北京餐飲企業(yè)搶灘太原早餐市場

　　太原華天朝華餐飲有限公司的早餐車　該企業(yè)為國內(nèi)知名企業(yè)下屬公司，首批20輛早餐車已在小店區(qū)投放　明天的早餐，您在哪里吃?11月11日起，細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，在太原城南一些便道上，出現(xiàn)了一種新型的早餐車——黃色橢圓形的外觀，特制的遮雨檐，不銹鋼的操作臺(tái)。

　　與此前司空見慣的手推早餐車相比，這種車封閉效果更好，車內(nèi)功能更為齊全。每天6時(shí)，銷售人員擺好各種食品，穿著統(tǒng)一工裝，戴著口罩，為匆匆趕路的市民提供快捷早餐。

　“長期以來，太原早餐市場一直是本土企業(yè)經(jīng)營。我們此次引入國內(nèi)知名早餐企業(yè)——北京華天集團(tuán)下屬北京成龍華天早餐有限公司，成立了太原華天朝華餐飲有限公司的早餐企業(yè)，就是想通過競爭，激活太原的早餐市場?！?5日，太原市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，根據(jù)太原市有關(guān)部門的批復(fù)，該企業(yè)的首批20輛早餐車設(shè)置在小店區(qū)，并且已安放到位，開始對外營業(yè)。

　　北京餐飲企業(yè)搶灘太原，會(huì)給太原市場帶來什么樣的影響？能否讓市民更便捷地吃上放心早餐?11月11日至15日，本報(bào)記者就此進(jìn)行了探訪。

　　現(xiàn)場直擊

　　【便民早餐工程】兩家企業(yè)的早餐車隔街“叫陣”

　　11月12日8時(shí)，在長治路世貿(mào)中心南口，位于親賢西街南邊便道上擺放著華天公司新型早餐車，北邊便道上則是雙合成早餐車。

　　記者先來到華天新型早餐車前，橢圓形的黃色小屋。早餐車擺放著太原市商務(wù)局頒發(fā)的“早餐經(jīng)營規(guī)范流動(dòng)車”牌匾，太原市城鄉(xiāng)管理委員會(huì)和太原市城鄉(xiāng)管理行政執(zhí)法局頒發(fā)的“便民早餐工程”標(biāo)識(shí)牌煞是顯眼?！霸绮驮诹璩?點(diǎn)開始用專用車配貨，6點(diǎn)就可以提供給市民啦?！奔吝呎f邊忙碌著?！艾F(xiàn)在知道的人不多，每天能賣300多元。早餐品種還不全，主要是想收集意見，在不斷完善中為市民提供便捷、健康、豐富的早餐。”吉亮介紹，為顧客提供的早餐，該公司全部采用了環(huán)保紙袋包裝，這樣做是想通過服務(wù)、細(xì)節(jié)贏得顧客?！氨忝裨绮凸こ獭睒?biāo)識(shí)牌在雙合成早餐車上也能看到?！霸谶@個(gè)地方賣早餐已經(jīng)3年多了。每天早上5點(diǎn)，貨就送來了，9點(diǎn)半我就收攤了?！迸?dāng)傊髅谐Ｊ绺?，她介紹說，早餐車平均每天營業(yè)額在700元左右?！皩γ嬖绮蛙噷ξ覀兊纳饪隙〞?huì)有影響。不過也是好事，有競爭才有發(fā)展。”

　　記者從品種、價(jià)格上對兩家公司的產(chǎn)品進(jìn)行了對比。從品種看，雙合成有34個(gè)，主要為包子、面包、豆?jié){、牛奶等；華天有20余個(gè)，由于車內(nèi)有煎烤設(shè)備，工作人員還可現(xiàn)場為顧客制作合葉肉夾饃。從價(jià)格看，兩家公司都有甜味豆?jié){，售價(jià)也相同，均為每杯1.5元。其他產(chǎn)品品種不同，華天合葉肉夾饃3元，可口丸子湯每碗2.5元，粥類早餐每杯1.5元；雙合成早餐車前邊宣傳板上的價(jià)格表顯示，大肉包每個(gè)2元，香菇青菜包每個(gè)1.5元。

　　【路邊攤點(diǎn)】街頭早餐攤衛(wèi)生狀況令人憂

　　流動(dòng)早餐車數(shù)量畢竟有限，街頭早餐攤衛(wèi)生條件怎樣？11月13日7時(shí)40分，太原南中環(huán)街與殷家堡交叉路口，路南便道上，有4個(gè)早餐攤。其中一個(gè)出售老豆腐、油條的攤點(diǎn)前有許多人排隊(duì)，旁邊的5張餐桌座無虛席。記者在現(xiàn)場看到，幾個(gè)穿著沾滿油漬衣服的人正在忙碌著，盛裝食品的鍋碗瓢盆敞口朝天，并無遮蓋。炸油條的師傅拿著長筷，在翻滾的油鍋中攪動(dòng)著油條。當(dāng)顧客遞上要付的錢，一個(gè)女服務(wù)員用還沾著面粉油污的手接過紙幣，放在收錢的盒子里，然后把手在積滿油垢污漬的圍裙上一擦，接著做剛才未完成的工作。

　　另一家早餐攤桌子上，摞著7層冒著熱氣的籠屜，旁邊還擺著一口裝著小米稀飯的大鍋。一名中年婦女給顧客拿完包子后，麻利地收拾顧客吃完飯的碗筷，隨手扔到一個(gè)塑料水桶內(nèi)。水桶里的洗碗水已經(jīng)變色，沒過幾分鐘，攤上一名男工作人員，把水桶里的碗、勺簡單過了一下水后，就遞過去，給顧客使用。

　　隨后，記者來到了文源巷，在山醫(yī)大一院急診門口看到，這里也有許多早餐攤點(diǎn)。其中一個(gè)攤點(diǎn)，前后兩間房屋有十多平方米，屋內(nèi)擺著幾張桌子，桌面上油光閃閃，記者在店內(nèi)并未看到用于放置碗筷的消毒柜。

　　行業(yè)分析

　　太原早餐市場需求龐大

　　“隨著太原居民消費(fèi)水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化已成為必然。人們更愿意從早晨匆匆忙忙做早餐的時(shí)間里解脫出來。越來越多的人選擇在外面吃早餐，由此催生了一個(gè)龐大的早餐市場。”太原市商務(wù)局餐飲管理處處長丁毅說。據(jù)他介紹，為了解決吃早餐難題，2007年太原市啟動(dòng)了“放心便民早餐工程”。

　　到目前，太原市放心早餐店有300多個(gè)，早餐流動(dòng)車有300多輛。去年9月，有90家早餐經(jīng)營門店和210多輛流動(dòng)車被確定為太原市首批“早餐經(jīng)營規(guī)范門店及流動(dòng)車”，并予以授牌。

　　丁毅介紹，太原早餐市場多少年來一直是本土企業(yè)經(jīng)營，主要有六味齋、早早便利、江南、廣東酒家、芙蓉等10家，這些企業(yè)中有些建有主食加工配送中心，加工食品品種達(dá)60多個(gè)。從早餐流動(dòng)車看，自太原市啟動(dòng)了“放心便民早餐工程”，只有雙合成在做這一項(xiàng)工作，目前，雙合成有早餐車300余輛?！耙活D營養(yǎng)豐富的早餐，應(yīng)該有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水以及膳食纖維等營養(yǎng)要素。早餐車行動(dòng)靈活，品種可多可少，解決市民的早餐供應(yīng)，是一種好方式?！倍∫憬榻B，一輛早餐車上，面包、饅頭、肉類、禽蛋類食物、新鮮蔬菜、奶制品、豆制品等都有，才能滿足市民需要。但從目前太原市的實(shí)際情況看，早餐車數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“我們做過調(diào)查，若要真正方便市民、滿足太原早餐市場需要，早餐車應(yīng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上增加10倍。”丁毅說，盡管太原市“放心早餐”攤點(diǎn)每年以20%的速度遞增，但依舊無法滿足市民的消費(fèi)需求。為了盡早解決市民早餐問題，太原市商務(wù)部門引入競爭機(jī)制,北京早餐企業(yè)入并，是為了補(bǔ)“缺口”。

　　本土企業(yè)不怕競爭將研發(fā)新品種

　　“沒進(jìn)入太原前，我們已進(jìn)入西安、廈門、呼和浩特等城市?！北本┏升埲A天早餐有限公司總經(jīng)理、太原華天朝華餐飲有限公司董事長韓登江介紹，華天從事早餐行業(yè)多年，有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，可以滿足太原市民的需要。之所以選擇太原，首先是因?yàn)樘x北京很近，兩地的消費(fèi)意識(shí)、口味比較接近。其次，太原市的早餐市場很大?！霸绮蛼甑氖切量噱X，許多人不愿從事早餐經(jīng)營?！表n登江介紹說，經(jīng)營早餐攤點(diǎn)，起早不說，勞動(dòng)強(qiáng)度也比較大，經(jīng)營者收入相對較低。由于早餐是微利行業(yè)，更多人愿意投資開飯店，行業(yè)沒有競爭就發(fā)展不起來。“首批20輛早餐車僅僅是個(gè)開始，我們已購置500多輛早餐車，投資上千萬元，經(jīng)有關(guān)部門審批，會(huì)分批與市民見面?！碧A天朝華餐飲有限公司經(jīng)理張波介紹，為了保證早餐質(zhì)量，公司采用統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)的模式管理，供應(yīng)的早餐均當(dāng)日制作。

　　省外企業(yè)進(jìn)入太原早餐市場，雙合成等本土企業(yè)又有何反應(yīng)呢？

　　太原雙合成娘家早餐餐飲公司經(jīng)理馬素榮表示不怕競爭，優(yōu)勢可以互補(bǔ)。目前，該公司上路流動(dòng)早餐車上升至330輛。為保證服務(wù)質(zhì)量，公司把330輛車分為10條線，并派專人每天在線路上檢查，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營，不按公司標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，則進(jìn)行處罰。

　　在擴(kuò)大流動(dòng)早餐車數(shù)量的同時(shí)，雙合成已決定推出“早餐亭”，這種取名“大貝貝”的早餐亭，初步設(shè)計(jì)寬2.05米，高2.2米，長1.65米，除能遮風(fēng)擋雨外，里邊還會(huì)增加烤箱等設(shè)備，現(xiàn)場制作一些肉制品。

　　太原六味齋、江南等企業(yè)相關(guān)工作人員也表示，他們會(huì)堅(jiān)持自己的早餐特色，學(xué)習(xí)國內(nèi)外成功早餐企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)新品種，更好地服務(wù)市民。

　　太原爭取3年內(nèi)新增早餐網(wǎng)點(diǎn)500個(gè)

　　“不管企業(yè)之間如何競爭，市民一定會(huì)從中得利?！倍∫憬榻B，無論本土企業(yè)還是外來企業(yè)，都應(yīng)盡量實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)早點(diǎn)的規(guī)范化和規(guī)?；a(chǎn)；在早點(diǎn)新產(chǎn)品開發(fā)上下工夫，針對不同人群開發(fā)不同產(chǎn)品；企業(yè)要注重價(jià)格的控制，畢竟很多人不會(huì)在早點(diǎn)上花費(fèi)太多。

　　今后，太原市將繼續(xù)強(qiáng)化主食加工配送中心建設(shè)、加快標(biāo)準(zhǔn)化早餐網(wǎng)點(diǎn)的規(guī)劃和布局，爭取3年內(nèi)再建4個(gè)主食加工配送中心，新增各類早餐網(wǎng)點(diǎn)500個(gè)，使“放心早餐”門店、早餐車、早餐亭總數(shù)達(dá)到1000個(gè)以上，基本覆蓋6個(gè)城區(qū)，然后分階段，增加數(shù)量，提高質(zhì)量，以滿足市民的消費(fèi)需求。“正規(guī)早餐車、早餐店越來越多，無證早餐小攤販?zhǔn)袌鼍蜁?huì)越來越小?！倍∫憬榻B，“早餐工程”是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要全社會(huì)盡力為早餐經(jīng)營企業(yè)提供良好的環(huán)境，調(diào)動(dòng)企業(yè)積極性，讓正規(guī)企業(yè)做大做強(qiáng)。目前太原經(jīng)營早餐的人中，有許多是下崗職工和外來務(wù)工者，讓早餐經(jīng)營者自覺納入規(guī)范經(jīng)營，有關(guān)部門還有很多工作要做，只有這些經(jīng)營者走上規(guī)范經(jīng)營的路子，提升服務(wù)檔次，太原市民才能真正享受到衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便宜的早餐。

　　問題調(diào)查

　　你的早餐在哪吃？

　　市民會(huì)選擇什么地方吃早餐？希望吃什么？11月12日和13日，記者在省城長治路、和平南路、平陽路等地采訪了20位市民。其中，表示早餐一定會(huì)吃的有15位，認(rèn)為可吃可不吃的有3位，表示不吃的有兩位。調(diào)查中有11位市民認(rèn)為每天早餐吃飽了，但沒有吃好。

　　調(diào)查“您的早餐在哪里吃？吃些什么？”問題時(shí)，在太原平陽商貿(mào)城干個(gè)體的白瑞蘋介紹，自己是做個(gè)體的，由于時(shí)間比較緊張，只好在路邊小攤買兩根油條，喝一碗老豆腐當(dāng)早餐，消費(fèi)不會(huì)超過3元。有時(shí)看見早餐小攤不太干凈，自己也顧不得那么多。“去肯德基等快餐店吃早餐，干凈是干凈，但價(jià)格也相對比較貴。還有一個(gè)原因，我喜歡吃包子稀飯這種傳統(tǒng)搭配的早餐。早餐天天要吃，這也是一筆開銷?！壁w成說，他在太原并州路一家電子儀表公司工作，洋快餐店早餐，每次去消費(fèi)，怎么也要10元錢。吃包子稀飯，5元至6元就能行。

　　在記者的調(diào)查中，有12位市民表示希望市場上能出現(xiàn)一些干凈、便宜、衛(wèi)生的早餐攤點(diǎn)?！坝捎谑切陆ㄐ^(qū)，家門口1千米內(nèi)沒有早餐攤點(diǎn)。最好能方便買到早餐，價(jià)格也不要太貴。”于俊麗對記者說，去年她在晉祠路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場附近購買了一套住房，由于小區(qū)配套設(shè)施還沒完成，每天為吃早餐發(fā)愁?！霸绮蛙嚭檬呛?，但品種還是單一。比如我買份丸子湯，早餐車上只有包子、面包之類。”韓瑞新，在太原市一家塑料制品廠工作，他認(rèn)為早餐車臨近馬路，人群汽車往來，如果封閉不好，也不太衛(wèi)生。

來源：山西新聞網(wǎng) 山西晚報(bào)

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