我國食品加工業(yè)跨入營養(yǎng)健康新時代

　　構(gòu)建產(chǎn)加銷和農(nóng)工貿(mào)一體化全產(chǎn)業(yè)鏈體系

　　未來30年，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)伴隨著我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展，將進(jìn)入黃金時期。2015年，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入19.4萬億元，占工業(yè)總產(chǎn)值的18%，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之比為2.1：1，成為國民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。日前，第十三屆沈陽科學(xué)學(xué)術(shù)年會、中國農(nóng)學(xué)會食物與營養(yǎng)專業(yè)委員會會員代表大會暨營養(yǎng)健康與農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)術(shù)研討會在遼寧沈陽召開。營養(yǎng)健康與農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)術(shù)研討會是該專業(yè)委員會換屆后首次召開的專業(yè)學(xué)術(shù)研討會，就農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)健康、農(nóng)產(chǎn)品加工營養(yǎng)大數(shù)據(jù)構(gòu)建的重要性以及食品營養(yǎng)健康與慢性疾病預(yù)防等話題和前景進(jìn)行了研討與展望。

　　發(fā)展健康產(chǎn)業(yè) 重視科技創(chuàng)新

　　《健康中國2030》規(guī)劃綱要強(qiáng)調(diào)，要堅持以提高人民健康水平為核心，發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)為重點，把健康融入所有政策。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)就是以滿足食物營養(yǎng)與健康為目的，以市場為導(dǎo)向，以農(nóng)產(chǎn)品加工、保鮮、物流等采后環(huán)節(jié)為主體，以相關(guān)服務(wù)業(yè)為支撐的全產(chǎn)業(yè)鏈新型農(nóng)業(yè)業(yè)態(tài)。中國農(nóng)學(xué)會秘書長鄒瑞蒼表示，“作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主體與標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，也將由以飽食果腹為使命的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)，向以營養(yǎng)健康為本質(zhì)和使命的現(xiàn)代食品業(yè)、新興制造業(yè)、高技術(shù)產(chǎn)業(yè)與財富產(chǎn)業(yè)的方向快速發(fā)展。大力發(fā)展食物與營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，對推動四化同步發(fā)展、促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，發(fā)揮著極為重要的戰(zhàn)略意義。”

　　國以民為本，民以食為天，營養(yǎng)與健康則是食物之本。黨的十八大以來，國家將創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展上升到國家戰(zhàn)略層面，食物與營養(yǎng)健康科技創(chuàng)新日益受到科技主管部門的關(guān)注和重視。中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心綜合計劃與監(jiān)督處處長張輝表示，“借助中國農(nóng)學(xué)會食物與營養(yǎng)專業(yè)委員會以及來自國內(nèi)食物與營養(yǎng)健康行業(yè)的優(yōu)勢單位的優(yōu)質(zhì)平臺，對推動我國食物與營養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展、保障食物營養(yǎng)安全、促進(jìn)居民健康改善貢獻(xiàn)起到重要推動作用?！?/br>

　　優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu) 推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　以市場為導(dǎo)向，使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)根據(jù)營養(yǎng)健康的消費需求決定加工什么，種養(yǎng)業(yè)根據(jù)加工業(yè)要求決定種養(yǎng)什么。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓此次新當(dāng)選為中國農(nóng)學(xué)會食物與營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員。在他看來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，特別是人均GDP跨越一萬美元以后，食品消費必然從最初的滿足溫飽，向吃好、吃安全，特別是吃營養(yǎng)和吃健康轉(zhuǎn)變。這是經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展的一般規(guī)律，也是我國未來幾十年經(jīng)濟(jì)升級轉(zhuǎn)型、產(chǎn)業(yè)換代發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇、歷史任務(wù)，更是農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)增長的努力方向。戴小楓認(rèn)為，未來20—30年將是我國食品制造與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的黃金機(jī)遇期。我國將整體進(jìn)入工業(yè)化和高收入國家的行列，城鄉(xiāng)居民對膳食營養(yǎng)與健康的市場需求將愈加迫切，食物營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)升級換代的需求也將愈加迫切。

　　新?lián)Q屆的中國農(nóng)學(xué)會食物與營養(yǎng)專業(yè)委員會掛靠在中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。戴小楓坦言，“學(xué)會將以創(chuàng)新驅(qū)動為根本發(fā)展方式，以優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、保障國民食品營養(yǎng)與健康為己任，大力推動具有中國文化特色和美食優(yōu)勢的新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)——食物與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使其成為未來我國經(jīng)濟(jì)乃至世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長極，成為下一輪經(jīng)濟(jì)周期里，中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)?！?/br>

　　應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù) 揭示營養(yǎng)健康內(nèi)里

　　“通過大數(shù)據(jù)對公眾營養(yǎng)工作和活動的查詢、查看、轉(zhuǎn)發(fā)、評論，協(xié)助評估這些活動的社會影響力，及時發(fā)現(xiàn)影響這些工作和活動的不利因素，保證各種活動切實取得好的效果?！北本┐髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生教授在介紹確定營養(yǎng)傳播策略時表示，“大數(shù)據(jù)技術(shù)可以用來評估營養(yǎng)方面相關(guān)工作和活動的社會影響力?！?/br>

　　馬冠生介紹，在食物營養(yǎng)領(lǐng)域，大數(shù)據(jù)的應(yīng)用十分廣泛，可以揭示國民營養(yǎng)與健康狀況、食物生產(chǎn)與居民營養(yǎng)需求的矛盾，從而確定營養(yǎng)傳播策略以及與營養(yǎng)相關(guān)疾病的管理。

　　食物營養(yǎng)消費行為大數(shù)據(jù)可以全面系統(tǒng)揭示不同時期居民營養(yǎng)與健康的狀況，包括全國學(xué)生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃、學(xué)生膳食營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測評估、貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善項目營養(yǎng)狀況監(jiān)測等專項調(diào)查、省級及地市級營養(yǎng)調(diào)查等。

　　目前我國居民營養(yǎng)健康狀況存在哪些問題？超重肥胖、糖尿病、冠心病等慢性病的營養(yǎng)工作如何開展？對此，馬冠生認(rèn)為，大數(shù)據(jù)分析技術(shù)的應(yīng)用可以為這些問題提供有效幫助。可對不同時期、不同人群找出變化規(guī)律，提供制定營養(yǎng)與健康相關(guān)政策和疾病防控措施的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，解決食物生產(chǎn)和居民營養(yǎng)需求的矛盾。而食物生產(chǎn)與需求數(shù)據(jù)對不同食物（原料和加工程度不同）、產(chǎn)量、消費量進(jìn)行食物現(xiàn)狀及變化分析，以此找出差距，通過市場經(jīng)濟(jì)的杠桿作用及時進(jìn)行調(diào)整。促進(jìn)食品生產(chǎn)、消費、營養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展，發(fā)現(xiàn)食物生產(chǎn)加工和居民營養(yǎng)需求的矛盾，開展?fàn)I養(yǎng)相關(guān)疾病的管理。

　　開展?fàn)I養(yǎng)相關(guān)研究大數(shù)據(jù)的研究，為開展?fàn)I養(yǎng)相關(guān)科研工作提供了重要的途徑?！按髷?shù)據(jù)的使用可以推動營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的管理，促進(jìn)居民養(yǎng)成良好的生活方式和飲食習(xí)慣?！瘪R冠生說，“匯總分析居民就餐、出行、運動等活動的時間、地點數(shù)據(jù)，研究環(huán)境因素對居民生活方式和飲食行為等影響，提出城市規(guī)劃建設(shè)的建議。為居民提供支持性的社會環(huán)境，促進(jìn)居民養(yǎng)成良好的生活方式和飲食習(xí)慣等行為。”

　　關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工營養(yǎng)大數(shù)據(jù)構(gòu)建的重要性，戴小楓認(rèn)為，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品加工營養(yǎng)大數(shù)據(jù)信息服務(wù)平臺，不僅可以發(fā)揮大數(shù)據(jù)在改善國民營養(yǎng)中的支撐作用，還可為我國有關(guān)國家政策法規(guī)的制定與完善、個性化精準(zhǔn)營養(yǎng)服務(wù)等提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支持。

　　普及健康知識 改善膳食營養(yǎng)

　　《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》（以下簡稱《綱要》）主要任務(wù)是構(gòu)建供給穩(wěn)定、運轉(zhuǎn)高效、監(jiān)控有力的食物數(shù)量保障體系；構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)健全、體系完備、監(jiān)管到位的食物質(zhì)量保障體系；構(gòu)建定期監(jiān)測、分類指導(dǎo)、引導(dǎo)消費的居民營養(yǎng)改善體系。

　　從事婦幼營養(yǎng)工作多年的中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長賴建強(qiáng)就“食物營養(yǎng)與慢性病預(yù)防”話題同與會者進(jìn)行了交流。他說，根據(jù)《綱要》精神，今后工作的發(fā)展重點是全面普及膳食營養(yǎng)和健康知識，加強(qiáng)食物生產(chǎn)與供給，加大營養(yǎng)監(jiān)測與干預(yù)，推進(jìn)食物與營養(yǎng)法制化管理，加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)和咨詢指導(dǎo)。堅持食物數(shù)量與質(zhì)量并重，堅持生產(chǎn)與消費協(xié)調(diào)發(fā)展，堅持傳承與創(chuàng)新有機(jī)統(tǒng)一，堅持引導(dǎo)與干預(yù)有效結(jié)合，是今后食物與營養(yǎng)發(fā)展的重要基本原則。

　　加快傳統(tǒng)食品工業(yè)化 加速產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化步伐

　　由工業(yè)化生產(chǎn)制造加工的食品產(chǎn)品稱為工業(yè)化傳統(tǒng)食品。傳統(tǒng)食品工業(yè)化是應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和先進(jìn)裝備，以定量化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動化加工替代傳統(tǒng)手工制作方式，實現(xiàn)食品加工工業(yè)化生產(chǎn)的過程。

　　資料顯示，我國80%的食用農(nóng)產(chǎn)品是以傳統(tǒng)食品形式消費的，年產(chǎn)主要食用農(nóng)產(chǎn)品原料達(dá)20億噸。其中，水稻2億噸、小麥1.2億噸、玉米2.1億噸、雜糧類0.7億噸、蔬菜5.0億噸、水果2.5億噸、薯類2億噸等。如此龐大的食用農(nóng)產(chǎn)品原料為食品加工產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展提供了堅實基礎(chǔ)。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓在《中華傳統(tǒng)食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展》專題報告中指出，提升工業(yè)化食品市場消費能力有四大因素，一是城市化進(jìn)程帶來了工業(yè)化食品消費能力的提升。如在發(fā)達(dá)國家，當(dāng)城市化率達(dá)到50%—60%時，食品工業(yè)總量快速發(fā)展；二是婦女就業(yè)率提高，外出就餐和購買預(yù)制食品比例提高；三是家庭結(jié)構(gòu)小型化，使得家庭用于烹飪的時間大為縮短。四是消費觀念轉(zhuǎn)變，人們的餐飲方式正在從消費型向享樂型轉(zhuǎn)變。

　　中國千百年來形成的以家庭自制為主的餐飲消費格局正被打破，社會化供應(yīng)商的食品加工業(yè)應(yīng)運而生。張泓表示，家庭廚房革命是社會化供應(yīng)的必然趨勢，隨著人均GDP的增長，預(yù)制食品總量呈正比增速。今后，中國食品工業(yè)化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來愿景。提高生產(chǎn)效率滿足飲食社會化供應(yīng)需求；提高食品質(zhì)量安全水平有利于傳統(tǒng)工藝傳承；科學(xué)配膳引領(lǐng)健康，使中國美食走向世界；綠色制造，較少損耗，引領(lǐng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。走一條由傳統(tǒng)的手工制作到機(jī)械化，再到自動化，最后實現(xiàn)智能化現(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)之路。

　　西安交通大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院教授魏正英的《增材制造發(fā)展?fàn)顩r及食品3D打印技術(shù)》專題報告中，將食品3D打印技術(shù)稱為食品制造工藝的一場革命，是新產(chǎn)品開發(fā)的重要利器，可滿足個性化制造的需求。

　　專家稱，食品3D打印技術(shù)特別適合大豆、馬鈴薯、魚糜制品加工這一類的食品。魏正英說，食品3D打印技術(shù)可廣泛應(yīng)用于太空空間站食物供給、家庭個性化定制、激發(fā)兒童創(chuàng)意等領(lǐng)域。毋庸置疑，食品3D打印技術(shù)、“互聯(lián)網(wǎng)+”營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)，都將助力我國科技創(chuàng)新驅(qū)動，加速營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化步伐。本報記者王小萱

　　延伸

　　專家直擊蔬菜生產(chǎn)流通難點

　　目前，我國的設(shè)施蔬菜發(fā)展速度快、規(guī)模大、分布廣、集中度高。溫室和大中棚面積占世界面積的85%以上。其中，設(shè)施蔬菜面積5519萬畝，占設(shè)施園藝的94.5%，設(shè)施蔬菜播種面積7525萬畝，占蔬菜播種面積的22.6%。

　　我國目前蔬菜種類種植有100余種，集中度較高。番茄、黃瓜、辣椒、茄子、芹菜占53%；菜豆、小白菜、西葫蘆等10種蔬菜占70%，有力保障了蔬菜周年供應(yīng)，促進(jìn)了農(nóng)民增收，帶動了城鄉(xiāng)勞動力就業(yè)，提高了資源利用率。

　　同期召開的第十三屆沈陽科學(xué)學(xué)術(shù)年會上，中國工程院院士、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長李天來對我國設(shè)施蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展方向進(jìn)行了全面分析。他認(rèn)為，我國設(shè)施蔬菜的主要特色是以低碳節(jié)能、低成本簡易設(shè)施等栽培為主，但也存在北方地區(qū)冬淡季和南方地區(qū)夏淡季的吃菜問題，也就是存在如何解決蔬菜周年供應(yīng)的問題。

　　經(jīng)過多年研究，李天來對難解決的南菜北運和北菜南運的運距長、成本高，引進(jìn)連棟加溫溫室生產(chǎn)的能耗大、成本高、用不起，研制不加溫溫室和冷涼地設(shè)施生產(chǎn)存在的三大難題提出了解決途徑：解決溫室低成本、高效利用太陽能和大棚遮光避雨問題；解決冬季蔬菜生產(chǎn)中光、熱高效利用和夏季耐高溫問題；解決低溫弱光和高溫強(qiáng)光蔬菜逆境生育障礙問題。

　　李天來介紹，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊對日光溫室蔬菜生產(chǎn)技術(shù)的研究，解決了日光溫室合理采光、保溫和蓄熱的理論和技術(shù)難題，開發(fā)出節(jié)能日光溫室設(shè)計軟件，解決了果菜低溫弱光栽培關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)建了豐產(chǎn)栽培模式，實現(xiàn)了蔬菜北方寒區(qū)冬季不加溫高效生產(chǎn)。

　　針對我國今后設(shè)施蔬菜未來發(fā)展方向，李天來表示，總體發(fā)展目標(biāo)是一主三輔四大領(lǐng)域：為實現(xiàn)總體蔬菜產(chǎn)量需求，以解決蔬菜周年均衡供應(yīng)和促進(jìn)農(nóng)民增收的設(shè)施蔬菜生產(chǎn)為主，以探索蔬菜工廠、發(fā)展觀光旅游設(shè)施蔬菜和發(fā)展特種設(shè)施蔬菜為輔。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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