湖北宣恩縣實(shí)施地理標(biāo)志保護(hù)壯大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)

去年國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，批準(zhǔn)對(duì)湖北宣恩火腿實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。這一舉措使宣恩火腿沿用中式火腿傳統(tǒng)工藝，結(jié)合土家苗寨腌臘技術(shù)精制而成的獨(dú)特品質(zhì)得以世代相傳。

宣恩火腿與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿、云南宣威火腿并稱為“中國(guó)四大名腿”。據(jù)了解，其生產(chǎn)加工歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)清同治二年（公元1727年）《宣恩縣志》記載，“婚禮始以酒脯香燭求取草八字謂之落”，脯就是指肉干、肉脯、肘子等熏臘肉制品，這是宣恩火腿的前身。另?yè)?jù)《宣恩縣志》記載，“本縣農(nóng)民習(xí)慣將年豬肉腌熏制成臘肉，常年食用”。

宣恩火腿之所以“火”，主要原因有三，一是獨(dú)特的自然環(huán)境及氣候條件。宣恩縣作為農(nóng)業(yè)大縣，遠(yuǎn)離大中城市，沒(méi)有工業(yè)污染。同時(shí)，植被覆蓋率高，境內(nèi)有貢水河、酉水河兩大水系，121條大小河流分布全縣，具有“天然氧吧”的美稱。宣恩縣氣候溫暖、夏無(wú)酷暑、冬少嚴(yán)寒、四季分明、雨量充沛，梅雨天和三伏天氣候異常明顯，其溫度、濕度、雨量、日照等自然環(huán)境條件非常適宜宣恩火腿腌制、發(fā)酵的加工制作。此外，恩施州硒資源富甲天下，這里有世界上唯一獨(dú)立的硒礦床，是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)高硒區(qū)。因此，含硒是宣恩火腿的一個(gè)重要特征，也正因?yàn)槿绱耍骰鹜葌涫芟M(fèi)者青睞。二是獨(dú)特的工藝，立冬后腌制的豬后腿必須經(jīng)過(guò)第二年6月天氣的自然發(fā)酵；三是成熟期長(zhǎng)，整個(gè)工序至少要8個(gè)月以上。獨(dú)特的加工技術(shù)，是形成宣恩火腿獨(dú)特品質(zhì)特征的保證。

宣恩火腿從品質(zhì)來(lái)說(shuō)，形似琵琶或竹葉，爪小骨細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮色黃亮，瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤、氣味鮮香宜人、滋味濃郁，因其獨(dú)特的感官品質(zhì)特征而名揚(yáng)天下。從產(chǎn)品特征來(lái)說(shuō)，宣恩火腿具有鮮、嫩、香等特點(diǎn)。

通過(guò)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，宣恩火腿真正“火”起來(lái)了，產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。近年來(lái)，宣恩縣委、縣政府十分重視畜牧業(yè)的發(fā)展，以生豬養(yǎng)殖為主的宣恩畜牧業(yè)得以發(fā)展壯大，2011年出欄生豬39.5萬(wàn)頭，常年存欄穩(wěn)定在32.13萬(wàn)頭。目前，生豬產(chǎn)業(yè)已成為宣恩縣6大支柱產(chǎn)業(yè)之一。同時(shí)，作為畜牧業(yè)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的宣恩火腿，得到了跨越式發(fā)展。按照三高（高起點(diǎn)、高技術(shù)、高附加值）、三新（新機(jī)制、新技術(shù)、新產(chǎn)品）要求組建的湖北大派食品有限責(zé)任公司，引進(jìn)了火腿生產(chǎn)生產(chǎn)線，成為宣恩火腿的生產(chǎn)基地，為宣恩火腿的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)提供了保證。2011年，宣恩火腿產(chǎn)值達(dá)1.5億元。

為確保質(zhì)量，宣恩火腿從生豬收購(gòu)的源頭把關(guān)，嚴(yán)格生豬檢疫，從屠宰、分割、倉(cāng)儲(chǔ)到火腿腌制、清洗、風(fēng)干、發(fā)酵等工藝實(shí)施都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在此基礎(chǔ)上，宣恩縣質(zhì)監(jiān)局等相關(guān)部門組織起草了《宣恩火腿》湖北省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，作為宣恩火腿生產(chǎn)加工基地，湖北大派食品有限公司建立和健全質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系，通過(guò)了ISO9001∶2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證。宣恩火腿標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和實(shí)施，為其規(guī)?；a(chǎn)提供了技術(shù)支撐，并取得顯著成效。

同時(shí)，服務(wù)體系保障有力。一是宣恩縣委、縣政府成立了專門的領(lǐng)導(dǎo)小組，大力發(fā)展生豬養(yǎng)殖和宣恩火腿產(chǎn)業(yè)，由主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，各相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)也成立了相應(yīng)的機(jī)構(gòu)，從組織上推動(dòng)了以生豬養(yǎng)殖為主的畜牧產(chǎn)業(yè)大規(guī)模發(fā)展，為宣恩火腿生產(chǎn)加工提供優(yōu)質(zhì)原料；二是建立健全了科技推廣體系，形成了縣鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）村、組以及養(yǎng)殖戶的技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)。各相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)業(yè)服務(wù)中心均與農(nóng)民簽訂了服務(wù)合同，以確保生豬養(yǎng)殖新技術(shù)得以快速推廣運(yùn)用；三是建立了完善的政策保障體系，由于縣委、縣政府的高度重視，結(jié)合宣恩縣“4450”生豬養(yǎng)殖模式，先后制定了一系列的優(yōu)惠政策和發(fā)展激勵(lì)機(jī)制，在投入扶持、鼓勵(lì)發(fā)展、專業(yè)村建設(shè)，以及技術(shù)創(chuàng)新方面提供了政策保障?？h委、縣政府還投入專項(xiàng)資金，用于宣恩火腿生產(chǎn)加工的技改工作，鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新。

近年來(lái)，宣恩火腿在品牌建設(shè)方面不斷加大力度，取得明顯成效。2004年，宣恩火腿通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，2009年被評(píng)為湖北名牌產(chǎn)品。同時(shí)，宣恩火腿還獲得過(guò)第二屆全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品“碩果杯”金獎(jiǎng)和中國(guó)食品博覽會(huì)“國(guó)際名牌食品”稱號(hào)，在第七屆中國(guó)武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)知名品牌農(nóng)產(chǎn)品。（朱楊軍 本報(bào)記者 張華）

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