高端餐飲下滑明顯，大眾餐飲面臨挑戰(zhàn)

據(jù)新華社電（記者雷敏）今年1至2月，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)8.4%，這是近10年來，同期數(shù)據(jù)首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。受中央出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定等因素影響，高端餐飲下降尤為明顯。

業(yè)內(nèi)人士指出，在國(guó)內(nèi)外形勢(shì)發(fā)生變化的背景下，餐飲業(yè)應(yīng)從過去靠拼裝修、拼價(jià)格、拼資金的畸形模式中走出來，把拼品質(zhì)、拼服務(wù)作為健康發(fā)展的核心。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，一季度我國(guó)餐飲收入增速很可能在10%以下。

中烹?yún)f(xié)發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告顯示，今年1至2月各地區(qū)餐飲業(yè)的表現(xiàn)不一，呈現(xiàn)一、二線城市增長(zhǎng)乏力，三、四線城市后勁不足的態(tài)勢(shì)。從企業(yè)來看，中高端正餐下滑明顯，經(jīng)營(yíng)狀況惡化。１月起高端正餐顯現(xiàn)出下滑趨勢(shì)，２月份經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)一步惡化。部分高端餐飲企業(yè)２月份營(yíng)業(yè)收入下降幅度超過20%。定位大眾的正餐與去年持平，但利潤(rùn)有所下降。北京一家定位大眾的家常餐廳2013年1、2月營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)3%，但利潤(rùn)下降2%。

2013年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境，在嚴(yán)峻的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)下，餐飲業(yè)內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)成本上升、利潤(rùn)大幅下挫、供求結(jié)構(gòu)性失衡等問題將更加凸現(xiàn)。中烹?yún)f(xié)的報(bào)告指出，城市化水平提高，將為餐飲業(yè)帶來更多餐飲需求，但房租的持續(xù)上漲將使餐飲業(yè)擴(kuò)張受阻。與此同時(shí)，人力成本逐年上升的趨勢(shì)將不可逆轉(zhuǎn)。長(zhǎng)期存在的各種稅費(fèi)也使餐飲業(yè)不堪重負(fù)。

中烹?yún)f(xié)的調(diào)查顯示，目前與餐飲業(yè)有關(guān)的稅費(fèi)負(fù)擔(dān)多達(dá)46種，政府有關(guān)部門和金融等壟斷單位利益不打破，減負(fù)的難度非常大。專家分析指出，當(dāng)前，餐飲業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，順應(yīng)國(guó)內(nèi)外形勢(shì)，尤其消費(fèi)需求的變革?！盎貧w本質(zhì)是積極順勢(shì)的最佳選擇。抓準(zhǔn)‘民’的需求，就能贏得‘民’的市場(chǎng)。只有提供美好食物和美好服務(wù)，才是健康持續(xù)的發(fā)展?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說。

從今年一季度情況來看，眾多餐飲企業(yè)，尤其高端餐飲企業(yè)開始謀劃業(yè)態(tài)的多元化發(fā)展。目前，上市餐飲企業(yè)普遍看好團(tuán)餐業(yè)態(tài)的發(fā)展，通過并購(gòu)方式進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng)。１季度一些團(tuán)餐企業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)甚至超過30%。湘鄂情、順峰等高端餐飲企業(yè)已開始突破“坐店經(jīng)營(yíng)”的傳統(tǒng)模式，拓展團(tuán)餐、外送業(yè)務(wù)，有的還提供家庭高端宴請(qǐng)上門服務(wù)，以滿足老百姓多層次的用餐需求。

來源：中國(guó)旅游報(bào)

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