據(jù)媒體報道，2018年紅極一時的某網(wǎng)紅店近日被各地網(wǎng)友爆出經(jīng)營慘淡。新鮮勁兒過去，食客們不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的某款食品買單。無獨有偶，曾風靡一時的一些網(wǎng)紅美食如今也難覓蹤影，市面上一家家網(wǎng)紅店如雨后春筍般應(yīng)運而生，可惜網(wǎng)紅的熱度就像一場龍卷風，來得快也去得快。
一旦成為網(wǎng)紅美食，生意將會相當紅火。然而，網(wǎng)紅美食卻不長久，會很快被另外的網(wǎng)紅美食所替代。值得思考的是，網(wǎng)紅美食和百年老店的差距究竟在哪兒？
網(wǎng)紅美食借助的是網(wǎng)絡(luò)平臺，依靠的是粉絲效應(yīng)，雖然能夠紅火，但如果質(zhì)量不可靠，則可能會成為消費者的一次性消費，時間長了或是有另外的網(wǎng)紅美食出現(xiàn)了，也就很快銷聲匿跡了。網(wǎng)紅美食往往追求的是顏值以及小資情調(diào)，這些元素可以提供拍照發(fā)朋友圈，一些消費者排隊購買網(wǎng)紅美食，花費不低的價格僅僅是為了“打卡”，至于美食的質(zhì)量和味道不太會關(guān)注，這樣的消費者往往不能成為回頭客，可對于經(jīng)營美食的商家來說，回頭客恰恰是生意持續(xù)紅火的根本。
網(wǎng)紅美食圖的是新鮮。本來，成為網(wǎng)紅美食是一個契機，可以借此打造出品牌、培育出更多的回頭客，然而網(wǎng)紅美食往往被一時的生意興隆沖昏了頭，價格高得離譜質(zhì)量卻令人堪憂，有的甚至出現(xiàn)衛(wèi)生問題。如此，網(wǎng)紅美食還有多少生命力？自然是熱度一過就涼涼了。
對于美食來說，一次性消費是大忌，哪怕生意再紅火，也只是一時的。美食做成品牌，給品牌注入持久競爭力的元素，如大眾化的口味、質(zhì)量、樣式等要根據(jù)消費者的要求隨時做出改變，以一次次創(chuàng)新吸引消費者的眼球，這樣才能成為持久的網(wǎng)紅美食，才能持久地紅火。商家如果以為是網(wǎng)紅美食，就可以賺錢賺到手軟，這顯然是過于天真了。
網(wǎng)紅美食涼涼有商家忽視質(zhì)量的因素，也是市場優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。毫無疑問，網(wǎng)紅美食和百年老店有著本質(zhì)的區(qū)別，它們的追求目標不一樣，前者只追求紅極一時，后者追求長長久久；它們的質(zhì)量觀不同，前者不在乎質(zhì)量，后者視質(zhì)量為生命；對消費者需求的態(tài)度也不一樣，前者是迎合，后者卻是在堅持且有自己的個性。
可見，是做網(wǎng)紅美食還是百年老店，經(jīng)營理念起到關(guān)鍵性的作用，要想網(wǎng)紅食品“長紅”，亟須在品質(zhì)上下功夫。（王軍榮）
轉(zhuǎn)自：中國商報
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