中餐品牌出海，供應(yīng)鏈和本土化成勝負(fù)手

　　國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，“出海”再次成為中國(guó)餐飲品牌的不錯(cuò)選擇。據(jù)了解，今年以來，國(guó)內(nèi)頭部新茶飲品牌、小龍蝦品牌都在摩拳擦掌、征戰(zhàn)海外。與此同時(shí)，海外市場(chǎng)成了中國(guó)供應(yīng)鏈最好的檢驗(yàn)場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)餐飲品牌出海，強(qiáng)化供應(yīng)鏈和打好“本地牌”是成功的關(guān)鍵。

　　火鍋品牌聚集東南亞

　　東南亞是目前火鍋出海的重要目的地之一，聚集了眾多火鍋品牌的東南亞，已然成為火鍋的“新世界”。11年前，海底撈出海的第一家門店開在新加坡。今年1月，呷哺呷哺海外第一家店也落地新加坡。小龍坎目前在馬來西亞的門店數(shù)量已達(dá)到5家，在新加坡和柬埔寨還分別擁有4家和2家門店。

　　新茶飲方面，喜茶海外首店開在新加坡，甜啦啦海外首站落地印尼，元?dú)馍滞瑯舆M(jìn)入印尼，庫(kù)迪咖啡今年8月也在印尼開出首店。12月初，奈雪的茶海外首家門店在泰國(guó)曼谷最大的購(gòu)物中心開業(yè)，奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，泰國(guó)是熱門旅游國(guó)家，有龐大的游客基數(shù)，此外，東南亞的氣候和文化也適合新茶飲業(yè)發(fā)展，所以將海外首店設(shè)在曼谷。

　　“東南亞地區(qū)對(duì)我國(guó)餐飲從業(yè)者來說有不錯(cuò)的機(jī)遇。”特海國(guó)際控股有限公司董事會(huì)主席周兆呈說，“首先是巨大的市場(chǎng)潛力，東南亞地區(qū)人口眾多，消費(fèi)能力不斷提升。中國(guó)餐飲企業(yè)可以利用這一機(jī)會(huì)進(jìn)入新興市場(chǎng)，開拓更廣闊的消費(fèi)者群體。其次，中國(guó)與東南亞國(guó)家在文化、飲食習(xí)慣和口味上有相似之處，這為中國(guó)餐飲企業(yè)提供了優(yōu)勢(shì)。另外，隨著跨境電商和物流技術(shù)的發(fā)展，中國(guó)餐飲企業(yè)可以更輕松地將產(chǎn)品和服務(wù)引入東南亞市場(chǎng)，這提供了更便捷的渠道和平臺(tái)，加快了產(chǎn)品交付和市場(chǎng)覆蓋速度?！?/p>

　　一系列的中國(guó)餐飲品牌已成為向東南亞地區(qū)傳遞中國(guó)文化的一張名片?！氨热绾５讚频钠放莆幕ㄔO(shè)依托于川派底蘊(yùn)基因。通過川派火鍋美食、溫暖友好服務(wù)、川劇變臉、融合中國(guó)功夫的撈面表演，從舌尖美味到視覺體驗(yàn)，在國(guó)際范圍內(nèi)傳播川派文化?！敝苷壮收f。

　　跳出紅海尋找新藍(lán)海

　　餐飲企業(yè)出海的背后，是餐飲品牌跳出國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)紅海，急于尋找新藍(lán)海的迫切需求。《中國(guó)餐飲品牌力白皮書2023》分析顯示，此前，品牌出海是為了拉高品牌勢(shì)能，而如今則是基于成本考量或者降維打擊的目標(biāo)選擇出海。

　　“我們的供應(yīng)鏈已經(jīng)完全打通了，研發(fā)和生產(chǎn)放在國(guó)內(nèi)，簡(jiǎn)單制作和銷售放在國(guó)外。”國(guó)內(nèi)小龍蝦品牌松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松表示，暫無(wú)計(jì)劃在國(guó)外設(shè)立研發(fā)生產(chǎn)基地，食材物料將從國(guó)內(nèi)輸出。

　　奈雪的茶方面也介紹，短期內(nèi)食材物料會(huì)依靠國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈輸出，“我們?cè)趪?guó)內(nèi)有自己的數(shù)字化種植技術(shù)，種出來的水果更能和我們的產(chǎn)品匹配，而東南亞的水果并不一定適合做茶飲，為了保證品質(zhì)，還是需要延用國(guó)內(nèi)的技術(shù)和原材料?！蹦窝┑牟柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，有計(jì)劃在國(guó)外建立研發(fā)和供應(yīng)鏈中心，但會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)情況，做長(zhǎng)期的布局。

　　以新茶飲為例，水果是保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)新茶飲品牌通常會(huì)提前半年至一年預(yù)訂果園或果農(nóng)的產(chǎn)品，這在國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成成熟的供應(yīng)鏈。由于在海外搭建供應(yīng)鏈體系并非易事，所以，當(dāng)前出海的多個(gè)品牌，核心原材料還是依賴國(guó)內(nèi)，這給各品牌增加了不少運(yùn)輸成本。

　　“運(yùn)輸成本增加之外，部分不方便保存的原材料還是要從當(dāng)?shù)夭少?gòu)，也會(huì)增加一定的采購(gòu)成本?！敝袊?guó)（深圳）綜合開發(fā)研究院企業(yè)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究中心主任趙圣慧認(rèn)為，產(chǎn)品出海首先要解決供應(yīng)鏈問題，從當(dāng)前這些品牌在國(guó)內(nèi)的運(yùn)營(yíng)來看，較低的人力成本和規(guī)模效應(yīng)以及極致的成本控制是搶占市場(chǎng)的重要因素，但這一套打法在海外未必奏效。

　　能否打好“本地牌”也是勝負(fù)關(guān)鍵。徐松表示，產(chǎn)品出海的目標(biāo)，不僅要做當(dāng)?shù)厝A人的市場(chǎng)，還要得到當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可。在他看來，首先，本土化策略中非常關(guān)鍵的一環(huán)在于選擇合適的合作方；其次，產(chǎn)品自身必須過硬；最后，產(chǎn)品要根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕龀龈牧肌?/p>

　　趙圣慧認(rèn)為，國(guó)內(nèi)餐飲品牌出海需要充分了解目標(biāo)市場(chǎng)的市場(chǎng)準(zhǔn)入和法規(guī)，包括食品、飲料行業(yè)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。此外，要和當(dāng)?shù)剡\(yùn)營(yíng)伙伴保持順暢的協(xié)同和溝通，這直接影響到企業(yè)在當(dāng)?shù)氐倪\(yùn)營(yíng)和生存。她坦言，在更加市場(chǎng)化和國(guó)際化的環(huán)境下發(fā)展，各品牌要做好前期持續(xù)投入的準(zhǔn)備和長(zhǎng)期布局市場(chǎng)的打算，只有長(zhǎng)時(shí)間的積累和不斷試錯(cuò)才能真正融入當(dāng)?shù)亍?/p>

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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