餐飲百強(qiáng)企業(yè)河南僅3家入榜：餐飲企業(yè)缺“航母”

　　中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的2012年餐飲百強(qiáng)報(bào)告顯示，在登榜的百強(qiáng)企業(yè)中，河南僅有3家入榜，排名均在后半段。

　　A 數(shù)據(jù)

　　2012年餐飲業(yè)

　　增速創(chuàng)22年來最低值

　　對已連續(xù)20多年保持20％以上高速增長的中國餐飲業(yè)而言，去年以來的“寒冬”形勢讓人始料不及。

　　國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個(gè)百分點(diǎn)。這一增速創(chuàng)下1991年以來（除2003年非典外）的最低紀(jì)錄。

　　中國烹飪協(xié)會在此次產(chǎn)業(yè)大會上發(fā)布的“2012年全國餐飲百強(qiáng)報(bào)告”也不樂觀。

　　2012年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%，但從百強(qiáng)企業(yè)自身增長來看，2012年百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個(gè)百分點(diǎn)，但卻比2011年百強(qiáng)降低11.52個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。

　　值得一提的是，隨著百勝成功收購小肥羊，百勝的市場力量進(jìn)一步加強(qiáng)，幾乎占據(jù)百強(qiáng)三分天下。

　　B 河南　　

　　百強(qiáng)餐飲，河南僅三家入圍

　　成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗(yàn)使2012年的餐飲陷入集體思考，百強(qiáng)企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。

　　2012年百強(qiáng)企業(yè)中北京企業(yè)入圍最多，達(dá)到18家。重慶、浙江緊隨其后，各有13家企業(yè)上榜。

　　在此次中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2012年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)名單”中，河南僅有3家入榜，且排名均在后半段。

　　其中，河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司排在第73位，河南百年老媽飲食管理有限公司排在第76位，河南阿五美食有限公司排在第86位。

　　“2012年還算比2011年多了一家?！焙幽鲜〔惋媴f(xié)會副會長、河南阿五美食有限公司董事長樊勝武說，相對于2010年1家、2011年2家的上榜情況，2012年成績相對算好的。

　　百強(qiáng)企業(yè)名單顯示，餐館酒樓、快餐（團(tuán)膳）、火鍋依然是百強(qiáng)企業(yè)的主力業(yè)態(tài)，這些企業(yè)在前10名企業(yè)中各有3席，在前50名企業(yè)中有44家之多。

　　“河南餐飲業(yè)雖然只有3家入圍，但并不代表河南餐飲市場的全部成績?！焙幽鲜〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會副會長錢波說，有相當(dāng)一部分成績很不錯(cuò)的企業(yè)，未報(bào)名參賽。“比如小南國、蕭記、阿利茄汁面等企業(yè)，營業(yè)額不見得比百強(qiáng)企業(yè)差?！?

　　C 問題 　　

　　河南餐飲企業(yè)缺“航母”

　　在樊勝武看來，小而散，是河南餐飲企業(yè)一直在百強(qiáng)末端徘徊的關(guān)鍵因素。

　　“百強(qiáng)名單里頭，百分之九十都是連鎖企業(yè)?！狈畡傥湔f，河南省的餐飲企業(yè)目前連鎖規(guī)模較大的比較少，且比較分散?！跋鄬τ诒本?、重慶來說，河南餐飲市場雖大，但是實(shí)在缺全國性的知名餐飲品牌?！?

　　此外，很多河南餐飲企業(yè)的品牌意識不夠強(qiáng)?！昂幽系牟惋嬈髽I(yè)很多不愿意出來參加評選，走出去的企業(yè)很少，品牌概念比較落后。”

　　值得一提的是，入圍百強(qiáng)的河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司目前在鄭州并無門店。

　　“百強(qiáng)的評比不僅僅看營業(yè)額，還要看你的團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)、企業(yè)培訓(xùn)、經(jīng)營戰(zhàn)略等?！焙幽狭闳庖及拈T豆撈餐飲管理有限公司張梟說，“我們目前走的是直營 加盟的模式，在全國16個(gè)省份有116家店，覆蓋率很高?！?

　　D 出路 　　

　　轉(zhuǎn)型升級加快推進(jìn)，謀求多元化發(fā)展

　　餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在2008年已現(xiàn)端倪，從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，2008年后餐飲業(yè)增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢，7月下滑至12.7%的谷底，下半年雖有所回升，八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺引發(fā)的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。

　　“今年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場環(huán)境。內(nèi)外部環(huán)境迫使餐飲行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級期?！敝袊腼儏f(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援指出，我國餐飲業(yè)面臨多個(gè)發(fā)展瓶頸，如成本負(fù)擔(dān)的疊加，餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境等。面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級步伐，如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過并購、合資等方式進(jìn)入多領(lǐng)域，并嘗試“走出去”；而大眾化餐飲企業(yè)需創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場領(lǐng)域。

　　“今年是一個(gè)洗牌期，活得不好的餐飲企業(yè)，一定要盡快轉(zhuǎn)型?！狈畡傥湔f，轉(zhuǎn)型不能只在表面上下功夫，服務(wù)態(tài)度、菜品、經(jīng)營模式各方面都要轉(zhuǎn)。

　　觀點(diǎn)

　　中餐不好復(fù)制，規(guī)模并非越大越好

　　“中國餐飲市場的主體是由成千上萬個(gè)大大小小、各有特色的中小型餐飲企業(yè)組成的。”河南省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長張海林認(rèn)為，對于中國餐飲市場來說，企業(yè)并不是規(guī)模越大越好?！拔覀儾环磳Σ惋嬈髽I(yè)走擴(kuò)大規(guī)模之路。但是中餐不好復(fù)制，同樣的一碗羊肉湯在不同的條件下，熬出來就不同?！?

　　“河南餐飲行業(yè)的整體規(guī)模排在全國前列，在快速發(fā)展的過程中涌現(xiàn)出來一些大型的連鎖企業(yè)，這個(gè)我們是支持的?！睆埡Ａ终f，更應(yīng)該鼓勵(lì)餐飲企業(yè)注重質(zhì)量和服務(wù)，不要只把目光盯在規(guī)模上。

來源：大河網(wǎng)-河南商報(bào)

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