就在很多資本尋找“下一個風(fēng)口”時，河南餐飲行業(yè)也遇到了自己的“風(fēng)口”：食材升級。
業(yè)內(nèi)人士指出，河南的餐飲行業(yè)有300億—400億元的規(guī)模，食材供應(yīng)占30億—40億元，這個體量可以支撐河南餐飲業(yè)下一步的發(fā)展。河南餐飲營收全國排名第四，卻沒有一個百強企業(yè)，這是河南餐飲品牌收斂特性的表現(xiàn)。
但隨著消費升級，“食材升級”將成為河南餐企品牌建設(shè)的一個重要突破點，也將是餐飲行業(yè)的新“風(fēng)口”。
現(xiàn)狀：資本看上“賣菜”網(wǎng)站
“B輪融資已經(jīng)在談，預(yù)計會融到5000萬元—6000萬元。”“蓮菜網(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強近日表示。去年6月，河南生鮮電商“蓮菜網(wǎng)”A輪融資成功，平臺估值2.5億元，融資2000萬元。目前，該平臺已經(jīng)啟動B輪融資。
受資本青睞的食材配送平臺不止“蓮菜網(wǎng)”一家。據(jù)了解，目前，僅鄭州一地，就有七八家生鮮食材配送電商平臺，不同程度獲得資本注入，全國范圍發(fā)展勢頭更是迅猛。
河南餐飲食材專委會有關(guān)負責(zé)人表示，要想餐企發(fā)展壯大、餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，離不開優(yōu)秀食材供應(yīng)商的支持。食材好，食更好，從源頭保障餐企品質(zhì)水準。源頭水清，一泉清澈；源頭水濁，一河俱染。水清水濁，職責(zé)攸關(guān)。食材關(guān)系著行業(yè)發(fā)展的健康與安全。
業(yè)界：中原餐企抱團“用好料”
胡建強說，其實，從2015年開始，“食材升級”的“風(fēng)”就刮起來了。這是目前河南省餐飲行業(yè)的共識。不少河南餐飲人也有同感，很多人認為，從最近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢看，整個行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進行食材升級的時候。
這個“風(fēng)口”的逐漸成形，也促使河南地區(qū)餐飲行業(yè)集體自覺“向上走”。在去年5月的“河南省重點餐飲企業(yè)食材安全提升工程誓師大會”上，河南20多家餐企宣誓：用好東西做菜——“持續(xù)提升食材，提高安全質(zhì)量”。
讓河南餐企欣喜的是，“食材升級”不僅沒有給企業(yè)造成負擔，反而帶來亮眼的營業(yè)成績：河南魯班張餐飲有限公司的蔥燒海參營收增長30%；百宴菌菇拉面有4家店贏利同比上升，其中1家達70%以上。
趨勢：未來3—5年“風(fēng)”頭正勁
這股食材升級風(fēng)會刮多久？業(yè)內(nèi)人士預(yù)測：未來3—5年都不會停。
阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武認為，“食材升級”正式成為一種現(xiàn)象是在2017年。他預(yù)測，未來5年都會是一個主流大趨勢。
“升級食材，每年成本要增加300萬—400萬元，但是為了打造‘河南名片’，這筆錢花得很值。”樊勝武說。
胡建強也贊同這個“5年發(fā)展風(fēng)口”的觀點。在時間段上，他認為這5年大致是2015—2020年。謹慎樂觀地看，到2020年，河南省餐飲行業(yè)食材升級將基本完成。
意義：升級后會解決大部分食安問題
樊勝武認為，只要食材升級完成，大部分食品安全問題就能解決。“除了那些很偏遠的餐飲企業(yè)，或者餐飲行業(yè)很偏門的角落。”樊勝武說，食材升級與食品安全息息相關(guān)，解決其一，就基本能解決其二。
甚至連一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，也對食材升級、安全對經(jīng)營的影響深有感觸。鄭州新弘農(nóng)·靈寶羊肉湯總經(jīng)理李光臨講了一個故事。在開羊肉湯餐館之前，他還賣過“肉夾饃”。“我的肉夾饃比別人貴5角錢，但是沒多長時間，就把周圍競爭對手都‘趕’跑了。”李光臨說，現(xiàn)在想來，自己那時候就有食品安全的意識：競爭對手是從不知名的批發(fā)市場買肉，自己則到鄭州大型連鎖超市去買。食材品質(zhì)好、味道好，買的人就多。“與價錢相比，人們更注重安全和健康。”李光臨說，人們現(xiàn)在已經(jīng)從單純注重口味好，轉(zhuǎn)而關(guān)注吃的是否安全。“好的食材，本身就帶著香味，做出來的東西就是不一樣，食品安全也自然不在話下。”他表示。（崔莉莉）
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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