分餐、雙筷、公筷制服務規(guī)范征求意見 火鍋須有專用筷

　　3月7日，世界中餐業(yè)聯合會公布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務操作規(guī)范(征求意見稿)》。征求意見稿對中餐分餐的服務提出要求，要求服務人員所有的分餐用具應為一菜一用具。公筷公勺應可以根據顏色、長短、形狀或材質等明顯區(qū)別?；疱伝虮仨氃诓妥朗熘频牟似?，應提供“生料專用公筷”。

　　征求意見稿中明確，分餐制為“餐飲服務人員或消費者通過使用公用餐具分配菜點，使用個人餐具進食的就餐方式?！惫曛埔蟆爸胁凸鐖龊希褂霉玫目曜踊蛏鬃?、叉子進行分菜。”雙筷制的要求為“中餐公宴場合，使用取食筷、進食筷的雙筷助食方式，取食筷在右側，進食筷在左側。取食筷用于從公共器皿中夾取食物，進食筷用于送食?！?/p>

　　同時，征求意見稿要求，中餐分餐方法主要有餐位分餐、臺面分餐、服務臺分餐、各吃分餐、自助餐、隔桌各吃分餐等。除了分餐禮儀，還特別要求所有菜品均需在餐桌上向全桌客人展示，報清菜品名稱，再按照分餐標準進行分餐。服務人員所有的分餐用具應為一菜一用具。

　　而在公筷制和雙筷制方面，征求意見稿要求，每席餐桌上配備與個人使用餐具有相對識別性的公筷公勺，根據顏色、長短、形狀或材質等明顯區(qū)別。雙筷制要求“每個餐位擺放特制的筷架，由外向內依次擺放進食筷、取食筷、長柄湯勺。取食筷在右側，進食筷在左側?！闭髑笠庖姼暹€特別提出，火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，應提供“生料專用公筷”。遇有特殊口味菜品要及時更換公筷、公勺。

　　世界中餐業(yè)聯合會相關負責人對新京報記者表示，自2月17日，世界中餐業(yè)聯合會向海內外中餐企業(yè)和廣大中餐消費者發(fā)出《“培養(yǎng)健康飲食習慣、共創(chuàng)中華餐桌文明”倡議書》后，現在已有北京、江蘇、陜西、四川、河南、安徽、廣州、山東、寧夏、成都、西藏等10多個省市的近200家企業(yè)，表示要身體力行，在企業(yè)內踐行餐桌文明，將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務規(guī)范。《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務操作規(guī)范》團體標準預計將于2020年3月中旬發(fā)布，并向海內外中餐業(yè)推廣。

　　轉自：新京報網

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