桂花餡兒切成一厘米見方的小塊，放到江米粉中，隨著人工搖動，江米粉慢慢地沾在桂花餡兒表面，逐漸變圓、變大，直到滾成乒乓球大小，一顆顆地道的晉祠桂花元宵“滾”制而成。
位于山西省太原市晉源區(qū)長巷古唐苑小區(qū)內(nèi)的“晉祠桂花元宵”磨坊內(nèi)，3臺3米多高的自動石碾機(jī)一遍又一遍地旋轉(zhuǎn)碾壓著晾曬好的江米。71歲的晉祠桂花元宵技藝傳承人韓福元與5歲的小孫子韓洪杰一起熟練地滾著元宵。受家人影響，韓洪杰在磨坊里長大，1歲半就學(xué)會了“滾元宵”。
“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃?！泵裰{中的“元宵蛋蛋”說的正是“晉祠四寶”之一的晉祠桂花元宵。
兩千多年前，“北稻一絕”晉祠大米和難老泉的活水，為晉祠桂花元宵奠定了得天獨(dú)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。相傳在西漢初年，正值一年中第一個月的月圓之日，漢文帝為了慶祝“平呂之亂”成功，將宮廷甜點(diǎn)分給百姓，并將這一天定為“正月十五元宵節(jié)”。漢文帝在位時，封二兒子劉恒到晉祠一帶為王，并將“正月十五元宵節(jié)”這一節(jié)日帶到晉祠。從此晉祠一帶就有了正月十五吃元宵的習(xí)俗，并流傳至今。在韓福元的記憶里，一到正月，晉祠一帶家家戶戶就開始磨面滾制元宵。
“制作元宵要一泡、二淘、三晾，經(jīng)過碾米、做餡、滾制等十幾道工序，才能做好一顆元宵。”50多年來，憑借對晉祠桂花元宵傳統(tǒng)制作工藝的堅守，韓福元最大限度地保留了石磨碾制等古法工藝，保留了原汁原味。
晉祠桂花元宵好吃，是因為餡料炒制環(huán)節(jié)十分講究。韓福元說，晉祠桂花元宵的餡料需要將花生、核桃、芝麻翻炒去皮，加熱化開糖稀，再將純天然的玫瑰花醬和桂花醬同白糖、冰糖一起翻炒，炒制完成后一起放入一個長方形模子壓實(shí)搟平，晾曬后切成正方體小塊。
飄香千年的晉祠桂花元宵，被譽(yù)為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表，也是太原人一直忘不了的“老味道”。正月初十剛過，很多太原市民就穿過大半個城，專程來購買晉祠桂花元宵。
“今年，我們的元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地，線下供貨超市增加到了30多家，而且還開通了線上渠道，每天能賣出七八萬顆?！表n福元說。2017年，韓福元與當(dāng)?shù)刂谱鞴鸹ㄔ耐蕝f(xié)商，成立了“晉祠桂花元宵研究會”，帶動更多人加入元宵制作中來，讓這一傳統(tǒng)文化不僅成為舌尖上的美味、歷久彌新的記憶和永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁，也能帶人們走上共同富裕的道路。
在太原人的味蕾里，除了晉祠桂花元宵，還有老鼠窟元宵和小店老漢元宵。
滾面粉的過程中不能停頓，要經(jīng)過六沾六滾……嚴(yán)格的滾制工藝，使得老鼠窟元宵有了瓷實(shí)又軟筋的獨(dú)特口感，也是老鼠窟元宵經(jīng)久不衰的原因之一。從正月初八開始，在太原市鐘樓街的老鼠窟元宵店外，長長的隊伍排了起來，銷售火爆。
“老漢元宵”則得名于制作者都是老年人。油鍋里“砰砰砰”響著，一個個元宵由白色變成金黃，什錦糖餡兒流出來，冒著絲絲白氣……炸元宵，是小店老漢元宵的經(jīng)典吃法。
不吃“老味道”，那就不算過十五。元宵節(jié)將至，老味道、老手藝的太原元宵備受青睞。無論是哪家的元宵，無論是哪種吃法，糯香在唇齒間駐留，也留下了太原人味覺里的溫暖記憶。
轉(zhuǎn)自：光明日報
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