火鍋行業(yè)量化標準預計年內出臺

日前了解到，中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會正在針對目前行業(yè)內存在的盲目擴張、同質化、食品安全、運營能力等方面的問題探索新的行業(yè)監(jiān)管模式，并在國家食藥監(jiān)總局的支持下，正在制定一部全程量化的標準，通過對火鍋企業(yè)打分評定，對達標企業(yè)進行授牌，讓消費者可以按圖索驥，認準標識放心就餐。該標準預計年內出臺。

據(jù)悉，該標準主要包含三方面內容。首先，標準將加強企業(yè)誠信自律和行業(yè)信用體系建設。建立會員企業(yè)信用檔案，開展火鍋餐飲會員單位信用等級評價工作，加強會員企業(yè)信用信息共享和應用。同時，協(xié)會也將逐步健全行業(yè)自律公約、制定行業(yè)職業(yè)道德準則。其次，標準將構建食品安全“社會共治”的模式，倡導火鍋企業(yè)推廣“明廚亮灶”，滿足消費者的知情權。第三，協(xié)會還將開展“中國餐飲業(yè)食品安全與營養(yǎng)管理體系”認證評估，鼓勵企業(yè)按照原料采購、產(chǎn)品加工、現(xiàn)場管理、餐廳服務、營養(yǎng)配餐、誠信經(jīng)營等全過程的綜合指標進行自查，確保食品安全過程監(jiān)管可持續(xù)。

另悉，該專委會今年還將推廣《火鍋店安全管理規(guī)范》和《火鍋店分等定級規(guī)定》，規(guī)定從食品、消防、經(jīng)營和操作安全等角度對火鍋食材以及火鍋門店設施安全、后廚管理、組織機構設置等進行全面嚴格管控。比如，湯鍋上桌時間不得超過15分鐘，菜品上桌時間不得超過20分鐘。此外，環(huán)境保護、安全衛(wèi)生條件、服務規(guī)范、規(guī)范合法的停車條件等都將被納入到標準中。（尚雨）

來源：中國食品報

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