常熟成第三個(gè)“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”

　　隨著《舌尖上的中國(guó)2》本周即將開播，又勾起了一輪對(duì)身邊美食的向往。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)材料審核、實(shí)地調(diào)研、主題交流、考察與評(píng)估后，于上周末認(rèn)定常熟已經(jīng)符合相關(guān)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，正式成為繼湖北天門、湖南瀏陽(yáng)之后的全國(guó)第三個(gè)“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”。

　在常熟民間有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)：相傳呂洞賓、張果老、鐵拐李、韓湘子、漢鐘離、曹國(guó)舅、藍(lán)采和、何仙姑等八仙察訪常熟民間，見百姓桌上的菜肴，品種少又單調(diào)，于是每位仙人親自掌廚，根據(jù)天宮食府的菜譜，奉獻(xiàn)了八種就地取材、因陋就簡(jiǎn)的菜肴。為了能使百姓同時(shí)品嘗到同一種菜肴，在烹飪操作中，又改天宮食府的精工細(xì)作為直接上大鍋大籠蒸制。而這“菊花爆魚”、“翡翠金磚”、“招財(cái)進(jìn)寶”、“金屋藏嬌”、“白汁銀蹄”、“神仙草雞”、“雞湯三絲”、“南腿鴨方”八樣菜也就成為了至今仍為人們津津樂(lè)道的常熟蒸菜中最著名的“老八樣”。

　　常熟蒸菜是常熟飲食文化的重要組成部分，也是常熟本幫菜肴首推的招牌菜。它源自于久遠(yuǎn)的陶器時(shí)代，遍及城鄉(xiāng)百姓人家，以它的原汁原味，長(zhǎng)期受到人們的青睞。經(jīng)歷傳承與推陳出新，常熟蒸菜現(xiàn)已形成由多種技藝蒸制并隨時(shí)令更新的春、夏、秋、冬四季宴系列，其中多道蒸菜已被列入《中國(guó)名菜譜》和《江蘇省名菜譜》。以蒸菜為代表的常熟菜肴已成為展示常熟風(fēng)情和常熟味道的精美名片。據(jù)了解，為了傳承發(fā)揚(yáng)常熟的飲食藝術(shù)，未來(lái)常熟還計(jì)劃建設(shè)一座中國(guó)常熟蒸菜文化博物館。（記者　袁鼎）

來(lái)源：姑蘇晚報(bào)

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