融合·下沉·創(chuàng)新——從三個(gè)關(guān)鍵詞看中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)


中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時(shí)間:2024-09-17





  創(chuàng)業(yè)10周年,近日中國(guó)本土品牌永璞咖啡在故宮博物院附近開(kāi)出了北京首店;與游戲大作《黑神話:悟空》聯(lián)名,瑞幸咖啡新推“騰云美式”引發(fā)各地點(diǎn)單熱;國(guó)際咖啡連鎖品牌星巴克為慶祝其進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)25周年,新推出青花瓷系列咖啡杯……


  據(jù)研究機(jī)構(gòu)“世界咖啡門(mén)戶(hù)”發(fā)布的報(bào)告,2023年中國(guó)已成為全球擁有品牌咖啡門(mén)店最多的國(guó)家。


  記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期,并呈現(xiàn)出銷(xiāo)售渠道線上線下融合、實(shí)體店不斷向三四線城市下沉、創(chuàng)新引領(lǐng)消費(fèi)體驗(yàn)等發(fā)展趨勢(shì)。


  線上線下融合,產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)初現(xiàn)


  一個(gè)工作日的下午,在永璞咖啡位于上海西岸的網(wǎng)絡(luò)直播間,一名主播正在“帶貨”冷萃液體咖啡、掛耳包、膠囊咖啡,以及五花八門(mén)的咖啡衍生品等,吸引了約1.5萬(wàn)名顧客在線觀看。


  為了服務(wù)更多年輕消費(fèi)者、更“接地氣”,以線上銷(xiāo)售起家的永璞咖啡逐步進(jìn)軍線下。其剛剛開(kāi)業(yè)的北京首店與故宮博物院、景山公園、中國(guó)美術(shù)館等成為“鄰居”,產(chǎn)品融合了中國(guó)紅和北京糖葫蘆等元素。


  與此同時(shí),許多傳統(tǒng)以實(shí)體店為主的咖啡品牌,不斷開(kāi)拓線上銷(xiāo)售渠道。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù),上海、北京、成都、深圳、廣州等五大主要咖啡消費(fèi)城市,線上化率和咖啡外賣(mài)交易額持續(xù)增長(zhǎng)。


  從一捧生豆到一杯咖啡,小小的咖啡豆串聯(lián)起一條長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈。包括上游種植咖啡豆的咖啡莊園,中游加工咖啡的烘焙廠,下游制作咖啡成品的咖啡店等。


  以星巴克為例,一年前,星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園在江蘇昆山投產(chǎn),標(biāo)志著一條包含云南咖啡豆種植產(chǎn)地、昆山和上海烘焙基地以及面向各地門(mén)店及線上銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的“咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈”實(shí)現(xiàn)規(guī)?;??!对颇峡Х榷巩a(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2023》顯示,云南咖啡豆的種植面積和產(chǎn)量均占據(jù)了全國(guó)總種植面積和產(chǎn)量的98%以上。


  意大利LAVAZZA咖啡、美國(guó)藍(lán)瓶咖啡等也紛紛試水中國(guó)市場(chǎng)。


  食品行業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,外商樂(lè)于進(jìn)入咖啡及其相關(guān)生產(chǎn)領(lǐng)域,并重資產(chǎn)加持,說(shuō)明這些品牌看好中國(guó)市場(chǎng)的前景,也體現(xiàn)了對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的信心。


  由上海市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)牽頭、多家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《2024中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示,2023年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元,預(yù)計(jì)2024年將增至3133億元;我國(guó)人均年消費(fèi)咖啡已從2016年的9杯上升至2023年的16.74杯。


  實(shí)體店下沉三四線城市,特色化精細(xì)化趨勢(shì)明顯


  記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),隨著咖啡消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成,以及消費(fèi)門(mén)檻降低,近年來(lái),我國(guó)一二線城市咖啡門(mén)店逐漸趨于飽和,但三四線下沉市場(chǎng)還有很大的潛力空間。


  “立足一二線城市,逐鹿三四線城市,后者將是咖啡產(chǎn)業(yè)的‘藍(lán)?!?。”上海市食品協(xié)會(huì)咖啡專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)施駿分析。


  數(shù)據(jù)顯示,截至2024年6月,星巴克已遍及中國(guó)內(nèi)地900多個(gè)縣級(jí)市場(chǎng),門(mén)店數(shù)增加到7306家。根據(jù)星巴克公布的最新一季財(cái)報(bào),2024年4月1日至6月30日,星巴克新進(jìn)入的中國(guó)內(nèi)地縣級(jí)市場(chǎng)有38個(gè)?!拔覀儗⒗^續(xù)挖掘巨大的‘藍(lán)海’機(jī)會(huì),服務(wù)更多社區(qū)。”星巴克中國(guó)聯(lián)席首席執(zhí)行官劉文娟說(shuō)。


  當(dāng)中外連鎖咖啡品牌主動(dòng)擁抱下沉市場(chǎng)時(shí),獨(dú)立咖啡店也蓬勃興起。在四川省成都市主城區(qū)的寬窄巷子,與星巴克一墻之隔,壹丁咖啡的招牌很是醒目?!扒皝?lái)消費(fèi)的年輕人很多,其中不少是外國(guó)游客?!币级】Х戎骼砣硕≈菊f(shuō),“咖啡館不單是一個(gè)拍照打卡的地方,更是一座城市人文風(fēng)情的濃縮。”


  成都餐飲同業(yè)公會(huì)咖啡分會(huì)發(fā)布的《2023年成都咖啡行業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示,成都約七成的咖啡店主理人只經(jīng)營(yíng)1家咖啡店。同時(shí),超五成受訪者每天飲咖啡一杯,受訪者每天飲兩杯以上的比例達(dá)18%。


  成都餐飲同業(yè)公會(huì)咖啡分會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉誠(chéng)說(shuō),與咖啡消費(fèi)的個(gè)性化、多元化趨勢(shì)相適應(yīng),越來(lái)越多的特色化、精細(xì)化咖啡店涌現(xiàn),推動(dòng)咖啡消費(fèi)場(chǎng)景更加豐富、市場(chǎng)更具活力。


  從數(shù)量多到質(zhì)量高,創(chuàng)新求變無(wú)止境


  “在中國(guó)市場(chǎng)咖啡產(chǎn)業(yè)擁有不斷創(chuàng)新的潛力,這是星巴克品牌在華取得成功的秘訣之一?!毙前涂斯緞?chuàng)始人霍華德·舒爾茨今年早些時(shí)候在上海表示,咖啡行業(yè)不能依靠“打折扣戰(zhàn)”來(lái)獲得發(fā)展動(dòng)能,必須通過(guò)創(chuàng)新給予消費(fèi)者更多全新體驗(yàn),才能引領(lǐng)市場(chǎng)。


  國(guó)金證券的研究報(bào)告顯示,在全球化和互聯(lián)網(wǎng)的影響下,疊加工作節(jié)奏的加快,中國(guó)的“90后”對(duì)于咖啡品類(lèi)飲品的接受度遠(yuǎn)高于前幾代人,正日漸成為咖啡消費(fèi)“主力”。


  在成都,創(chuàng)新是咖啡店主理人不懈的追求。從文化主題到設(shè)計(jì)裝潢,從招牌名稱(chēng)到杯盤(pán)用品,咖啡店主理人絞盡腦汁為年輕消費(fèi)群體提供情緒價(jià)值。大熊貓、青花椒、武侯祠、三星堆的青銅面具……各式各樣的“川元素”被咖啡師們大膽加入咖啡特調(diào)中,成就了獨(dú)具特色的“川派咖啡”。


  劉誠(chéng)認(rèn)為,跨界合作推出一些特色飲品,對(duì)咖啡市場(chǎng)是好事情,增加了年輕的主力消費(fèi)人群包括不喝咖啡的人對(duì)咖啡的了解,有助于發(fā)現(xiàn)更多的潛在消費(fèi)者。


  目前成都市場(chǎng)仍處于咖啡消費(fèi)熱和開(kāi)店熱的階段,咖啡行業(yè)仍需要在品質(zhì)、商業(yè)模式等方面持續(xù)創(chuàng)新,通過(guò)品質(zhì)升級(jí)真正帶動(dòng)品牌升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)。


  施駿表示,門(mén)店數(shù)量上升,是咖啡消費(fèi)持續(xù)強(qiáng)勁的一個(gè)側(cè)面印證,更重要的是要通過(guò)創(chuàng)新推動(dòng)行業(yè)整體的持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展,讓更多老百姓喝上高品質(zhì)咖啡,同時(shí)享受其休閑、社交、文娛等功能?!斑@也是當(dāng)代青年客群最看重的?!保ㄓ浾咴S曉青、胡旭)


  轉(zhuǎn)自:新華社

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