2007年9月,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予安徽省淮南市“中國(guó)豆腐之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。這讓200多萬(wàn)淮南市民感到欣喜:淮南作為豆腐之鄉(xiāng)終于實(shí)至名歸。
淮南市是一座有著悠久歷史的歷史文化名城,“風(fēng)聲鶴唳,草木皆兵”的淝水之戰(zhàn)就發(fā)生在這里。古淮南國(guó)建制于公元前203年,歷經(jīng)英布、劉長(zhǎng)、劉安三位淮南王而存在81年,是漢初最大的屬?lài)?guó)之一。而豆腐的發(fā)明者就是三位淮南王之一的劉安。
豆腐是中國(guó)最為古老的一種傳統(tǒng)食品,是以大豆為原料制作而成,已經(jīng)有了兩千多年的歷史。差不多500年前,中國(guó)明朝的醫(yī)學(xué)家和藥物學(xué)家李時(shí)珍在他著名的《本草綱目》中記載:“豆腐之法,始于漢淮南王劉安。”公元前164年,淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老之藥,招募方士數(shù)千人,其中有名者為蘇非、李尚、左吳、田由、晉昌、雷被、毛被、伍被等八人,號(hào)稱(chēng)“八公”。他們常聚在楚山談仙論道,著書(shū)煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗,豆汁偶然地與石膏相遇,形成了鮮嫩綿滑的豆腐。這樣,劉安煉丹未成卻發(fā)明豆腐。之后,豆腐技法傳入民間,豆腐的歷史從此開(kāi)始。后來(lái),人們尊稱(chēng)劉安為“豆腐始祖”、“豆腐仙”等,而當(dāng)年的楚山也改稱(chēng)為“八公山”。 傳說(shuō)劉安和八公升天以后,雞犬跑來(lái)啄食剩下的仙丹,也飛升上天,這就是“一人得道,雞犬升天”這一中國(guó)成語(yǔ)典故的由來(lái)。
古時(shí)候在中國(guó),豆腐名稱(chēng)很多,有“菽乳”、“黎祁”、“小宰羊”等。大約到了唐、宋以后就稱(chēng)之為“豆腐”了。唐代鑒真和尚在天寶10年,也就是公元757年?yáng)|渡日本后,便把豆腐技術(shù)傳進(jìn)了日本,所以日本的豆腐業(yè)一直視鑒真為豆腐制作的祖師。豆腐,在宋朝傳入朝鮮,19世紀(jì)初傳入歐洲、非洲和北美,逐步成為世界性食品。
目前,淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)是中小企業(yè)與個(gè)體作坊并存。象八公山豆制品廠、吳氏豆制品有限公司等中等規(guī)模豆制品生產(chǎn)廠家僅6家,這些企業(yè)以生產(chǎn)可以較長(zhǎng)時(shí)間貯藏的豆腐成品為主。而一些個(gè)體豆腐小作坊在淮南市的各個(gè)縣區(qū)星羅棋布,日產(chǎn)量占淮南市豆制品日平均消費(fèi)量的95%。在這些作坊中,最為古老的準(zhǔn)南豆腐工藝世代相傳。
八公山下的淮南市潘集區(qū)祁集鄉(xiāng)祁圩村是聞名遐邇的“中國(guó)豆腐第一村”。這里的人們世代制作豆腐,村里的古井水質(zhì)清澈甘甜,千百年來(lái)一代又一代的祁圩人就用這口古井里的甘泉,制作出了鮮嫩味美的豆腐。不久前,淮南人民廣播電臺(tái)記者陳曉珉來(lái)到這里。
據(jù)了解,祁圩村是個(gè)不足500戶(hù)人家的村莊,但做豆腐的足有400多戶(hù)。一到村口,生豆?jié){淡淡的腥氣和豆腐特有的清香氤氳而來(lái)。隨便走進(jìn)一戶(hù)人家,映入眼簾的都是一幅熱汽騰騰、忙忙碌碌的豆腐制作場(chǎng)景。馬上我們要走進(jìn)的是村民郭志銀家的豆腐作坊,了解制作豆腐的全部流程。
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