中國烹飪協(xié)會7日發(fā)布的報告顯示，2011年度百強餐飲企業(yè)營業(yè)收入平均增幅達28.32%，但營業(yè)利潤的平均增幅僅為19.39%，而且反映企業(yè)財富增加和資產(chǎn)增值的凈利潤和資產(chǎn)總額的增幅均未超過20%，增幅水平遠低于2009和2010年的水平。
這份在“2012第六屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”上發(fā)布的報告顯示，2011年度餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1586.52億元，占2011年全社會餐飲收入的比重為7.69%。其中，大規(guī)模的餐飲航母越來越多，營業(yè)額超過10億元的餐飲企業(yè)數(shù)量約占到了百強餐飲企業(yè)的半壁江山，從2010年的36家增加到了44家。
與往年相比，2011年度餐飲百強榜單在業(yè)態(tài)格局上大體保持不變，餐館酒樓、火鍋、快餐送餐三大成熟業(yè)態(tài)，不管是上榜企業(yè)數(shù)量還是總體產(chǎn)業(yè)規(guī)模都占據(jù)領(lǐng)先位置。
越來越多的餐飲企業(yè)集團將發(fā)展思路從門店擴張或區(qū)域擴張延伸到業(yè)態(tài)的多元化和產(chǎn)業(yè)鏈的整合，實現(xiàn)餐飲業(yè)態(tài)間的互滲與互補。在2011年百強餐飲企業(yè)中有31家企業(yè)實行了多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的發(fā)展模式，這一數(shù)量遠超2010年的水平，其中以餐館酒樓正餐企業(yè)和快餐類企業(yè)居多。
報告表明，2011年市場競爭與成本壓力日益加劇，餐飲百強企業(yè)綜合業(yè)績表現(xiàn)遜于往年。2011年百強餐飲企業(yè)的營業(yè)成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業(yè)成本占營業(yè)收入的比重更是高達48.17%。在營業(yè)費用中，員工的工資成本漲幅最高，達到了46.70%。
各業(yè)態(tài)盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低。2011年百強餐飲企業(yè)的凈利潤率平均為8.04%，遠低于2010年9.42%的水平，餐飲行業(yè)的盈利水平下降明顯。
在用工荒常態(tài)化下，工資成本上漲與人均效率下降并存。2011年餐飲百強企業(yè)的員工離職率在2010年的基礎(chǔ)上繼續(xù)走高。人均勞效也呈下降趨勢，百強餐飲企業(yè)的人均勞效僅為12.68萬元，不僅遠低于2010年的水平，而且還低于2008年限額以上餐飲企業(yè)的人均勞效水平。
7月6日至8日，由商務(wù)部支持，中國烹飪協(xié)會主辦的“2012第六屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨2012中國國際餐飲博覽會”在北京國家會議中心召開，近千位來自全國知名餐飲企業(yè)負責(zé)人以及來自全球數(shù)千種餐飲展品匯集京城，共同開啟2012年餐飲業(yè)盛典。（記者雷敏）
來源：新華網(wǎng)
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