銷量持續(xù)下滑 方便面產(chǎn)業(yè)亟須創(chuàng)新升級(jí)

　　提起方便面，人們自然而然地會(huì)將其歸類在垃圾食品中。關(guān)于“方便面致癌、32小時(shí)不消化、包裝有毒”等傳言近年來更是愈演愈烈，使消費(fèi)者聞“面”變色的同時(shí)，也給方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來極大不良影響。為了引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)識(shí)誤區(qū)，澄清謠言，9月9日，由中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”在北京舉行。

　　銷量持續(xù)下滑

　　曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的方便面行業(yè)到底出了什么問題？長期研究快消品的中略資本創(chuàng)始合伙人高劍鋒指出，方便面行業(yè)目前面臨四大困境：速凍食品沖擊、食品安全事件影響、消費(fèi)升級(jí)難、互聯(lián)網(wǎng)沖擊，包括康師傅在內(nèi)的一些方便面企業(yè)普遍增長乏力。

　　康師傅近日公布半年報(bào)，數(shù)據(jù)顯示，上半年凈利潤同比下降64.75%。其中，二季度利潤更是創(chuàng)康師傅近10年來單季利潤的最大跌幅。數(shù)據(jù)顯示，方便面行業(yè)還在繼續(xù)調(diào)整當(dāng)中，今年前8個(gè)月仍未能止跌回升。

　　業(yè)界人士表示，康師傅方便面銷售額的市場(chǎng)占比在50%以上，行業(yè)龍頭都如此，中小型方便面企業(yè)的日子就更難過了。數(shù)據(jù)顯示，2015年，內(nèi)地市場(chǎng)方便面總產(chǎn)量同比下跌8.54%，銷售額同比下降6.75%。

　　記者在一家大型超市看到，超市貨架上銷售的方便面每包從3~10元左右不等，其中以價(jià)格5、6元的居多。盡管超市陳列的方便面占據(jù)了較大面積，比較醒目，但是選購的消費(fèi)者人數(shù)稀少。超市的工作人員表示，方便面食品在節(jié)假日有年輕人選購，平時(shí)很少有人光顧，銷量清淡。“往年，方便面以箱為單位賣出，現(xiàn)在是以包或者桶賣出，變化極大?！蹦炒笮统械匿N售告訴記者，一位40多歲的女士表示，已經(jīng)有很多年沒有吃過方便面了，自己做飯或者去餐館吃飯都很放心、便捷。一位80后女孩告訴記者，工作以后，自己隨便煮碗面，加上新鮮的蔬菜，比方便面更營養(yǎng)健康。

　　此外，記者注意到，與以往超市貨架被康師傅占據(jù)半壁江山的景象不同，除了有國內(nèi)品牌統(tǒng)一這樣的同級(jí)別競(jìng)爭對(duì)手，不少外資品牌也在逐漸蠶食國內(nèi)的方便面市場(chǎng)。如日本的日清、韓國的農(nóng)心、新加坡的KOKA，以及泰國Mama等。尤其是一二線城市的連鎖便利店，外資品牌的銷量已經(jīng)略優(yōu)于國產(chǎn)品牌。

　　添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)

　　“方便面是中國食品工業(yè)中安全水平令人放心的品類，2015~2016年上半年抽查中，合格率均在99%以上?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示。

　　然而，資料顯示，自2011年開始，中國方便面銷量持續(xù)5年下跌，與此同時(shí)，全球方便面行業(yè)在穩(wěn)定快速地發(fā)展。“2015年日本方便面產(chǎn)量上升了1.2%，俄羅斯則以超過27%的速度在增長，東南亞國家產(chǎn)量也在上升，韓國人均消費(fèi)量已達(dá)到72包，而中國不到25包?！泵纤睾烧J(rèn)為，由于方便面在中國長期被污名化，使得方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展受極大阻礙。

　　“沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身沒有好壞之分?！眹沂称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱認(rèn)為，新鮮食物自然是最好的，但是在無法獲得新鮮食物的環(huán)境下，方便面仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。

　　鐘凱明確表示，“食物防腐劑有害”是一種誤解，其作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生，保護(hù)食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)。如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌也就無需防腐劑，企業(yè)多用反而無端增加生產(chǎn)成本。當(dāng)前，作為食品水活度較低的方便面、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。

　　對(duì)于方便面是否是“垃圾食品”這個(gè)說法，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群強(qiáng)調(diào)，方便面是工業(yè)化食品的代表之一，其主要原料和家庭制作的面條所用的原料都是小麥粉，主要的營養(yǎng)成分都是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。沈群表示，方便面自身的確存在油、鹽含量高的問題，這是不適應(yīng)現(xiàn)代人飲食觀念的，確實(shí)應(yīng)該改進(jìn)，但不能因此將其歸納為不安全食品甚至垃圾食品行列。

　　棕櫚油被視為方便面不健康的主因，對(duì)此中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)與東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院給出的研究數(shù)據(jù)顯示，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價(jià)不超過5%，一些企業(yè)的指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這一標(biāo)準(zhǔn)。棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的，兩者都是一種健康的食用油脂。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長孫寶國介紹：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。方便面所用的添加劑均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致，不會(huì)對(duì)人體造成危害?！?/br>

　　亟待創(chuàng)新升級(jí)

　　隨著消費(fèi)者健康養(yǎng)生觀念的興起，天然、無添加、綠色、環(huán)保的消費(fèi)觀念成為主流，方便面消費(fèi)下滑成為必然，企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)和創(chuàng)新速度應(yīng)跟上消費(fèi)升級(jí)速度。

　　根據(jù)中國科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在全國22家方便面企業(yè)中，9家出現(xiàn)銷售下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。統(tǒng)一、日清、五谷道場(chǎng)等諸多品牌都開始調(diào)整公司經(jīng)營方向。

　　那么，方便面市場(chǎng)還能重回春天嗎？

　　朱丹蓬表示，首先，要從“大健康”的概念引導(dǎo)消費(fèi)升級(jí)。其次，要與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新進(jìn)取，在產(chǎn)品定位上升級(jí)創(chuàng)新。以康師傅為例，不僅是高端方便面，其高端飲料、高端餅干等各個(gè)產(chǎn)品線的高端化要協(xié)同發(fā)展。

　　中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣建議，方便面企業(yè)一方面應(yīng)積極探索開發(fā)高端面，顛覆不健康的屬性，以質(zhì)取勝吸引消費(fèi)者；另一方面，從食材到工藝方面都要有所改良和顛覆，這是根本解決方便面利潤下滑的重要思路。

　　無論如何，消費(fèi)者的口味和需求才應(yīng)是方便面廠家的經(jīng)營導(dǎo)向。一方面，廠商應(yīng)改進(jìn)包裝，讓消費(fèi)者吃起來覺得更方便、更環(huán)保；另一方面就是在營養(yǎng)方面下工夫，做得更符合消費(fèi)者的飲食觀念。

　　朱丹蓬表示，統(tǒng)一在產(chǎn)品定位、渠道、消費(fèi)升級(jí)等方面都在嘗試轉(zhuǎn)變，而這一策略無疑是正確的。統(tǒng)一旗下的湯達(dá)人銷量不錯(cuò)，使方便面毛利提升了4.7%，收益高達(dá)5億元。統(tǒng)一堅(jiān)定走創(chuàng)新路線，在方便面高端路線上大有動(dòng)作，先后推出了定價(jià)較高的革面、冠軍榜、滿漢宴和都會(huì)小館。

　　今麥郎也持續(xù)3年加速轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，其2015年產(chǎn)量雖然下跌，但38.51億元的銷售額卻使其在方便面業(yè)務(wù)扭虧為盈的過程中形成了重要轉(zhuǎn)折。其中，以老爸廚房“一菜一面”為代表的高端產(chǎn)品，帶動(dòng)今麥郎銷售額增長超過20%。

　　有關(guān)專家認(rèn)為，高端市場(chǎng)品牌多表明市場(chǎng)前景被看好，企業(yè)紛紛涉足該領(lǐng)域搶灘市場(chǎng)，且市場(chǎng)仍處于起步階段，還未能形成穩(wěn)定的市場(chǎng)競(jìng)爭格局。但同時(shí)也反映出我國高端方便面市場(chǎng)競(jìng)爭秩序混亂，由于進(jìn)入門檻低，一些中小企業(yè)的產(chǎn)品并沒有真正做到高端化。

　　有關(guān)專家表示，目前方便面行業(yè)已經(jīng)到了一個(gè)發(fā)展的節(jié)點(diǎn)上，經(jīng)過十多年的充分競(jìng)爭方便面市場(chǎng)已趨于飽和。未來方便面發(fā)展應(yīng)以高端營養(yǎng)健康開發(fā)為主，產(chǎn)品開發(fā)將更加多元化，而行業(yè)也將迎來一個(gè)求知求新的時(shí)代。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)飲食文化研究會(huì)專家委員馮保榮建議，雖然方便面食品符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，少量、偶爾使用對(duì)人體沒有影響。但是從營養(yǎng)健康的角度考慮，吃好還要吃出健康，天然、無添加、綠色、環(huán)保產(chǎn)品的消費(fèi)將成為主流。（中國工業(yè)報(bào)記者 曹雅麗）

　　轉(zhuǎn)自：中國工業(yè)報(bào)

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