福建廈門發(fā)布實(shí)施全省首個(gè)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

這幾天，在象嶼慈愛(ài)食堂就餐的老人們享受到了“適老化”助餐服務(wù)，真切感受到食有所依、美好“食”光的快樂(lè)。這些服務(wù)的推出，意味著全省首個(gè)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）在廈門正式落地實(shí)施。

　　嚴(yán)禁生食動(dòng)物類產(chǎn)品水產(chǎn)品烹飪方式適合老年人消化

　　《規(guī)范》由市食品安全委員會(huì)辦公室指導(dǎo)，市食品安全工作聯(lián)合會(huì)牽頭，廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局共同起草，于今年8月15日正式發(fā)布，屬全省首創(chuàng)，并納入供廈標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　《規(guī)范》明確養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂實(shí)行食品安全管理院長(zhǎng)責(zé)任制，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人。應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，院長(zhǎng)作為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人每月至少陪老年人用餐一次。針對(duì)老年群體，突出“適老化”的特點(diǎn)。如：推薦適合老年人消化的蒸、煮、燴、汆、燉等烹飪方式，推薦營(yíng)養(yǎng)膳食、宜設(shè)置特殊膳食配置區(qū)及設(shè)備用具等。倡導(dǎo)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)“明廚亮灶”接入監(jiān)管部門視頻圖像云平臺(tái)。鼓勵(lì)采購(gòu)“鷺品”（鷺品標(biāo)識(shí)供廈食品），鼓勵(lì)半份餐食、小份餐食等。

　　《規(guī)范》在膳食管理上也做了“適老化”規(guī)定，嚴(yán)禁養(yǎng)老機(jī)構(gòu)使用生食動(dòng)物類產(chǎn)品、水產(chǎn)品；推薦根據(jù)老年人的疾病特點(diǎn)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估后配置特殊膳食；要求根據(jù)老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，為老年人提供普通膳食、軟食等；食譜每周更新一次，且一周不重復(fù)。

　　通過(guò)“以點(diǎn)帶面”方式在更多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)推廣

　　《規(guī)范》實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，為行業(yè)提供可復(fù)制、可推廣的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。目前，《規(guī)范》已在轄區(qū)規(guī)模較大的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)試點(diǎn)執(zhí)行。象嶼慈愛(ài)食堂作為首批示范點(diǎn)之一，歷經(jīng)一個(gè)多月的改造，于近日正式執(zhí)行《規(guī)范》。

　　“這次改造，我們結(jié)合食堂管理系統(tǒng)特點(diǎn)，將《規(guī)范》內(nèi)容更好地執(zhí)行和落地，讓在這里就餐的長(zhǎng)者吃得更放心?！睆B門象嶼慈愛(ài)老年養(yǎng)護(hù)中心副總經(jīng)理顏基仲說(shuō)，該食堂采購(gòu)使用了有“鷺品”標(biāo)識(shí)的米和油等食材。

　　養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂面向老年群體供餐，是市場(chǎng)監(jiān)管部門重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。近日，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合湖里區(qū)民政局、廈門市養(yǎng)老服務(wù)促進(jìn)會(huì)等，召開《規(guī)范》宣貫推進(jìn)會(huì)，湖里區(qū)8家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員參與學(xué)習(xí)、觀摩。

　　市場(chǎng)監(jiān)管部門將通過(guò)“以點(diǎn)帶面”方式，鼓勵(lì)更多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)執(zhí)行《規(guī)范》。“在公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)率先實(shí)施，從公辦推廣到民辦，以及敬老餐廳和長(zhǎng)者食堂?！焙飬^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)李春暉說(shuō)。

　　轉(zhuǎn)自：廈門晚報(bào)

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