餐飲行業(yè)面臨五大痛點(diǎn) 人力資源問題最突出

　　在日前由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“新消費(fèi)論壇——2018中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了對(duì)協(xié)會(huì)餐飲委員會(huì)的調(diào)查結(jié)果，總結(jié)出餐飲行業(yè)五大痛點(diǎn)：人力資源、持續(xù)擴(kuò)展、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用。這既是企業(yè)面臨的共性問題，又是連鎖餐飲一線品牌代表目前反映最突出的五大問題。對(duì)于如何解決這些問題，裴亮表示：“在快速迭代變化的今天，我們餐飲業(yè)一定要保持一個(gè)不斷挑戰(zhàn)自我、超越自我的創(chuàng)新心態(tài)，才能夠迎接未來的變化，贏得未來。”

　　人力資源問題最突出

　　調(diào)查指出，在五大痛點(diǎn)中，人力資源是最突出的問題，90%的企業(yè)認(rèn)為這一問題是最重要的痛點(diǎn)；持續(xù)擴(kuò)展的痛點(diǎn)包含跨區(qū)域發(fā)展、持續(xù)開店、連鎖體系如何有效地管控和支撐等。此外，除了連鎖化的發(fā)展，大家都在嘗試新的業(yè)態(tài)和產(chǎn)品，但是在拓展新的業(yè)態(tài)當(dāng)中面臨著一些不確定性，例如在獲利能力、可復(fù)制性等方面；餐飲業(yè)廣泛面臨“三高一低”的問題，成本是餐飲業(yè)最關(guān)切的問題，也是目前影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要因素；供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用也逐漸發(fā)展成為餐飲連鎖企業(yè)越來越關(guān)注的新話題。

　　裴亮認(rèn)為，五大痛點(diǎn)可以分為兩類，一類是生態(tài)系統(tǒng)的問題，即無法靠企業(yè)自身的努力簡(jiǎn)單克服，比如人力資源、成本問題等；另一類是正向痛點(diǎn)，比如持續(xù)擴(kuò)展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用。

　　所謂生態(tài)系統(tǒng)的痛點(diǎn)，就是餐飲行業(yè)上游產(chǎn)業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間的博弈問題，比如說對(duì)人才的爭(zhēng)奪。除了餐飲企業(yè)之間的爭(zhēng)奪，其實(shí)更大的爭(zhēng)奪來自于其他產(chǎn)業(yè)，例如新品牌的進(jìn)入就會(huì)帶來人力資源的問題。而長(zhǎng)期困擾餐飲人的房租問題，實(shí)際上是房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲行業(yè)之間的博弈，這不是企業(yè)靠自身的創(chuàng)新和努力就能徹底改變的問題，也是幾乎所有餐飲企業(yè)強(qiáng)烈反映的難以破解的難題。

　　持續(xù)擴(kuò)展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用等痛點(diǎn)是企業(yè)在尋求發(fā)展、尋求創(chuàng)新、尋求提升當(dāng)中遇到的問題，而且主要是企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中遇到的。比如加盟擴(kuò)張時(shí)，如何保持快速擴(kuò)張和高品質(zhì)運(yùn)行之間的平衡；如何推進(jìn)供應(yīng)鏈的應(yīng)用，從前臺(tái)的營(yíng)銷、引流到把數(shù)字化技術(shù)、大數(shù)據(jù)應(yīng)用推進(jìn)到整個(gè)餐飲管理體系的管理中，現(xiàn)在還有很多未解的難題。

　　值得注意的是，五大痛點(diǎn)又存在內(nèi)在的關(guān)聯(lián)。“不能用‘頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳’的方式解決行業(yè)問題。供應(yīng)鏈需要新技術(shù)，離不開優(yōu)秀的人才，人力資源的問題也不能只靠HR來解決，這就回到了餐飲生態(tài)的建設(shè)上來。反過來，如果企業(yè)能有更好的供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化應(yīng)用以及品牌提升，才更有能力去招募、吸引、留住優(yōu)秀的人才。”裴亮說。

　　行業(yè)協(xié)會(huì)推出解決方案

　　針對(duì)餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)也推出了一系列的解決方案。據(jù)裴亮介紹，第一，是從業(yè)人員的培養(yǎng)和自律，協(xié)會(huì)從去年開始推出了餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)課程，與大型餐飲企業(yè)密切合作，推出企業(yè)大學(xué)，提供資源和智力方面的協(xié)助。此外，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)組建了從業(yè)人員的信息平臺(tái)，可以幫助餐飲企業(yè)了解員工的誠(chéng)信問題等，并推出了從業(yè)人員反商業(yè)賄賂標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)提案。

　　第二，在促進(jìn)異業(yè)合作方面，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)推出了《金陵共識(shí)》，推進(jìn)購(gòu)物中心和餐飲連鎖品牌之間的合作。

　　第三，促進(jìn)連鎖體系的建設(shè)和科技應(yīng)用。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)從前年推出了特許加盟體系評(píng)定，餐飲企業(yè)可以參照此評(píng)定對(duì)自身的加盟體系進(jìn)行評(píng)估。

　　第四，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)推出了企業(yè)數(shù)字化應(yīng)用水平的自評(píng)系統(tǒng)，目前這一系統(tǒng)主要在零售業(yè)應(yīng)用，之后會(huì)結(jié)合餐飲業(yè)的實(shí)際，為餐飲企業(yè)在進(jìn)行數(shù)字化投資決策的過程當(dāng)中提供好的借鑒和科學(xué)的路徑。（閻密）

　　轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)

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