(fēng)”，走出深閨，飛出大山，逐浪市場，闖出一條傳承、保護與發(fā)展的新路子。

　　老字號派生多家工廠

　　走進建始縣花坪鎮(zhèn)，沿街可見多家桃片糕廠的顯目招牌，在特產(chǎn)店和商超亦有桃片糕的銷售專柜。

　　花坪桃片糕產(chǎn)業(yè)的興起，還得從一家老字號手工作坊說起。

　　清朝嘉慶年間，吳昌煒的祖上就在浙江一帶制作糕點。湖廣填四川時期，其祖上移民至建始縣，便將這門老手藝帶了過來，結(jié)合本地盛產(chǎn)核桃這一特點，改良工藝，開始制作桃片糕。1997年，這門技藝傳到吳昌煒手上時，已是第八代。

　　接手時，父親的小作坊一年產(chǎn)值才50多萬元。接手第三年，吳昌煒就上了第一臺機械設(shè)備，為此，父親還和他吵了一架?！澳桥_設(shè)備7萬多元，父親覺得我是在亂花錢?！币慌_機械設(shè)備可抵10多個工人，兩年時間，他就把這臺設(shè)備的錢給省回來了。

　　從門外漢到傳承人，吳昌煒說這種基因似乎是與生俱來的。精選糯米、淘洗、炒熟、磨粉、露制（汲取露水自然受潮）、上倉發(fā)酵，直到糯米粉像彈好的棉絮一樣，抓在手里能捏成團，松開手又能散得開，這個過程就需要一個多月。然后放糖、豬油和核桃，裝模、開條、先煮后蒸，放在密封柜里經(jīng)過8至9個小時慢慢冷卻，香甜軟糯的桃片糕就做好了。“每一道工序都要用心做，否則會影響桃片糕的口感?！眳遣裏樥f。

　　2011年6月，花坪桃片糕制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。經(jīng)過20多年的發(fā)展，父親當(dāng)年的小作坊，在吳昌煒手上，變成了一家擁有兩家銷售公司、兩個專門直營店、170多個網(wǎng)點的食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)，產(chǎn)品種類由最初僅2個發(fā)展到16個，產(chǎn)值最高峰時達到900余萬元。一批桃片糕點師從他的生產(chǎn)車間走出，在花坪鎮(zhèn)開枝散葉，辦起一家又一家桃片糕工廠，全鎮(zhèn)桃片糕生產(chǎn)企業(yè)達到9家，從業(yè)人員超過200人，總產(chǎn)值近1億元，成為該鎮(zhèn)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和旅游名片。

　　“老”臘肉拼出產(chǎn)業(yè)地圖

　　建始縣龍坪鄉(xiāng)海拔1600米的深山里，湖北曉姚農(nóng)夫供應(yīng)鏈有限公司（下簡稱曉姚農(nóng)夫）黑豬生態(tài)放養(yǎng)基地，新繁育的數(shù)百頭黑豬仔正茁壯成長；山下，非遺臘肉傳承基地，炭火熊熊，臘味飄香；縣城產(chǎn)品展示廳，不同口味不同包裝的手撕臘肉、手撕土雞、硒都鳳爪等系列休閑旅游產(chǎn)品琳瑯滿目……從養(yǎng)殖到加工，從研發(fā)到銷售，從線上到線下，曉姚農(nóng)夫旗下?lián)碛?0多家子公司、100多個產(chǎn)品，如此完整的產(chǎn)業(yè)鏈拼圖，最初從一塊臘肉起步。

　　恩施臘肉是土家人的傳統(tǒng)美食，春節(jié)前夕腌制臘肉，也是家家戶戶的年俗習(xí)慣。對曉姚農(nóng)夫創(chuàng)始人姚萬貴來說，小時候房梁上掛著的土家臘肉是他記憶中最深的家鄉(xiāng)味道。2004年，在外打工多年的姚萬貴回到家鄉(xiāng)建始縣茅田鄉(xiāng)，和妻子吳曉麗擺地攤、推板車，叫賣媽媽腌制的土家臘肉，生意出奇地好。后來，夫妻倆租了間門店，取名曉姚媽媽菜，專門經(jīng)營臘肉。2010年，夫妻倆來到建始縣城，創(chuàng)辦曉姚食品加工廠，為城區(qū)10余家超市供應(yīng)“媽媽菜”系列散裝速食。2017年，恩施州旅游業(yè)的迅速發(fā)展，讓姚萬貴看到了新商機。他研發(fā)推出手撕臘肉、手撕黑豬肉、手撕土雞、QQ蹄花等系列旅游休閑食品，讓已有180年歷史的土家臘肉走出深山，邁向全國。

　　2020年10月，土家臘肉食品制作技藝被列入恩施州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，姚萬貴成為第五代傳承人?！耙κ贤良遗D肉選用新鮮黑山豬肉為原料，經(jīng)過腌制、烘烤、煙熏、發(fā)酵、晾干等十幾道工序，其間輔以黃酒、桂皮等十幾種香料，歷經(jīng)8個月制成，香而不膩?！睍砸r(nóng)夫辦公室主任趙娥介紹，為確保臘肉品質(zhì)，公司從源頭進行管控，建立黑豬生態(tài)散養(yǎng)基地，從屠宰到加工制作，全部采用傳統(tǒng)手工技藝。

　　18年來，曉姚農(nóng)夫從擺地攤起家，發(fā)展到農(nóng)夫禮、休閑食品、媽媽菜（預(yù)制菜）三大系列和產(chǎn)、供、銷全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，在鄂、渝、湘等10多個省市開設(shè)直營店30余家，合作商1000余家，2022年銷售額突破4000萬元。

　　老手藝迎來新市場

　　2月12日，建始縣業(yè)州鎮(zhèn)劉家坪村古雅手工藝品廠，一根手腕粗的翠竹，在51歲的饒仕堯手中，經(jīng)過劃篾、拉絲，變成了一根根細如毛發(fā)的竹絲，竹絲又在29歲的女兒饒金芝手中，變成一件件精美的耳環(huán)、手環(huán)、化妝盒、車載飾品等。

　　竹編，是饒仕堯的祖?zhèn)骷妓?，他?7歲就開始跟著父親學(xué)藝。上世紀(jì)90年代末，他卻丟下干了上10年的營生，出門打工去了?！皷|西賣不出去，掙不到錢，干不下去了?！彼貞浾f。

　　這一停，就是10多年。2014年，恩施州旅游業(yè)漸漸熱了起來，這讓他看到了新的希望。他抱著試試看的想法，干起了老本行，沒想到編制的果盤、花瓶及家庭擺飾件很受游客歡迎，生意越來越好。

　　2017年，饒金芝辭去縣城的工作。“爸，我跟你學(xué)竹編咋樣？”一次閑聊時，饒金芝試探性地問父親。饒仕堯聽了暗暗高興：“你真想學(xué)？”饒金芝回答：“我想試試看?！?/p>

　　在接下來的時間里，饒仕堯一直在暗中考察女兒，看她是否能堅持下去。一年多下來，饒金芝雙手到處都是傷口和血泡，但她依然沒有放棄?！耙床蛔觯鼍妥鼍?，讓竹編走入現(xiàn)代都市?！别埥鹬フf。2018年，她注冊了“古鄴工藝”商標(biāo)，設(shè)計了產(chǎn)品LOGO。2020年，竹編技藝被列入建始縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。饒金芝從年輕女性特有的視角，設(shè)計開發(fā)了系列箱包、飾品，深受年輕游客喜愛，竹編產(chǎn)品達到40多個。去年底，她開通“竹編姑娘”抖音賬號，僅2個月粉絲就達到7000余人。

　　如今，饒金芝和父親正在盤算著引進機械，投資建廠。

　　轉(zhuǎn)自：湖北日報

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