專家把脈支招 推動山西餐飲業(yè)品牌發(fā)展

　　近日，山西百家餐飲品牌企業(yè)家發(fā)展大會在太原舉辦，這是山西省餐飲行業(yè)首次就行業(yè)品牌發(fā)展召開研討會。全省各市近兩百家餐飲企業(yè)以及中國烹飪協(xié)會、河南省餐飲同行對餐飲業(yè)品牌建設(shè)以及未來發(fā)展進行了為期兩天的探討。

　　山西烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長馮守瑞在大會上就山西省餐飲業(yè)發(fā)展做了報告，報告深刻地指出了餐飲行業(yè)品牌發(fā)展面臨的困境，比如人才短缺、產(chǎn)品研發(fā)、標準化建設(shè)、文化包裝等。在談及對傳統(tǒng)晉菜的認知時，馮守瑞說：“過去我們妄自菲薄，認為晉菜沒有自己的體系，現(xiàn)在我意識到，我錯了。我們圖文并茂地對晉菜進行了整理，從理論上明確了晉菜的架構(gòu)體系。”

　　中國烹飪協(xié)會副會長喬杰說，全國的餐飲零售額從改革開放初期的不到60億元，發(fā)展到2017年達到了近4萬億元。隨著人們生活水平的日益提高，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。美食正是人們對美好生活的第一需求。餐飲業(yè)未來如何繼續(xù)保持快速增長，可以說大有可為。

　　去年，山西省提出加快發(fā)展住宿餐飲業(yè)的實施意見，打造“名店、名品、名廚、名街、名節(jié)”，餐飲業(yè)從此加快了提檔升級、發(fā)展品牌的步伐。在此次大會召開前半年多的時間里，山西烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會走訪了11個市、42個縣，分別評選出了“山西餐飲品牌名店”“山西餐飲特色名店”“山西面食金牌店”“山西金牌火鍋店”“山西餐飲小吃名店”……共梳理出山西餐飲名店152家、名品95個、名宴15個。其中“賀老人·大同羊雜”被評為中華名小吃。這種“地毯式”梳理，為晉菜提質(zhì)量和走出去奠定了基礎(chǔ)。

　　今后，山西烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會將進一步培育名廚與餐飲服務(wù)名師，梳理山西餐飲品牌名店、名品，打造名節(jié)、創(chuàng)建名街。以“五名”戰(zhàn)略，引導山西餐飲業(yè)創(chuàng)立更多金字招牌，爭取每年召開一次“山西餐飲品牌企業(yè)家發(fā)展大會”，開展精準化的理論培訓、政策培訓、科技培訓、管理培訓、法規(guī)培訓，全面增強企業(yè)家發(fā)現(xiàn)機會、整合資源、創(chuàng)造價值、回饋社會的能力。（李雅麗 張家祺 田睿）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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