高端餐飲過寒冬 降價(jià)攬客難自救

　　穗部分高檔酒樓公款消費(fèi)降七成

　　日前，新快報(bào)記者從廣東省紀(jì)委處了解到，目前同城宴請(qǐng)、單位宴會(huì)、公款私宴現(xiàn)象明顯遏制，廣州等一些地區(qū)部分高檔酒樓公款消費(fèi)下降70%，這意味著向來依賴于公款消費(fèi)的高端餐飲行業(yè)面臨的寒冬將持續(xù)，高端餐飲降價(jià)攬客仍入不敷出，關(guān)店潮反而愈演愈烈。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前廣州高端餐飲都在艱難掙扎，而城內(nèi)最終能堅(jiān)持下來的高端餐飲實(shí)在不多。

　　1

　　現(xiàn)象

　　二季度關(guān)店潮愈演愈烈

　　近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，受政策影響而門可羅雀的高端餐飲，從年初起就陸續(xù)推出優(yōu)惠吸引大眾消費(fèi)，現(xiàn)在更是有增無減，特價(jià)菜品、折扣、團(tuán)購(gòu)等方式層出不窮。

　　廣州高檔酒樓順峰海鮮酒樓推出的團(tuán)購(gòu)套餐，其中498元的6人套餐包括10個(gè)菜、2個(gè)拼盤，茶位、米飯、服務(wù)費(fèi)一并算入，人均只需83元，還有4人、10人和12人套餐可選，低至4折；另外推出特價(jià)菜。另一高端餐飲空中一號(hào)自3月以來的特價(jià)套餐、半價(jià)菜品、平價(jià)茶市等優(yōu)惠仍在，優(yōu)惠后人均消費(fèi)降至120元，服務(wù)員介紹，“今年上半年開始，優(yōu)惠活動(dòng)就特別多，還會(huì)持續(xù)?！北粌?yōu)惠吸引而至高檔酒樓消費(fèi)的市民劉先生評(píng)價(jià)，“平時(shí)考慮到價(jià)格太高，都不會(huì)來，團(tuán)購(gòu)便宜就來試試，覺得服務(wù)不錯(cuò)，但菜品就一般般?！?

　　廣州上官苑執(zhí)行董事游君偉透露，“以前高檔酒樓月營(yíng)業(yè)額一般是300萬到400萬，現(xiàn)在只有150萬到160萬，持續(xù)了大半年了?！彼寡?，一些前兩年新開的高檔酒樓根本堅(jiān)持不下去，即便降價(jià)攬客，收入也難以支撐成本。

　　游君偉還告訴新快報(bào)記者，二季度本就是餐飲淡季，商家基本都在虧本邊緣，而今年受政策影響嚴(yán)重，高端餐飲的關(guān)店潮更加激烈，據(jù)他所知的就關(guān)閉了70家至80家，往年同期關(guān)店數(shù)不超過5家。這些關(guān)閉的高檔酒樓經(jīng)營(yíng)面積一般在3000平方米至4000平方米間，人均消費(fèi)500元至1000元，大多開在天河區(qū)繁華地段。

　　2

　　困局

　　轉(zhuǎn)型大眾餐飲遇瓶頸

　　業(yè)內(nèi)曾這樣談?wù)摳叨瞬惋嬆壳暗那闆r，“繼續(xù)堅(jiān)守高價(jià)，難過；降價(jià)后與大眾餐飲競(jìng)爭(zhēng)，更難過。”國(guó)內(nèi)營(yíng)銷專家杜子建認(rèn)為，高端餐飲要轉(zhuǎn)型大眾餐飲，租金、人工成本高等問題很難解決，基本上是死局，最好就是放棄。他坦言，“目前為止，高端餐飲都門庭冷落，還沒有看到成功轉(zhuǎn)型的實(shí)例?！?

　　“成本上漲是肯定的。”游君偉提到，高端餐飲的商鋪?zhàn)饨鸨热ツ晖跐q了有40%左右，目前是每平方米每月200元，而人工方面去年同期一個(gè)人平均每月1800元，今年也上漲到2400元左右。高端餐飲面對(duì)的是高額的租金與人力成本，以一家3000平方米的高檔酒樓為例，選址在珠江新城，員工一般300人，則每月只此兩項(xiàng)成本就需132萬元。“現(xiàn)在降價(jià)促銷的高端餐飲，都在艱難掙扎著?！?

　　國(guó)內(nèi)餐飲上市第一股，主打高端餐飲的湘鄂情的情況是高端餐飲行業(yè)的縮影。據(jù)其一季度報(bào)顯示，凈利潤(rùn)巨幅下滑247.9%，其控股股東孟凱屢次發(fā)布公告減持公司股份。有研究機(jī)構(gòu)報(bào)告稱，“目前大部分門店呈虧損狀態(tài)、未來公司酒樓業(yè)務(wù)盈利情況存在較大不確定性、盈利情況存在較大不確定性?！?

　　3

　　趨勢(shì)

　　性價(jià)比是未來發(fā)展方向

　　事實(shí)上，高端餐飲所走的價(jià)格優(yōu)惠路線并不被看好，“要做出特色，菜品本身吸引消費(fèi)者才是出路?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴新快報(bào)記者，一直以來大眾所理解的高端餐飲是以價(jià)格而論，其實(shí)高端餐飲不僅是價(jià)格、裝修、服務(wù)，還應(yīng)包括食材質(zhì)量、烹飪技術(shù)等方面，這才是核心競(jìng)爭(zhēng)力，價(jià)格高低并不會(huì)是最終影響因素，性價(jià)比才是關(guān)鍵。而杜子建認(rèn)為，高端餐飲應(yīng)重新定位目標(biāo)客戶，不再依賴“做社交”的消費(fèi)，而是面向更廣大的消費(fèi)者，轉(zhuǎn)型為實(shí)實(shí)在在“做餐飲”。

　　游君偉的看法則更直接，他認(rèn)為，高端餐飲最大部分的廣州高端餐飲最多存活20家左右，以應(yīng)對(duì)少量的需求，而其他無力支撐下去的企業(yè)只能從此留在歷史的長(zhǎng)河中。雖然高端餐飲屢屢承壓，大眾餐飲并未受到影響。廣東省著名美食家，曾任職著名高檔酒樓的李顯達(dá)告訴新快報(bào)記者，“公務(wù)消費(fèi)受限被影響的是人均消費(fèi)至少在300元以上的酒樓；人均消費(fèi)在100元至300元間的餐飲生意如常，而一些私房菜餐館近來頗受青睞。”他認(rèn)為，餐飲向中高端側(cè)重更易吸引廣大的消費(fèi)者。

　　聲音

　　●國(guó)家統(tǒng)計(jì)局新聞發(fā)言人、國(guó)民經(jīng)濟(jì)綜合統(tǒng)計(jì)司司長(zhǎng)盛來運(yùn)：餐飲收入下降，尤其是限額以上的高檔酒店餐飲收入下降程度更加明顯，一定程度上說明公款消費(fèi)受到一定抑制。盡管限額以上的餐飲收入增速回落較多，但限額以下面向大眾的一般消費(fèi)增速較快。這對(duì)高檔的餐飲業(yè)來講是一個(gè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式的好機(jī)會(huì)，可以面向大眾發(fā)展新的營(yíng)銷模式，促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)。

　　●中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成：當(dāng)前的嚴(yán)峻形勢(shì)對(duì)于餐飲企業(yè)來說既是挑戰(zhàn)，更是機(jī)遇?；貧w本質(zhì)、回歸市場(chǎng)、回歸大眾、回歸理性，遵循消費(fèi)者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費(fèi)方式，滿足大眾化餐飲消費(fèi)的高品質(zhì)追求，尋求高品質(zhì)餐飲消費(fèi)需求中的大眾性、普適性定位，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必經(jīng)之路。

來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

　　轉(zhuǎn)自：

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀