這兩年,可生食雞蛋在我國興起,并蔚然成風(fēng)??缮畴u蛋的部分消費者是中高收入的“Z世代”,對他們來說,高價格是和高品質(zhì)劃等號的;而對大部分消費者來說,是覺得時尚,而追逐跟風(fēng)。某種程度上,可生食雞蛋代表著原味、營養(yǎng)、健康,引領(lǐng)著消費時尚和產(chǎn)業(yè)發(fā)展,但從我國目前雞蛋生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)來看,可生食雞蛋這股熱潮仍需理性看待。
日本雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈有一套嚴(yán)格的“可生食”雞蛋標(biāo)準(zhǔn)管理體系,企業(yè)全部實施HACCP管理,從雞的選種、飼料、水、生長環(huán)境以及雞蛋的清洗、包裝、運輸、配送等環(huán)節(jié)都能夠確保雞蛋的衛(wèi)生安全。但即使在日本,過了“賞味期”,可生食雞蛋也要加熱后才能食用。另外,日本推行“地產(chǎn)地銷”運動,有些農(nóng)場能做到雞蛋一生出來,自動采集,然后馬上進(jìn)行清洗、殺菌、冷卻,“雞蛋1小時上架銷售”保證了雞蛋的新鮮、安全。
目前,我國有些養(yǎng)殖場雖然能夠保證在生產(chǎn)、包裝、運輸環(huán)節(jié)處于無菌狀態(tài),但不能很好地控制雞蛋銷售環(huán)境。雞蛋蛋殼含有微小的細(xì)孔,不可避免地會受外界影響,因此,消費者購買到的產(chǎn)品很難完全無菌。另外,消費者網(wǎng)上購買或者超市中購買的可生食雞蛋一般都是十幾枚到幾十枚,要在家里存放好多天才能吃完,即使是最新鮮的可生食雞蛋也基本過了生吃的“賞味期”,生吃的隱患很大。
可生食雞蛋的生產(chǎn)消費涉及鏈條較多,需要從雞種、飼料、飲水、撿蛋、包裝、儲運、配送、銷售和消費等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制,才可以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。目前我國并沒有出臺針對可生食雞蛋的生產(chǎn)、質(zhì)量控制、儲運等方面的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),雖然有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),但市面上的可生食雞蛋大都采用的是鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),或者是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。另外,除了沙門氏菌等微生物指標(biāo)外,毒素、抗?fàn)I養(yǎng)因子、過敏原等也是影響雞蛋可生食與否的重要因素。
可生食雞蛋的流行反映了我國消費者對安全高品質(zhì)雞蛋的訴求,倒逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。近年來,我國蛋雞企業(yè)的設(shè)施設(shè)備改造、轉(zhuǎn)型升級已經(jīng)取得了很大的進(jìn)展,物流營銷體系也不斷完善。但穩(wěn)定的高質(zhì)量可生食雞蛋生產(chǎn)供應(yīng)消費體系不是一蹴而就的,需要政產(chǎn)學(xué)研以及消費者的共同努力,才可能逐漸規(guī)范和成熟。
因此,建議消費者不要盲目跟風(fēng),而是要根據(jù)自己和家庭的實際情況購買和食用可生食雞蛋。兒童、孕婦和老人脾胃功能較弱,不建議生食雞蛋。如果購買,一定要選知名大品牌,注意生產(chǎn)日期和“賞味期”,一次不要購買太多,并且要做好在家中的保存和管理,避免污染。
轉(zhuǎn)自:農(nóng)民日報
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