創(chuàng)新與健康交融，月餅業(yè)向常態(tài)消費突破

在從傳統(tǒng)節(jié)日食品向“常態(tài)化點心”轉(zhuǎn)身的征程上，月餅業(yè)深諳“路漫漫其修遠”的深意。一切生色繁榮源自中秋，節(jié)日過后立刻歸于平靜，月餅的生存周期太過短促。

　　如何將傳統(tǒng)節(jié)令團圓祈福這一核心價值逐漸外延，突破節(jié)日束縛，超越中秋消費的時限性，全行業(yè)一直為此“上下求索”。

　　月餅業(yè)迎來“大年”

　　作為頗具中國特色的中秋文化產(chǎn)物，月餅的繁榮興盛一直繞不開中秋節(jié)這一關鍵詞。而它的延伸拓展，自然也要從中秋二字起筆。

　　2012年的中秋，依舊是各大品牌盡顯招數(shù)的舞臺。盡管離今年中秋節(jié)還有一個月的時間，但于8月30日在天津南市食品街開幕的“2012中國月餅文化節(jié)”，已然成為月餅生產(chǎn)廠商市場鏖戰(zhàn)的預演。來自全國20多個省市的廣式、蘇式、京式、杭式、秦式、哈式、臺式、滇式等名品月餅悉數(shù)亮相，高調(diào)展示各自特有的民俗文化和品牌文化。

　　“今年中秋與國慶節(jié)日相連，兩節(jié)同慶放假8天，以過往經(jīng)驗看今年是月餅行業(yè)市場銷售的大年，特別是近幾年我國推動弘揚民俗文化，對節(jié)日文化食品需求起到了積極促進作用，加上城鎮(zhèn)及農(nóng)村市場月餅產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)提升也推動月餅市場銷售的增加。但月餅市場已相對成熟，每年總的需求量相對比較穩(wěn)定，加之今年經(jīng)濟形勢的原因，對市場銷售增長又有一定的抑制影響?！敝袊嚎臼称诽侵破饭I(yè)協(xié)會理事長朱念琳預計，今年月餅市場銷售將有5%左右的增長，全國月餅生產(chǎn)量約為28萬噸，市場銷售額將超過160億元，廣式、蘇式、京式仍為我國三大主流月餅派式。其中，廣式月餅約占55%，蘇式和京式月餅約占30%。

　　與去年相比，由于今年果料、面粉和食用油等原料漲價及用工成本提高，月餅生產(chǎn)成本上升超過15%，預計今年月餅市場價格與去年基本持平，總體略有約5%左右上漲。

　　據(jù)了解，每年一屆的中國月餅文化節(jié)到今年已經(jīng)舉辦了十八屆，它已成為弘揚傳統(tǒng)文化、表彰先進、樹立品牌、推動行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的品牌式社會活動。在其帶動下，全國許多城市都燃起了舉辦月餅文化節(jié)活動的熱情。這些活動的開展，不僅對于弘揚中秋文化、促進行業(yè)交流、樹立名優(yōu)品牌、打擊假冒偽劣、引導市場消費，促進月餅生產(chǎn)企業(yè)提高質(zhì)量、產(chǎn)品創(chuàng)新、開拓市場，推動月餅行業(yè)健康發(fā)展起到了積極的作用，也為月餅業(yè)的拓展延伸奠定了基礎。

　　質(zhì)量安全與誠信意識空前提高

　　源于中秋，遠于中秋，這是月餅行業(yè)的夙愿。在逐夢途中，月餅廠商一直在探索對于傳統(tǒng)月餅基本功能的全新定位與開發(fā)。在這個過程中，有過成功，也走過彎路。對于月餅企業(yè)而言，要真正完成社會功能的轉(zhuǎn)變，除了要在潛在功能上做足文章，絕對不能忽視質(zhì)量安全這一永恒主題。

　　2012年中國月餅節(jié)主題定為“貫徹食品安全法，傳承創(chuàng)新促發(fā)展”，其意不言自明。同時，為進一步規(guī)范月餅行業(yè)的發(fā)展，維護廣大消費者的權(quán)益，中秋節(jié)到來前夕，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會委托國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對2012年行業(yè)月餅產(chǎn)品質(zhì)量進行了檢驗。本次檢驗的樣品來源以市場抽樣、企業(yè)成品庫抽樣、展會參展樣品相結(jié)合。抽樣地點為北京、天津、上海、廣東等地。本次共檢驗了110家企業(yè)生產(chǎn)的113種月餅產(chǎn)品。經(jīng)檢驗，110種月餅合格，合格率為97.3%。據(jù)介紹，近幾年，國家質(zhì)檢總局和國家工商總局分別對月餅進行了專項抽檢，合格率均超過95%。

　　山西省焙烤食品行業(yè)協(xié)會有關人士對記者表示，《食品安全法》、《限制商品過度包裝要求（食品化妝品）》、《月餅國家標準》、新版《食品添加劑使用標準》和《食品營養(yǎng)標簽標準》等國家標準的實施與發(fā)布，月餅生產(chǎn)許可制度的嚴格實施等都有力地規(guī)范了月餅行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營。國家各級政府職能部門對食品安全加大監(jiān)管力度，行業(yè)積極開展誠信自律承諾活動，使月餅行業(yè)質(zhì)量安全與誠信意識空前提高。尤其是在市場上占主導地位的知名月餅品牌企業(yè)，質(zhì)量管理體系健全，主體責任意識強，月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量和包裝要求都有很大的提升，保證了行業(yè)整體產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，這不僅增強了公眾消費信心，也為月餅業(yè)拓展發(fā)展方向埋下了伏筆。

　　從節(jié)日食品向普通糕點過渡

　　“我們一直在追求月餅品種的多樣化，在傳統(tǒng)口味的基礎上發(fā)展個性化月餅產(chǎn)品?！比A美食品有限公司的代表對本報記者說。事實上，這種從口味上的多元化突圍已經(jīng)是諸多月餅企業(yè)的共識。

　　在如今的市場上，南北派月餅的區(qū)別已經(jīng)不那么明顯，融合共通的概念更加深入人心。

　　在保護傳統(tǒng)口味、突出地方特色的基礎上，以南瓜、山藥、茶等傳統(tǒng)健康食品為原料的健康概念月餅，以雙歧因子、糖醇、膳食纖維等為原料的功能性概念月餅，以乳酪、咖啡、巧克力等為原料的西式時尚概念月餅，以鮑魚、燕窩、蟲草為原料滿足高端消費的特殊概念月餅，以冰淇淋、巧克力為產(chǎn)品標準的月餅概念類產(chǎn)品開始為大眾熟悉，這不僅豐富了月餅的發(fā)展空間，也為其從節(jié)日食品向普通糕點過渡提供了無限想像。

　　眾所周知，弘揚中秋文化是產(chǎn)業(yè)振興和健康發(fā)展的關鍵。而積極挖掘傳統(tǒng)月餅的精髓，科學使用新原料、新技術，在傳承的基礎上進行創(chuàng)新，開發(fā)出符合安全健康要求及人們不斷變化的差異需求，則是月餅行業(yè)目前要努力的方向。

　　作為傳統(tǒng)食品，月餅產(chǎn)業(yè)要升級，產(chǎn)品要創(chuàng)新，必然要將低脂低糖、營養(yǎng)健康作為未來的發(fā)展方向。因此，企業(yè)更加注重新原料、新工藝、新品種的研發(fā)和應用，突出月餅文化和健康理念，拋棄華而不實的包裝炒作，讓產(chǎn)品更接地氣。

　　據(jù)行業(yè)協(xié)會介紹，目前，全國生產(chǎn)月餅企業(yè)單位有上萬家，企業(yè)類型包括傳統(tǒng)的糕點食品企業(yè)、連鎖餅店和賓館飯店。年生產(chǎn)能力在1000噸以上的企業(yè)有50多家，行業(yè)前100家企業(yè)的產(chǎn)量約占總量的40%。這些骨干企業(yè)積極引進先進技術，堅持自主創(chuàng)新、提升產(chǎn)品質(zhì)量、自身獲得了很快的發(fā)展，也有力推動了行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級。而生產(chǎn)技術條件落后，市場競爭能力差的作坊型企業(yè)，將逐步被淘汰出局。

　　而隨著消費理念和銷售渠道的變化、技術的發(fā)展創(chuàng)新，品牌化、規(guī)模化將是行業(yè)的發(fā)展趨勢，知名企業(yè)地位會更加突出，品牌集中度將進一步提高，10%的品牌企業(yè)將占據(jù)60%以上的市場份額；月餅銷售市場細分，渠道拓展呈多樣化，除傳統(tǒng)的商超、專賣店銷售渠道外，郵政速遞、電子商務等方式將更加普遍。凡此種種，在加劇市場競爭的同時，也為月餅的華麗轉(zhuǎn)身提供了可能。

來源：中國工業(yè)報

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