提升核心競(jìng)爭(zhēng)力 福建加快閩菜創(chuàng)新發(fā)展

推進(jìn)產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)?；?、國(guó)際化

提升核心競(jìng)爭(zhēng)力 福建加快閩菜創(chuàng)新發(fā)展

　　近日，福建省出臺(tái)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》（以下簡(jiǎn)稱方案）。 方案提出，按照“政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲、創(chuàng)新發(fā)展、務(wù)實(shí)求效”的總體思路， 不斷推進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)?；?guó)際化發(fā)展。 到2025 年， 力爭(zhēng)全省餐飲業(yè)限額以上企業(yè)突破 2000 家， 力爭(zhēng)全省餐飲業(yè)年收入超3000 億元。

　　為提升新閩菜核心競(jìng)爭(zhēng)力，方案提出要壯大新閩菜產(chǎn)業(yè)集群，重點(diǎn)培育 8 家全國(guó)知名龍頭餐飲企業(yè)， 形成一批跨省、跨境經(jīng)營(yíng)的閩菜連鎖企業(yè)； 建設(shè) 15 個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地， 培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)的品牌企業(yè)；打造 30 個(gè)省級(jí)特色美食街（城），提升改造一批高品質(zhì)餐飲街區(qū)。 同時(shí)，推廣新閩菜 100 道名菜、100 道名小吃、100 家名店、100 位廚星；發(fā)揮閩菜文化博物館等平臺(tái)陣地作用，建設(shè)一批具備濃郁閩味文化和菜肴特色的“閩菜館”。

　　為提升新閩菜產(chǎn)學(xué)研銷體系，建立完善閩菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系；建設(shè)閩菜研究發(fā)展平臺(tái)，傳承創(chuàng)新閩菜技藝，培訓(xùn)閩菜廚師 1 萬(wàn)人次以上；推動(dòng)市場(chǎng)化方式設(shè)立餐飲消費(fèi)投資基金；開(kāi)展八閩美食嘉年華系列展銷活動(dòng)，提升新閩菜市場(chǎng)占有率。

　　為擴(kuò)大閩菜市場(chǎng)份額，方案大力支持閩菜餐飲企業(yè)走向全國(guó)、走向世界，在北京、上海、廣州、深圳、成都、杭州等國(guó)內(nèi)重點(diǎn)城市及境外開(kāi)設(shè)餐飲門店，建設(shè)更多特色“閩菜館”。 鼓勵(lì)重點(diǎn)餐飲企業(yè)在省外建立生產(chǎn)基地和加工配送中心，逐步發(fā)展壯大成為跨省、跨國(guó)的企業(yè)集團(tuán)，帶動(dòng)產(chǎn)品和服務(wù)走出去。

　　為激發(fā)企業(yè)新活力，發(fā)展壯大龍頭企業(yè)，方案加大扶持力度，支持企業(yè)用好新閩菜發(fā)展聯(lián)盟平臺(tái)，培育一批地方特色突出、文化內(nèi)涵豐富、社會(huì)影響較大的餐飲龍頭企業(yè)。 支持效益好、發(fā)展?jié)摿Υ蠛涂绲貐^(qū)連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲龍頭企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新技術(shù)。 推動(dòng)有條件的餐飲龍頭企業(yè)上市， 支持閩菜申報(bào)各級(jí)非遺名錄，參與“中國(guó)餐飲 100 強(qiáng)”“中華老字號(hào)”等評(píng)選活動(dòng)，推動(dòng)更多閩菜企業(yè)入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權(quán)威美食品牌榜單。

　　方案提出，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，積極拓展“一菜一品一產(chǎn)業(yè)”，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)食材從田間地頭到百姓餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。 培優(yōu)扶強(qiáng)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，

　　推進(jìn)閩菜創(chuàng)新研發(fā)及閩菜工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化。 指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)企業(yè)申報(bào)歐美和東盟國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，推動(dòng)閩菜預(yù)制菜走出去。

　　同時(shí)，要樹(shù)立小吃新標(biāo)桿，打造“中國(guó)小吃之都”。 借助沙縣小吃聞名全國(guó)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)， 帶動(dòng)吸引全國(guó)小吃匯聚沙縣，支持沙縣打造中國(guó)小吃聚集地， 小吃賽事、論壇、活動(dòng)承接地和美食體驗(yàn)、康養(yǎng)旅游目的地。 大力推動(dòng)沙縣小吃、閩南小吃、福鼎小吃、建甌小吃、仙游小吃等地域特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 加快閩系小吃企業(yè)全國(guó)網(wǎng)點(diǎn)布局，

　　通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)整合產(chǎn)業(yè)鏈、貫通供應(yīng)鏈，吸引更多加盟商，擴(kuò)大閩系小吃品牌市場(chǎng)。(記者 林茂陽(yáng))

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)商報(bào)

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