標(biāo)準(zhǔn)模糊致釀造料酒遭勾兌擠壓，專家建議出臺(tái)新標(biāo)準(zhǔn)

　　近日，中央電視臺(tái)曝光了四川等地部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以勾兌酒冒充糧食釀造酒進(jìn)行銷售；該消息一出，使得去年持續(xù)發(fā)酵的料酒勾兌、釀造之爭(zhēng)再次浮出水面。國(guó)際在線記者在采訪中了解到，目前料酒仍處于標(biāo)準(zhǔn)模糊的尷尬境地，一些料酒成分標(biāo)注不清，讓人難以分辨質(zhì)量好壞。從而使一些行業(yè)專家、企業(yè)期待關(guān)注白酒標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也希望能夠出爐料酒行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分釀造料酒和配制料酒，規(guī)范料酒市場(chǎng)。

　　料酒市場(chǎng)亂象叢生 劣質(zhì)料酒存食品安全隱患

　　據(jù)本網(wǎng)記者觀察，在市場(chǎng)上最便宜的料酒價(jià)格只要2~3元，而最貴的料酒價(jià)格高達(dá)6.80元，二者價(jià)格相差將近一倍。同時(shí)其配料表標(biāo)注也各不相同，拿主料而言，有的標(biāo)注含有黃酒、食用酒精，有的標(biāo)注含有水、食用酒精，有的標(biāo)注含有發(fā)酵酒。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈振昌告訴記者，造成價(jià)格和成分差異大主要是釀造工藝不同導(dǎo)致。他介紹，料酒分為原釀料酒和勾兌料酒，無(wú)論在選用原料、生產(chǎn)流程、耗時(shí)周期等工藝上，還是在酒性醇香、烹飪效果、營(yíng)養(yǎng)成分等內(nèi)在品質(zhì)上這兩種都存在著極大的差異?！搬勗炝暇坪凸磧读暇频呐腼冃Ч椭圃斐杀旧洗嬖谳^大差別。釀造料酒一般以發(fā)酵酒為基礎(chǔ)，其發(fā)酵時(shí)間有時(shí)長(zhǎng)達(dá)3-5年，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，烹飪效果好，成本較高。而勾兌料酒多以酒精、水、添加劑勾兌而成，工藝簡(jiǎn)單，耗時(shí)短，產(chǎn)出大，效果較差，成本相對(duì)低?！鄙蛘癫f(shuō)。

　　食品安全專家董金獅對(duì)國(guó)際在線記者表示，“目前料酒行業(yè)是允許勾兌的，勾兌料酒一般添加的是糧食釀造時(shí)產(chǎn)生的成分，釀造料酒里面的氨基酸、焦糖色素等都是在釀造過(guò)程中自發(fā)產(chǎn)生，色、香、味是天然的；但勾兌料酒則需要人為添加，很多勾兌料酒會(huì)添加亞硝酸鹽、山梨酸鉀等添加劑來(lái)達(dá)到防腐的目的，延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí)，讓顏色更好看；某些料酒還會(huì)添加香精，讓氣味聞起來(lái)更香?！?/p>

　　董金獅還表示，對(duì)于勾兌料酒添加劑成分，國(guó)家并無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?！捌髽I(yè)制作勾兌料酒，添加劑使用不一。比如，對(duì)于添加的添加劑要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)究竟指的是什么？這只能靠企業(yè)自己把握。”他還透露，現(xiàn)在關(guān)于勾兌料酒和釀造料酒也沒(méi)有一個(gè)明確的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，“測(cè)不出來(lái)，只能從生產(chǎn)工藝去判斷”。

　　營(yíng)養(yǎng)師分析稱，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，勾兌工藝和釀造工藝制作的料酒也有極大區(qū)別。釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、-氨基丁酸等在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美，另外氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴更加香味濃郁；釀造料酒里還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類，及脂類醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)在加熱時(shí)會(huì)誘發(fā)菜肴的香味，所以用釀造料酒做出來(lái)的菜更加鮮香味美；另外，釀造料酒里還含有各種維生素和酚類酞類黃酮類物質(zhì)，對(duì)人體有益。

　　高端料酒市場(chǎng)受擠壓 企業(yè)期待新標(biāo)準(zhǔn)出爐

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚專業(yè)委員會(huì)主任高炳義在接受記者采訪時(shí)指出，2007年公布《調(diào)味料酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，食品添加劑安全問(wèn)題還沒(méi)有今日這樣引起各方重視，在目前嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的環(huán)境下，有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)將易發(fā)生食品添加劑安全隱患的勾兌料酒和不含或少含食品添加劑的發(fā)酵料酒區(qū)分開(kāi)來(lái)，以方便消費(fèi)者辨識(shí)。記者了解到，協(xié)會(huì)等主管部門(mén)將赴浙江調(diào)研釀造與配制料酒標(biāo)準(zhǔn)，或?qū)?duì)其重新進(jìn)行區(qū)分和修訂。

　　沈振昌認(rèn)為，由于目前料酒行業(yè)沒(méi)有明確區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者并不能很好的區(qū)分料酒的優(yōu)劣。使得某些不法企業(yè)有機(jī)可乘，在配制料酒中胡亂使用添加劑，存在食品安全隱患。有關(guān)部門(mén)應(yīng)該借鑒醬油和食醋的做法，重新審定料酒標(biāo)準(zhǔn)，將釀造料酒和配制料酒進(jìn)行區(qū)別，對(duì)料酒市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范。

　　據(jù)記者觀察，在《調(diào)味料酒》SB/T10416-2007行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，沒(méi)有明確釀造料酒和配制料酒的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只提出認(rèn)可釀造料酒和配制料酒這兩種料酒品類，但是并未在細(xì)則規(guī)定中對(duì)兩種工藝料酒進(jìn)行區(qū)別，更沒(méi)有對(duì)配制料酒中的成分做出具體規(guī)定。由于釀造料酒和配制料酒標(biāo)準(zhǔn)模糊，消費(fèi)者很難兩者之間在品質(zhì)上的差異，高品質(zhì)料酒由于成本高、價(jià)格貴，市場(chǎng)受到擠壓。而一些低檔料酒甚至是假冒偽劣產(chǎn)品由于價(jià)格便宜，反而更得消費(fèi)者的青睞。

　　對(duì)此，某生產(chǎn)釀造料酒的企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言，“釀造料酒在成本上比勾兌料酒要高很多，市場(chǎng)價(jià)格也相對(duì)較高。釀造料酒為了在市場(chǎng)上求生，價(jià)格比同類產(chǎn)品高一倍多，利潤(rùn)卻少一倍多，這是公司目前堅(jiān)持做安全、做品質(zhì)的悲哀之處，卻也是發(fā)展的機(jī)會(huì)?！?/p>

　　“現(xiàn)在人們消費(fèi)觀念改變了，以前人們對(duì)價(jià)格很敏感，現(xiàn)在人們對(duì)于身體安全更敏感。即便價(jià)格更高，消費(fèi)者也更傾向于對(duì)安全和品質(zhì)買賬?！痹撈髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示，原釀料酒用料比勾兌料酒少，一瓶頂兩瓶用，很多消費(fèi)者已經(jīng)體驗(yàn)到了實(shí)惠。

　　今年“兩會(huì)”期間，食品監(jiān)管部門(mén)大部制改革的消息一經(jīng)傳出，做原釀料酒的企業(yè)紛紛表示歡迎?！案鼑?yán)格的監(jiān)管意味著將淘汰不注重安全和品質(zhì)的市場(chǎng)主體，對(duì)于一直堅(jiān)持做原釀料酒的企業(yè)來(lái)說(shuō)，這就是政策的春天?！痹撈髽I(yè)負(fù)責(zé)人稱。（記者姚毅婧 實(shí)習(xí)記者董維嘉）

來(lái)源：國(guó)際在線

　　轉(zhuǎn)自：

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀