第七屆全國烹飪技能競賽揭幕

　　“廚師是餐飲行業(yè)的支柱，肩負(fù)著企業(yè)收益及滿足食客需求的使命，解決專業(yè)廚師市場供需及提升廚師素質(zhì)已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展的重中之重?！苯眨奥?lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽在上海拉開帷幕，啟動儀式上中國烹飪協(xié)會蘇秋成會長如是說。

　　國家餐飲行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，未來5年，中國廚師需求總量缺口仍達(dá)400多萬，空前的“人才荒”將嚴(yán)重阻礙餐飲業(yè)發(fā)展。同時，我國餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向邁進(jìn)，兼具技能與素養(yǎng)的全面“高素質(zhì)”人才是現(xiàn)代化餐飲行業(yè)最需要的資源，但目前餐飲行業(yè)高素質(zhì)人才的缺乏已成為制約餐飲行業(yè)和餐廳發(fā)展的瓶頸，

　　因此，作為我國餐飲業(yè)最具規(guī)模、最具權(quán)威、覆蓋區(qū)域最廣的頂尖專業(yè)賽事，每5年一屆的全國烹飪技能競賽于此時再度開啟，將為提升餐飲行業(yè)從業(yè)人員烹飪技能和整體素質(zhì)，弘揚(yáng)中華飲食文化，促進(jìn)傳統(tǒng)烹飪技藝創(chuàng)新發(fā)展，推動餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級助力。

　　據(jù)了解，此次競賽以“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實(shí)用、美味健康”為宗旨，將開展為期約一年的競賽，不僅有中式烹飪、西式烹飪、中式面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等傳統(tǒng)烹飪項(xiàng)目的比拼，也有海鮮、羊肉等專項(xiàng)烹飪的比賽。此外，此次大賽還為參賽團(tuán)隊(duì)安排了周密的培訓(xùn)計(jì)劃，包括基于中烹在線培訓(xùn)平臺上的后廚食品安全和產(chǎn)品使用、烹飪技巧等內(nèi)容分享，及覆蓋全國重點(diǎn)城市的10場面對面的培訓(xùn)交流。

　　蘇秋成表示，本屆競賽積極響應(yīng)黨中央“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”的號召，適應(yīng)當(dāng)前復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)形勢，順應(yīng)行業(yè)發(fā)展要求，在吸收以往歷屆比賽經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在競賽的項(xiàng)目設(shè)置和比賽規(guī)則方面進(jìn)行了適時的調(diào)整。其目的就是在促進(jìn)飲食文化的傳承弘揚(yáng)和烹飪技藝的創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)上，突出節(jié)約實(shí)用、美味健康的宗旨，突出大眾化、實(shí)用化，開發(fā)飲食服務(wù)模式，創(chuàng)新餐飲服務(wù)特色和美食時尚文化，促進(jìn)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、持續(xù)健康發(fā)展，倡導(dǎo)節(jié)約、安全、環(huán)保、營養(yǎng)的理念。

　　中國烹飪協(xié)會副會長、新聞發(fā)言人邊疆也表示：“餐飲行業(yè)高素質(zhì)的人才不僅需要有嫻熟和精湛的技藝，還要在健康營養(yǎng)理念、食品安全意識等層面有深刻的認(rèn)識，更能夠根據(jù)食客需求進(jìn)行創(chuàng)新，將自身理念融入菜品和餐廳管理之中。”因此，此次與聯(lián)合利華飲食策劃共同打造的烹飪大賽平臺也將從技藝和素養(yǎng)兩個層面有力推動餐飲行業(yè)人才的培養(yǎng)。

　　聯(lián)合利華飲食策劃陳意星副總裁認(rèn)為，全國烹飪技能競賽是一個將聯(lián)合利華自身多年研發(fā)和創(chuàng)新的餐飲解決方案分享給中國餐飲行業(yè)從業(yè)人員的優(yōu)勢平臺，不僅能夠提升餐飲行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)技能，更能在職業(yè)素養(yǎng)方面有所收獲。在比賽過程中，聯(lián)合利華將通過食品安全、健康營養(yǎng)、減少浪費(fèi)、可持續(xù)采購四大模塊幫助參賽選手提升烹飪技能與專業(yè)素養(yǎng)，使更多餐飲業(yè)從業(yè)人員了解餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并能提高競爭意識，在面對挑戰(zhàn)時，能夠有章可循，解決問題，助推餐飲行業(yè)的升級與可持續(xù)發(fā)展。（李子晨）

來源：國際商報

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